Dacă vă place kebabul de porc, atunci vă veți întreba cum să alegeți cea mai moale și mai proaspătă carne. Dacă abordați corect pregătirea grătarului, începând cu alegerea cărnii, atunci rezultatul va depăși toate așteptările.
1 Unde să alegi?
În piață sau în supermarket? Diferența este mică, deoarece vânzătorii de pe piață rareori vând carne de porc de casă. Dacă cumpărați carne de pe piață, întrebați întotdeauna de unde provine. Și dacă crezi că porcul de casă va fi întotdeauna mai bun, atunci mă grăbesc să te supăr. Se crede că carnea de porc de fermă este injectată cu antibiotice și hormoni și apoi pompată cu apă. Dar toate aceste stereotipuri sunt greșite. Ferma este sub control veterinar constant și se efectuează teste. Iar carnea de porc domestică se vinde în cantități mari, iar documentele sunt făcute pentru o singură carcasă, pentru a economisi timp și bani. De asemenea, economisesc la furaje acasă și deseori hrănesc porcii cu diverse deșeuri, iar în fermele mari, furajele sunt, de asemenea, testate pentru calitate. Un alt plus în favoarea fermelor este vârsta constantă de sacrificare a porcilor. Acasă, un porc este sacrificat când poate fi vândut, iar la fermă există o anumită vârstă la care porcul este pus sub cuțit. Rasele optime sunt, de asemenea, selectate în ferme, în timp ce porcul domestic poate fi crescut mult timp pe untură, iar carnea va fi destul de dură.
Astfel, înțelegem că poți cumpăra carne de porc de casă de la prietenii tăi, în care poți fi sigur. În toate celelalte cazuri, cel mai bine este să luați carne de fermă și nu contează unde - pe piață sau în supermarket.
2 Ce?
Iată cele mai bune tăieturi de kebab (cele mai delicate)
Fileu (filet mignon) Cea mai moale și mai fragedă parte a carcasei, dar în compoziția sa nu există absolut grăsime. Atunci când cumpărați o astfel de carne, ar trebui să îndepărtați cu un cuțit pelicula tendinoasă dintr-o parte a filetului, altfel această parte va deveni foarte dură în caz de foc.
Gâtul (tufișul) A doua parte cea mai moale din carcasă, conține o anumită cantitate de grăsime, care ajută la prăjirea cărnii până se rumeneste. Uneori întâlnești gâturi destul de grase, caz în care excesul de grăsime trebuie tăiat, iar cartilajul scapular și vertebral poate fi, de asemenea, prins. Examinați cu atenție tăietura și asigurați-vă că măcelarul a curățat suficient de bine carnea, altfel va trebui să o faceți.
Loin (bile de cue) Loin este, de asemenea, carne moale, dar pierde la două mai mari în ceea ce privește suculența. Structura este uniformă și fără grăsime în grosime, există o venă foarte groasă deasupra și poate exista o anumită grăsime. Partea ternă trebuie curățată, deoarece va fi imposibil să o mestecați mai târziu.
Coaste. Carnea dintre coaste este, de asemenea, foarte moale, dar este necesar să alegeți coaste cu o cantitate mică de grăsime. De foarte multe ori această tăietură este prea grasă.
Dacă nu s-au găsit astfel de tăieturi, ceea ce este puțin probabil, există opțiuni de rezervă:
Șuncă (pulpă, file) Carnea din piciorul din spate este mai dură și nu-i place să fie supraexpusă pe foc. Există un kuso în șuncă, care este, de asemenea, numit "măr" pe piață, este foarte sinuos, nu ar trebui să-l luați, este ușor să-l deosebiți - este rotund. Examinați tăietura din carne, nu ar trebui să existe vene.
Omoplat. Nu mult diferit de o șuncă, se găsesc, de asemenea, bucăți tendinoase. Este necesar să examinați cu atenție piesa și dacă nu există un număr mare de vene, o puteți lua.
Recomandări generale:
Structura cărnii. Asigurați-vă că vă uitați la structura cărnii, dacă există o cantitate mare de grăsime sau vene, atunci luați alta.
Cum să cumperi proaspete? Dacă alegi în piață, atunci roagă-l să arate și să miroasă, dacă nu îți place mirosul, atunci mergi la alt vânzător. Dacă faceți cumpărături la supermarket, știți că vitrinele din carne sunt iluminate de o lampă roșie. Luați pachetul și îndepărtați-vă de frigider și aruncați o privire mai atentă. Puteți folosi degetul pentru a face o gaură în pachet pe suport și pentru a adulmeca. Carnea este pusă în acest pachet în supermarket și sigilată în același loc, dacă nu vă place carnea, nimeni nu vă va obliga să o cumpărați. Aceste substraturi pot schimba data, deci acesta este cel mai bun mod de a afla dacă carnea este proaspătă.
Pregătirea pentru decapare. Întotdeauna merită să clătiți carnea; atunci când tăiați, ar putea apărea părți din bușteni sau alte murdării. În orice, chiar și cea mai bună piesă, venele sau cartilajul și, uneori, glandele și vasele de sânge, pot fi prinse. Eliminați toate piesele care nu vă plac.
