Astăzi, meniurile restaurantelor oferă diverse opțiuni pentru fripturi de vită, al căror nume poate fi înțeles doar de un adevărat gourmet. Ribeye, friptură de cowboy, striploin, tomahawk, tibon, chateaubriand, filet mignon - acestea nu sunt doar numele felurilor de mâncare, acestea sunt butași care ocupă doar 15% din masa totală a carcaselor de carne de vită. De aceea, prețul lor este atât de ridicat, iar gustul este perfect.
Friptură Ribeye
Cel mai popular tip de friptură. Fileul este tăiat din coastele cărnii de vită, între coastele 5 și 12. Constă în principal din mușchi, care au o sarcină minimă. Se diferențiază în carnea moale cu straturi pronunțate de grăsime, care se topește în timpul gătitului și umple friptura cu suc.
Friptură de cowboy
Friptură de cowboy, alias ribeye pe un os scurt al unei coaste de vită. Greutatea medie a unei fripturi variază de la 400 la 600 de grame. În ceea ce privește gustul, nu este diferit de ribeye.
Striploin
Striploin, sau New York Steak, este tăiat după 13 coaste din carcasa lombară. Filetul se distinge prin fibre de carne dense și grosiere și o cantitate mică de grăsime. Gustul este mai pronunțat și mai bogat decât cel al ribeye-ului. Carnea necesită o prăjire atentă, deoarece se poate usca ușor.
Tomahawk
Singura friptură pe un os lung, seamănă cu o hașură indiană în formă. Este tăiat din aceeași parte ca și ribeye, doar lungimea coastei dezbrăcate este de aproximativ 15 cm. Mulți bucătari susțin că tomahawkul nu este altceva decât un strat de marketing care promovează vânzarea osului obișnuit la prețul unei fripturi scumpe.. Dar friptura tomahawk are și suporteri zeloși care susțin că osul conferă cărnii un gust picant și un aspect estetic frumos.
Tibon
O friptură unică de acest gen, pentru că combină două tăieturi simultan, de fapt striploin în sine și filet mignon. Se compune din două bucăți de mușchi, separate de un os în formă de T. Se deosebește de alte fripturi prin greutatea sa mare, de aproximativ 700-900 de grame. Datorită combinației a două tipuri de carne, trebuie să gătiți o friptură cu atenție, deoarece există riscul, pe de o parte, să nu prăjiți carnea și, pe de altă parte, să o uscați.
Chateaubriand
Cea mai groasă friptură de vită. Parțial similar cu filet mignon, dar de câteva ori mai mare. Este considerat unul dintre cele mai scumpe filete, deoarece greutatea sa este de aproximativ 3% din masa totală a carcaselor de vită. Este tăiat de-a lungul ambelor părți ale coloanei vertebrale și arată ca o tăietură lungă, fusiformă. Friptura are o aromă delicată și gătește adesea o înfășoară într-o bucată de slănină pentru a o face suculentă.
File mignon
Cel mai scump tip de friptură, greutatea sa din masa totală a carcasei nu depășește 500 de grame. Este tăiat din mușchiul circular psoas, care este aproape întotdeauna în repaus în timpul vieții animalului. O bucată solidă de carne seamănă cu un creion în care practic nu există țesut conjunctiv. Pentru gătit, este tăiat în cilindri mici, cu o grosime de cel mult 6 cm. Gustul cărnii este delicat, dar nu foarte bogat, motiv pentru care filet mignon este adesea numit friptură de damă, spre deosebire de tibonul brutal și striploina.
