Probabil că este imposibil să găsești o persoană care să fie indiferentă la grătar. Vasul de carne originar din Caucaz a devenit un hit al tuturor țărilor. Recreerea în natură fără grătar este cumva dificil de imaginat. Mirosul plăcut al unui foc, iarba verde și o bună dispoziție de vară sunt din nou asociate cu acest fel de mâncare. Dar este important ca atunci când mergi la un picnic, grătarul să se dovedească moale și suculent, iar acest lucru se bazează pe alegerea corectă a cărnii.
Carnea trebuie să fie doar proaspătă
Cheia unui grătar bine pregătit constă tocmai în alegerea cărnii proaspete. Bucata de carne trebuie să fie plată și fermă. Ar trebui să fie complet lipsit de sânge, lichide și mucus.
În tăietură, carnea proaspătă are o culoare roșu aprins, suprafața este umedă, dar nu lipicioasă, sucul de carne ar trebui să fie transparent. Dacă carnea este învechită, atunci când este presată pe ea, se eliberează un suc tulbure, care este lipicios și umed la atingere.
Nu există emoții negative atunci când mirosiți carne proaspătă. Merită să refuzați să cumpărați carne cu miros neplăcut.
Densitatea cărnii este un indicator al prospețimii sale. Când este presat cu un deget, se formează o groapă, care dispare rapid dacă carnea este proaspătă. Dacă fosa dispare încet, atunci prospețimea unei astfel de carne este pusă sub semnul întrebării, dar la carnea de calitate slabă, suprafața piesei nu va lua forma sa anterioară.
Consistența grăsimii poate spune, de asemenea, despre prospețimea produsului. Suspiciunea ar trebui să fie cauzată de grăsimi lipicioase și plictisitoare. O grăsime galben-cenușie, uneori cu mucus, va fi sincer inadecvată.
Este preferată carnea tânără
Vârsta cărnii trebuie luată în considerare la alegerea acesteia pentru grătar. Avantajul ar trebui să rămână în cazul cărnii tinere. Carnea unui animal bătrân este mai închisă la culoare, iar fibrele sale musculare sunt mai dense. Un kebab făcut din astfel de carne va fi foarte dur.
Culoarea cărnii tinere este uniformă și naturală, lucioasă, dar nu mată. Carnea de porc este roz, carnea de vită este roșu intens, mielul este roșu cu straturi de grăsime albă, dar nu galbenă. Un semn al unui animal bătrân este culoarea închisă a cărnii.
Carne congelată, refrigerată sau aburită
Până la trei ore după sacrificare, carnea este considerată proaspătă. Cei care cred că o astfel de carne este de preferat se înșală. Pentru kebab, o astfel de carne nu este deloc potrivită, deoarece, datorită durității sale, se va dovedi a fi necomestibilă. Dar carnea coaptă, îmbătrânită, va fi moale, deoarece mușchii se vor relaxa în timp.
Carnea stocată la 0 până la 4 grade este refrigerată. Dacă este posibil, atunci trebuie să alegeți doar o astfel de carne, are un gust ridicat.
Carnea congelată este perfectă pentru grătar numai dacă este congelată o dată. Puteți identifica carnea care a fost din nou congelată apăsând degetul pe ea. Amprenta digitală doar pe carnea congelată se va întuneca, altfel culoarea nu se va schimba.
Așadar, trebuie să alegeți carne de înaltă calitate pentru grătar, pentru aceasta procesul de selecție nu trebuie să vă grăbiți, trebuie să vă uitați atent și să testați. Aceasta este o chestiune foarte importantă, deoarece cu o alegere greșită, îți poți distruge nu numai starea de spirit, ci și sănătatea.
