Uneori puteți auzi, pe jumătate în glumă, pe jumătate serios, părerea că unul dintre sporturile naționale ale rușilor este grătarul. Cu siguranță avem o experiență semnificativă în acest domeniu - organizăm petreceri la grătar aproape în fiecare săptămână în sezonul de primăvară / vară. În acest domeniu, probabil că vom ajunge în curând la nivelul experților dacă clima nu ar fi împotriva noastră. Visele de kebaburi cu gust profund în mijlocul iernii se pot face destul de simple. Grătarul vine în ajutor. Cum să alegem modelul potrivit care să ne permită să vă gătim gâtul de porc parfumat preferat sau kebab-urile delicioase?
Grătar: cum funcționează?
În bucătăriile rusești, tigăile pentru grătar sunt încă un element destul de nou, dar sunt deja mai frecvente. De obicei sunt pătrate sau dreptunghiulare, deși există și modele rotunde. Trăsătura lor caracteristică este un fund inegal, canelat. Acesta este ceea ce vă permite să obțineți efectul de grătar din confortul propriei bucătării. Această suprafață neuniformă înseamnă că grăsimea care se topește din mâncarea gătită curge în caneluri și nu saturează vasul. Ustensile de gătit arată ca o adevărată grătar de sârmă - devine roșie acolo unde se învecinează cu tigaia și puțin mai ușoară acolo unde se învecinează cu canelurile. O grătar bun ar trebui să aibă caneluri pe laturi pentru a scăpa rapid de excesul de grăsime care se acumulează în caneluri.
Pentru ca cratița să ne servească timp de câțiva ani, merită să ne uităm la modul în care a fost aranjat la cumpărare. Modelele cu fundul gros și greu sunt cele mai potrivite, ar trebui să aibă cel puțin 5 mm. Încălzirea va dura mult, dar timpul de așteptare ne va răsplăti mai târziu prin returnarea căldurii acumulate în vas. Fundul gros va permite, de asemenea, tigaia să atingă temperaturi foarte ridicate, ceea ce este esențial atunci când grătiți alimentele. Dacă gătiți pe o plită cu inducție, aveți grijă să nu supraîncălziți fundul - acest lucru se poate dovedi neplăcut.
O caracteristică practică a multor tigăi pe grătar de pe piață astăzi este indicatorul de căldură Thermopoint. Această tehnologie face mai ușor să se determine dacă tigaia este suficient de fierbinte pentru a începe grătarul. La sfârșitul gătitului, acest indicator ne va spune dacă tigaia este suficient de rece pentru a fi curățată. Trebuie avut în vedere faptul că, din cauza fundului gros, cratița își păstrează temperatura mult timp, iar curățarea unei cratițe răcite incomplet îi poate deteriora suprafața.
Aluminiu sau fontă?
Atunci când ne gândim să cumpărăm o tigaie pentru grătar, luăm în considerare de obicei două opțiuni: o tigaie din aluminiu acoperită cu un strat special antiaderent (împiedică lipirea alimentelor în timpul prăjirii) și tigaie din fontă, care este foarte grea, dar și dură, și ia o mult timp să se încălzească. Cei care sunt destul de nerăbdători în bucătărie ar trebui să aleagă prima opțiune. De asemenea, atunci când utilizați o tigaie din fontă, aplicați grăsime la prăjire. Prin urmare, dacă acordăm o atenție specială pregătirii meselor dietetice și a meselor cu un conținut scăzut de grăsimi, o tavă din aluminiu este mai potrivită.
De asemenea, merită să fim atenți dacă producătorul tigaiei pe care l-am ales are toate aprobările. Este deosebit de important să vă asigurați că niciun PFOA, metale grele sau compuși de nichel nu intră în recipient în timpul procesului de fabricație. Acestea sunt substanțe nocive care pot fi eliberate la temperaturi ridicate.
Cum se prăjește într-o tigaie?
Înainte de a pune mâna pe o nouă tigaie pentru grătar, merită să învățăm puțin despre utilizarea acesteia. Pe el puteți prăji pește și carne fără grăsime - grăsimea naturală se va topi, astfel încât să nu se lipească sau să ardă. Legumele care nu conțin această grăsime ar trebui să fie stropite cu puțin ulei de măsline. Acest lucru va preveni arderea alimentelor și va spori aroma.
Nu este recomandat să folosiți accesorii metalice, cum ar fi spatule sau clești pentru carne, atunci când intrați în contact cu suprafața grătarului, în special versiunea antiaderentă. Acestea pot deteriora cu ușurință suprafața și pot priva vasele de gătit de proprietățile sale. Mai bine optați pentru tacâmuri din plastic sau silicon.
