Folosim condimente pentru a spori gustul și pentru a adăuga aromă. Dar la începutul primăverii, când există o penurie acută de soare, imunitatea eșuează și starea de spirit cade, pariul trebuie făcut pe condimente care pot activa apărarea corpului, pot adăuga energie și pot aduce o notă veselă strălucitoare vieții cotidiene gri.
Cardamom
Capsulele de cardamom sunt mici fructe de culoare verde deschis ale unei plante perene originare din tropicele Indiei. În interior există 15-20 de semințe întunecate cu miros picant dulce și gust ascuțit rășinos. Cardamomul menține tonul, crește rezistența corpului. Indienii folosesc planta pentru a slăbi și a scăpa de problemele pielii grase. Cardamomul verde merge bine nu numai cu preparatele dulci, ci și cu carnea, legumele, cerealele. Cutiile întregi de cardamom verde trebuie să fie întregi (nedeschise) și verzi (nu galben-gri). Când cumpărați cardamom măcinat, alegeți un pachet închis ermetic - aroma condimentului dispare foarte repede.
Zira (chimen)
Patria acestor semințe picante este considerată estul Mediteranei și Africa de Nord. În arhipelagul maltez există chiar o mică insulă Comino, numită astfel pentru că este acoperită cu câmpuri galbene de chimen. Zira are un efect tonic excelent, așa că ar fi bine să includem acest condiment în dietă primăvara. Pentru a spori efectul revigorant, mexicanii adaugă chimen măcinat în combinație cu ardei iute la diverse sosuri și supe - un astfel de duet dispersează perfect sângele. În Europa, chimenul este pus în cârnați, brânzeturile, orezul și legumele umplute sunt gătite cu el. Kumin este o componentă indispensabilă a pilafului uzbec. În bazarele orientale, puteți găsi semințe de chimen de trei culori: chihlimbar, alb și negru.
Paprika
Acesta este un condiment praf făcut din capsicum roșu copt, slab fierbinte - o adevărată băutură energizantă pentru organism. Boiaua întărește sistemul imunitar, ajută la combaterea stresului și a depresiei și accelerează schimbul de căldură. Condimentul conferă mâncărurilor o culoare strălucitoare, gust ascuțit și aromă plăcută. În bucătăria din Spania, Mexic, Turcia, boia moale, care nu este fierbinte, este populară. În timpul producției sale, semințele sunt scoase din păstăi. Dar în Ungaria (de unde a venit numele condimentului), semințele nu sunt îndepărtate, obținându-se un soi mai picant. Boiaua se potriveste bine cu cartofii, varza, castravetii, ciupercile, pastele. Boiaua își pierde rapid proprietățile, așa că cel mai bine este să o cumpărați în cantități mici și să o păstrați într-un recipient bine închis, departe de lumina soarelui.
Scorţişoară
Se numește așa dintr-un motiv - este stratul interior al scoarței unui mic arbore veșnic verde din Sri Lanka. Aroma scorțișoarei - încălzitoare și festivă - va alunga starea de spirit plictisitoare, deoarece este un remediu natural pentru depresie, stimulând producerea de armonii de bucurie. Scortisoara se vinde intreaga si macinata. Scorțișoara proaspătă, bună, are bețișoare netede de culoare maro deschis, lungi de 5-12 cm. Coaja lor este întotdeauna răsucită la ambele capete, astfel încât în tăietură bățul seamănă cu cornul unui berbec. Dar dacă bățul este întunecat, cu o suprafață aspră, iar scoarța fie nu este deloc răsucită, fie răsucite doar la un capăt, aceasta este o rudă a carica - cassia. Suntem obișnuiți cu gustul ușor și dulce al scorțișoarei, dar poate fi surprinzător de picant atunci când este gustat exact așa. În bucătăriile europene și în America, scorțișoara este un condiment pentru deserturi. Dar în Orientul Mijlociu, în țările din Asia și Africa, acesta este adesea adăugat la preparatele din carne.
Şofran
Pentru a colecta 1 kilogram de șofran, trebuie să selectați manual pistilii din 150 de mii de flori de crocus și apoi să le uscați cu atenție. Nu degeaba acesta este cel mai scump dintre condimentele cunoscute, deși rata de utilizare a acestuia nu este mare. În extrasezon, șofranul va oferi un serviciu neprețuit organismului, deoarece este considerat un antidepresiv puternic și o sursă de bună dispoziție și doar un tonic general. Pentru a nu vă înșela cu alegerea dvs., cumpărați șofran necuplat într-un pachet transparent și rigid. Mirosul trebuie să fie puternic, medicinal-amar, gustul să fie amar-floral. Condimentul poate fi folosit în supe, feluri principale, produse de patiserie, produse de patiserie și băuturi. Înainte de utilizare, firele uscate de șofran trebuie înmuiate în apă, lapte sau bulion, iar când lichidul capătă o culoare profundă, adăugați-l în vas, având grijă să nu încălziți prea mult.
Ghimbir
Dacă nu ar fi el în lume, bucătăria din toată Asia ar arăta complet diferită, nu ne-am sărbători cu turtă dulce și europenii nu s-ar bucura de prăjituri cu turtă dulce! Deși ghimbirul este numit rădăcină, este de fapt o lăstare modificată. Magazinele vând atât ghimbir proaspăt, cât și murat, uscat întreg și măcinat într-o pulbere. Această minunată plantă nu numai că conferă mâncărurilor un gust unic înțepător și picant, ci ajută și corpul. Mai ales la începutul primăverii. Ghimbirul se descurcă bine cu virușii, stimulează activitatea macrofagelor - celule care „mănâncă” toxine. De asemenea, este bun ca agent antipiretic. Rădăcina este, de asemenea, cunoscută ca un remediu excelent pentru boli de mișcare și greață: bucăți de ghimbir confitat sunt adesea mestecate înainte sau în timpul unei călătorii. Apropo, ceaiul de ghimbir va ajuta, de asemenea. O rădăcină proaspătă de bună calitate trebuie să fie foarte ușoară, strălucitoare, cu o piele netedă. Dacă vedeți carne maro atunci când tăiați, scoateți-o.
