Timpul necesar pentru marinarea unui kebab depinde de calitatea cărnii în sine, de marinada folosită și de preferințele gustului bucătarului. Poate varia de la 15 minute la 2 zile.
Cum se marinează corect carnea de porc
Este mai bine să cumpărați carne de porc pentru shish kebab sau grătar de la fermieri. O astfel de carne, de regulă, este de calitate superioară și mai proaspătă decât pe rafturile magazinelor. Fileurile vândute în supermarketuri, pentru a asigura o depozitare mai lungă, sunt adesea supuse unei prelucrări suplimentare, prin urmare conțin mai puțini nutrienți.
Cel mai bine este să marinezi carnea conform rețetei clasice în suc de lămâie și condimente. Un amestec de condimente georgiene funcționează bine, sunt foarte aromate și parfumate.
Carnea se spală sub apă curentă rece și se usucă cu prosoape de hârtie. Apoi tăiați în bucăți mici de 2-3 cm grosime.
Presară fiecare bucată cu sare și un amestec de condimente georgiene. Așezați carnea condimentată într-o grămadă într-o cratiță și presărați cu suc de lămâie. Recipientul este plasat într-un frigider sau într-un loc răcoros timp de cel puțin 4 ore. Pentru a face carnea mai moale și mai suculentă, este indicat să o lăsați la marinat peste noapte.
Dacă kebabul trebuie marinat rapid, puteți prepara o marinată pe bază de apă minerală. Carnea de porc tocată în bucăți mici se presară cu condimente, se adaugă ceapă tocată în jumătăți de inele și totul se toarnă cu apă minerală cu gheață. După o jumătate de oră, carnea poate fi înșirată pe frigarui și prăjită.
Miel shashlik
Se obișnuiește să gătești un adevărat kebab shish din miel. Mielul proaspăt este considerat deosebit de bun.
Un filet bine spălat este curățat de pelicule, exces de grăsime și tăiat în bucăți de cel mult 2 cm grosime. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, presărați-o cu sare grosieră și adăugați-o la carne. Frământați boabe de piper negru cu un cuțit. Presară carnea cu piper și alte condimente. Pentru aceasta, coriandrul, cimbru, busuioc, chimen și ardei gras roșii sunt potrivite. Kebabul este bine amestecat cu condimente și usturoi tocat mărunt.
Adăugați 2 linguri de ulei vegetal și sos de rodie. Sosul poate fi înlocuit cu suc de rodie de calitate. Sucul unei jumătăți de lămâie se stoarce în carne și se lasă într-un loc răcoros timp de 4-12 ore.
Cea mai rapidă rețetă de miel este într-o marinată de vin. Pentru aceasta, pulpa tocată a unui miel tânăr este turnată cu vin alb. După 15 minute, carnea poate fi gătită.
Cum se mură puiul
Recent, au început să folosească carne de pui pentru grătar sau grătar destul de des. O marinată excelentă pentru pui este produsele lactate - iaurtul sau chefirul. În Caucaz, iaurtul național de smântână este adesea folosit ca marinată.
Pentru gătit, luați coapse sau picioare de pui. Busuiocul proaspăt se bate într-un mortar cu usturoi sau se toacă mărunt. Iaurtul sau o jumătate de litru de chefir se amestecă cu 2 linguri de ulei vegetal și se adaugă ierburi tocate, usturoi și condimente.
Puiul se amestecă cu marinada și se lasă la frigider pentru o zi. Carnea marinată se curăță de excesul de sos și se fierbe peste cărbuni timp de 25 de minute.
Filetul se marinează în suc de roșii pentru cea mai lungă perioadă de timp. Carnea se lasă în această marinată timp de 2 zile.
Timpul necesar marinării cărnii depinde în mare măsură de calitatea materiilor prime utilizate. Fileurile vechi, dure și strânse durează mai mult să se marineze și se aplică marinate mai dure pe bază de oțet. Dacă pentru gătit se folosește carne proaspătă tânără, nu se recomandă utilizarea oțetului. Omoară proteinele și se pierde gustul real al kebabului.
