Studiile efectuate pe ciuperci au arătat că valoarea lor nutritivă este scăzută. Deși există multe substanțe utile în ciuperci, corpul uman nu este capabil să le asimileze pe deplin. Din acest motiv, ciupercile sunt considerate un aliment greu.
Instrucțiuni
Pasul 1
Digestia grea a ciupercilor se datorează polimerului chitină, care se găsește în ciuperci. Procentul de chitină din ciuperci poate fi de până la 60%. Chitina în combinație cu proteine este baza formării fibrilelor, care servesc drept schelă pentru ciupercă.
Pasul 2
Chitina nu se găsește numai în ciuperci. Crustaceii și gândacii conțin chitină în învelișurile lor. Prin urmare, acest polimer natural a fost numit „chitină”, care în greacă înseamnă „îmbrăcăminte, piele, coajă”.
Pasul 3
Pentru prima dată, chitina a fost izolată de omul de știință Henry Bracon în 1821. El a numit noua substanță „fungin”. Polimerul, necunoscut anterior științei, nu a fost dizolvat în acid sulfuric. Deoarece sursa polimerului a fost o ciupercă, numele acestei substanțe a fost derivat din cuvântul latin fungus (ciupercă). După ceva timp, naturalistul francez A. Odier a izolat chitina pură din cochiliile exterioare ale tarantulelor. De atunci, acest nume a fost atribuit polimerului natural.
Pasul 4
Structura chimică a chitinei diferă de structura celulozei doar prin aceea că în chitină, în loc de una dintre grupările hidroxil, există un grup care conține azot. Din cauza acestei diferențe, proprietățile chitinei și celulozei sunt atât de diferite. Chitina este de multe ori mai puternică și mai stabilă chimic decât celuloza. Chitina nu se dizolvă în acizi și alcali. Puterea chitinei este un mare cadou pentru oamenii de știință, deoarece aripile insectelor conservate în cărbune sunt vechi de milioane de ani.
Pasul 5
Chitina este utilizată pentru obținerea pansamentelor de vindecare pentru răni și arsuri, învelișuri medicamentoase și sorbanți. Lista derivaților de chitină se extinde anual.
Pasul 6
În ciuda conținutului acestui polimer, ciupercile pot și trebuie consumate, dar în cantități rezonabile. Nu trebuie să uităm că culegerea ciupercilor lângă autostrăzile industriale este strict interzisă. Chitina din ciuperci acționează ca un sorbent și acumulează metale grele.
Pasul 7
Pentru a facilita digestia ciupercilor, acestea trebuie să fie fierte mult timp - cel puțin o oră și jumătate. Este mai bine să fierbeți ciupercile nu întregi, ci tocați-le mărunt. Vasele cu ciuperci sunt recomandate să fie consumate numai de persoanele sănătoase, fără probleme cu tractul gastro-intestinal. De asemenea, copiilor mici nu trebuie să li se administreze ciuperci. Chiar și atunci când sunt gătite bine, pot provoca tulburări digestive la copii.
