Brânzeturile cu mucegai sunt o sursă valoroasă de minerale, vitamine, aminoacizi esențiali și proteine foarte digerabile. Practic nu există lactoză în aceste brânzeturi - cu toate acestea, toate proprietățile benefice ale laptelui sunt complet conservate în ele, iar produsul în sine este bogat în calorii și conține o cantitate mare de grăsimi.
Denumiri de brânză albastră
Cele mai populare brânzeturi de mucegai sunt brie și camembert. Aceste brânzeturi albe franceze cu o crustă moale și o mucegai nobil cenușiu și gri sunt recomandate pentru prima cunoaștere a acestor produse. Gustul și aspectul lor nu sunt mult diferite unul de celălalt, dar orice francez le poate distinge în câteva secunde.
Brânza Brie poartă statutul de mândru al regelui brânzeturilor și brânzeturilor regilor, iar numele său provine din provincia franceză cu același nume.
Brie și Camembert se potrivesc bine cu pere coapte, smochine, gutui, struguri, piersici, cireșe, stafide, nuci și migdale. Gurmanzii le folosesc și cu carne afumată, roșii coapte, pâine proaspătă de casă și ierburi parfumate - de la busuioc până la mărar.
Brânzeturile cu mucegai albastru, spre deosebire de brie și camembert, nu au o crustă superficială de mucegai - formează un model de marmură în interiorul capului, conferind brânzei un gust bogat înțepător și o aromă picantă. Cea mai clasică și faimoasă brânză albastră este Roquefort, alternativă la care sunt brânzeturile mai puțin costisitoare, cum ar fi Danablu danez, Stilton englezesc, Gorgonzola italiană, Dorblu și Bergader germane și felul de mâncare francez d'Auvergne. Brânzeturile albastre se potrivesc excelent cu fructe, cremă, miere, biscuiți, țelină, mere și ciocolată neagră.
Cum să alegi o brânză de mucegai de calitate
Brie și Camembert ar trebui să aibă un ușor miros de ciuperci de penicilină, în timp ce un miros înțepător de amoniac indică un produs învechit. În aceste brânzeturi, sunt permise doar o ușoară amărăciune și o ușoară umiditate a crustei, ceea ce indică depozitarea corectă a produsului. Masa de brânză de brie sau camembert trebuie să fie fragedă, netedă și ușor uleioasă.
Un indicator al brânzei de mucegai de calitate slabă cu o crustă albă este prezența golurilor în masa de brânză.
Brânzeturile cu mucegai albastru trebuie să aibă o masă delicată, umedă și slabă, de consistență uniformă. Acestea trebuie depozitate în hârtie cerată sau folie alimentară la o temperatură de 4-6 ° C - acest lucru este necesar pentru ca sporii mucegaiului de brânză să nu se răspândească la alte produse, iar brânza în sine să nu se usuce.
Masa ar trebui să se încheie întotdeauna cu brânză, nu cu mâncarea. Degustarea brânzeturilor albastre ar trebui să înceapă cu soiuri moi delicate și să se încheie cu soiuri tari cu un gust picant picant.
