Cuvântul „shish kebab” este de origine turcă și se traduce literalmente ca „mâncare prăjită pe fus”. Caucazul este considerat patria sa, deși rețetele pentru acest fel de mâncare se găsesc în bucătăriile tătare, uzbece, turcești și în alte bucătării naționale. Pentru prepararea kebab-urilor se utilizează diferite tipuri de carne, precum și păsări de curte, pește, vânat, fructe de mare și legume. Acestea trebuie pre-marinate și apoi prăjite pe grătar.
Este necesar
-
- carne (carne de porc
- vită
- carne de oaie);
- sare.
- Pentru marinată (pe bază de 1 kg de carne):
- 60 ml ulei de măsline;
- sferturi de două lămâi;
- piper;
- 3 linguri. linguri de ierburi uscate "Provence".
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a pregăti un grătar, trebuie să achiziționați un brazier sau să îl faceți singur. Tradus din turcă „brazier” înseamnă „brazier”. Poate avea un design destul de primitiv și este o cutie metalică dreptunghiulară fără capac.
Pasul 2
Când cumpărați un brazier, acordați atenție grosimii metalului. Pereții trebuie să fie de cel puțin 8 mm. Calitatea metalului din care este fabricat brasierul este, de asemenea, foarte importantă. Dacă se folosește un material slab și nerezistent la căldură, atunci cărbunii se vor arde foarte repede, iar kebabul se va usca și arde rapid. În plus, brazierul în sine poate să se deformeze rapid.
Pasul 3
Înainte de a pregăti grătarul, trebuie să pregătiți grătarul în sine. Dacă l-ați folosit anterior, începeți imediat să aprindeți cărbunele. La noul grătar, scoateți mai întâi placa care se formează în timpul depozitării de pe pereți. Apoi puneți hârtie umedă pe fund, aprindeți-o și acoperiți grătarul cu un capac. Acest lucru se face pentru curățarea cu abur. Când hârtia este complet arsă, îndepărtați cenușa și resturile și ștergeți fundul și părțile laterale cu o cârpă.
Pasul 4
Pentru a aprinde grătarul, puneți niște cărbune pe fund. Asigurați-vă că nu ajunge la mijlocul pereților cu câțiva cm. Aprindeți cărbunele de jos. Folosiți combustibil lichid special pentru aprindere. Deși poți să te descurci și să aprinzi un foc cu carton și ziare. După treizeci sau patruzeci de minute, când cărbunii sunt acoperiți cu cenușă, puteți începe să gătiți grătarul.
Pasul 5
Carnea cu straturi de grăsime de animale tinere este ideală pentru grătar. Este recomandabil să nu folosiți carne congelată. Înainte de tăiere, spălați piesa sub apă curentă și tăiați-o în cuburi mici, de aproximativ 70-80 de grame fiecare. Încercați să le păstrați aproximativ de aceeași dimensiune. Feliați carnea peste boabe. Orice marinadă poate fi folosită. Vă rugăm să rețineți că este mai bine să săriți kebabul chiar înainte de prăjire. În caz contrar, pierderea de suc nu poate fi evitată. Pentru a face vasul suculent, ar trebui să adăugați uleiuri vegetale, ceapă și busuioc la marinate. Pentru marinare sunt suficiente patru ore.
Pasul 6
Frigă feliile de-a lungul bobului. Pentru a preveni opărirea, curățați în prealabil carnea de condimentele în exces. Când kebabul este înșirat, așezați frigăruile pe grătar (la început la o distanță minimă de cărbuni). În primele cinci minute pentru a forma o crustă, prăjiți carnea la temperatura maximă, rotind constant frigarui. Apoi coaceți kebabul la temperatură medie până când se înmoaie, amintindu-vă să întoarceți frigăruile din când în când.
Pasul 7
Asigurați-vă că cărbunii nu se aprind din cauza grăsimii. Shish kebab este prăjit nu pe foc deschis, ci datorită radiației infraroșii a cărbunilor fierbinți. Dacă apare o flacără, localizați-o imediat stingând-o cu orice lichid.
