Terrina este un fel de mâncare tradițional francez sub forma unei caserole dreptunghiulare. La servire, se obișnuiește tăierea terinei în felii. Baza terinei poate fi orice aliment - carne, pește, legume sau carne de pasăre.
Este necesar
- - o carcasă de iepure cu o greutate de aproximativ 1,5 kg;
- - slănină - 10-15 fâșii;
- - morcov;
- - ceapă;
- - coniac - 50 ml;
- - porc gras - 300 g;
- - vin alb sec - 500 ml;
- - un ou;
- - 2 crenguțe de cimbru;
- - unt - 1 lingură;
- - ulei vegetal - 2 linguri;
- - o grămadă de pătrunjel;
- - sare și piper după gust;
- - 2 frunze de dafin;
- - un vârf de nucșoară.
Instrucțiuni
Pasul 1
Acest fel de mâncare implică murare, așa că începem să gătim cu o zi mai devreme. Spălați iepurele, tăiați carnea din oase, puneți-o într-un castron mare, turnați vinul, sarea, piperul și adăugați nucșoară. Se amestecă carnea, se acoperă cu folie alimentară, se pune la frigider peste noapte. Punem oasele într-o pungă, le punem și în frigider.
Pasul 2
Curățați și tocați ceapa și morcovii. Într-o cratiță, încălziți uleiul vegetal împreună cu untul. Se prajesc oasele de iepure pe toate părțile la foc mediu timp de 10 minute până se rumenesc. Se adauga ceapa si morcovii, se prajesc inca 4 minute.
Pasul 3
Se toarnă marinata de iepure și coniacul într-o cratiță. Se aduce la fierbere la foc maxim, se reduce focul la mediu, se lasă pe aragaz 20 de minute. Filtrăm bulionul rezultat printr-o sită. Se toarnă 200 ml într-o ceașcă curată, se adaugă frunze de cimbru și pătrunjel tocat, se lasă să se răcească.
Pasul 4
Punem deoparte puțină carne de iepure, trecem restul împreună cu carnea de porc printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă carnea tocată finită cu bulionul strecurat, în care ierburile au fost înmuiate. Adăugați oul și bateți ingredientele bine.
Pasul 5
Tăiați carnea de iepure deoparte în bucăți mici, amestecați cu carne tocată.
Pasul 6
Acoperiți vasul de copt alungit cu benzi de slănină. Puneți amestecul de carne în interior, adăugați 2 frunze de dafin. Înfășurați fâșiile de slănină care depășesc laturile formei spre interior pe umplutura de carne. Închideți forma cu un capac și puneți-o pe o foaie de copt cu apă. Îl trimitem într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 90 de minute. Lăsați terina să se răcească sub formă, apoi transferați-o într-un vas, închideți-o și puneți-o la frigider pentru o zi.
