Pentru ca bibanul de știucă la cuptor să se dovedească a fi neobișnuit de gustos, trebuie să cunoașteți câteva secrete ale pregătirii sale. Acest fel de mâncare este considerat dietetic, deoarece nu diferă în ceea ce privește conținutul ridicat de grăsimi, dar are în același timp o valoare nutritivă ridicată.
Zanderul poate fi clasificat ca o specie de pește valoroasă. Conține o cantitate mare de proteine, vitamine, microelemente, dar în același timp are un conținut minim de grăsimi. Aminoacizii care alcătuiesc proteinele sale sunt în mare parte nesaturați. Aceasta înseamnă că acestea nu sunt sintetizate în corpul uman, ci trebuie să intre în el în mod necesar împreună cu hrana.
Există multe opțiuni pentru gătitul bibanului știucă. Unul dintre cele mai populare tipuri de procesare culinară este coacerea. Bibanul știucii poate fi copt întreg, sub formă de fripturi sau fileuri. Semifabricatele gata preparate pot fi achiziționate de la magazin, dar puteți tăia și peștele singur. Când cumpărați biban de înghețată, trebuie mai întâi să îl dezghețați și apoi să treceți la tăiere.
Tăierea trebuie să înceapă cu curățarea peștilor de pe solzi. Acest lucru se realizează cel mai convenabil cu un scaler special pentru pești. Apoi, trebuie să deschideți cavitatea abdominală, să îndepărtați interiorul, să tăiați branhiile sau să scoateți capul complet, să tăiați aripioarele. Mai multe tăieturi transversale trebuie făcute de-a lungul spatelui. După terminarea tăierii bibanului de știucă, clătiți bine sub apă curgătoare.
Se recomandă tăierea peștelui mare în fripturi. Pentru a face acest lucru, carcasa finită trebuie tăiată în bucăți transversale groase de 2-3 centimetri. La tăiere, tăieturile longitudinale adânci ar trebui făcute de ambele părți ale aripioarelor dorsale ale peștilor, apoi filetele îndepărtate de pe oasele coastei.
Ceapa trebuie curățată, tăiată în jumătăți de inele. Pentru a coace un pește care cântărește aproximativ 1 kilogram, veți avea nevoie de 2 ceapă mică și jumătate de lămâie, tăiate felii.
Lămâia nu numai că înmoaie peștele, îi conferă o aromă unică, ci elimină și mirosul specific de noroi caracteristic bibanului de știucă prins în unele golfuri.
Puneți bibanul de știucă tocat pe o foaie de copt tapetată cu folie, sare, piper, puneți ceapă pe ea. Inelele de ceapă și canile de lămâie pot fi introduse în crestăturile de pe spate. Folia trebuie închisă și foaia de copt trebuie plasată într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C.
Timpul de gătire al vasului depinde direct de mărimea peștelui și de tipul tăierii acestuia. Bibanul de știucă și carcasa netăiate trebuie coapte timp de 30-40 de minute. Va dura 20-30 de minute pentru a coace fripturi și fileuri.
Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, trebuie să deschideți folia și să continuați coacerea. Acest lucru este necesar pentru formarea unei cruste aurii pe suprafața peștelui.
Pentru a face bibanul de știucă copt și mai gustos, înainte de a începe tratamentul termic, îl puteți turna cu sos de smântână, pentru prepararea căruia trebuie să amestecați 3-4 linguri de smântână într-un pahar incomplet de apă și să adăugați condimente, ierburi tocate.
Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, puteți deschide folia și presărați zanderul cu brânză rasă. În acest caz, felul de mâncare se dovedește a fi deosebit de gustos.
Serviți bibanul întreg de știucă copt pe un vas special de pește. Din tăieturile de pe spatele carcasei, trebuie să îndepărtați cercurile de lămâie fierte și să le înlocuiți cu altele proaspete. Fileurile sau fripturile trebuie așezate în farfurii porționate. Puteți servi biban de știucă cu cartofi, orez, legume proaspete sau înăbușite.
