În ciuda abundenței produselor lactate din magazine, brânza de casă nu devine mai puțin populară. Mâncarea făcută de sine poate avea un gust incredibil de delicat și cu siguranță nu conține aditivi dăunători. Brânza de vaci proaspătă de casă este o proteină esențială pentru organism, o cantitate mare de calciu, fosfor și alte minerale. Un producător de iaurt o va ajuta pe gazdă să facă un produs valoros și gustos.
Cum se fermentează laptele într-un fabricant de iaurt
Pentru a face brânză de vaci de casă, trebuie mai întâi să fermentați laptele. Cel mai bun, cel mai gros lapte coagulat se obține dintr-un produs întreg din țară. Cumpărați-l de la un fermier sau de pe piață de la un furnizor de renume. În ultimă instanță, puteți folosi lapte pasteurizat în pungi. Se toarnă într-o tigaie din metal alimentar și se încălzește la 35-40 ° C, dar nu se lasă niciodată să fiarbă.
După aceea, trebuie să puneți aluatul în lapte cald. Puteți utiliza clorură de calciu din farmacie (la o rată de 5 ml pe pahar) sau o cultură specială pentru inițierea bacteriilor, de exemplu VIVO (1 sticlă pentru 1-3 litri). Când utilizați un produs disponibil comercial, citiți cu atenție instrucțiunile de utilizare. Laptele fierte la cuptor fermentat, smântâna sau iaurtul natural cald fără aditivi din fructe (0,5 căni pe 1 litru) vor funcționa, de asemenea, ca o cultură inițială de casă.
Dacă nu sunteți sigur de calitatea laptelui din sat, fierbeți-l mai întâi, apoi răciți la 35-40 ° C. După aceea, poate fi folosit pentru a face caș.
Amestecați bine laptele și turnați-l în recipientele producătorului de iaurt. Închideți toate recipientele umplute, puneți-le în aparat și închideți capacul. Porniți aparatul de preparare a iaurtului timp de 4 ore, apoi lăsați-l să stea cu recipientele în interiorul celor deja oprite 4-5 ore. După acest timp, deschideți capacul și înclinați puțin aparatul - acest lucru vă va ajuta să vă asigurați că conținutul cupelor s-a îngroșat.
Brânză de vaci într-un fabricant de iaurt: etapa finală a gătitului
După fermentarea laptelui, trebuie să separați fulgii de caș de zer. Pentru a face acest lucru, turnați iaurtul într-o cratiță și încălziți-l într-o baie de apă la aproximativ 60-70 ° C (nu fierbeți!). Puteți pune recipientele în apă fierbinte, dacă este convenabil. În procesul de încălzire a produsului din lapte fermentat, amestecați-l de cel puțin două până la trei ori.
Așezați o cratiță (sau recipiente) cu lapte fermentat încălzit în apă foarte rece pentru a se răci rapid. Dacă ați făcut totul bine, zerul trebuie să se separe rapid de fulgii de caș. Puneți o strecurătoare sau o strecurătoare într-o cratiță mare, întindeți două straturi de pânză de brânză curată și strecurați laptele coagulat. Când lichidul principal se scurge, veți avea un caș delicat.
Dacă doriți, puteți adăuga fructe de pădure, felii de fructe, gem, piure sau alte arome la brânza de vaci de casă. Cu toate acestea, acest lucru trebuie făcut imediat înainte de a utiliza produsul.
Pentru un produs granulat, formați o pungă de tifon și agățați-o peste recipient pentru a scurge complet zerul. Puteți congela delicatesa finită pentru o utilizare viitoare, dar nutriționiștii permit ca aceasta să fie depozitată în compartimentul frigiderului doar două zile.
