Vara este înainte, ceea ce înseamnă că sezonul grătarului poate fi considerat deschis oficial. S-ar părea că aproape toată lumea știe să gătească carnea pe grătar. Dar cum să faci acest fel de mâncare gustos și suculent? Și aici sunt secrete.
Selecția cărnii
Desigur, carnea ideală pentru grătar este mielul. Dar nu tuturor le place mirosul specific al acestei cărți, așa că porcul este adesea folosit. Atunci când alegeți carne, trebuie să acordați atenție aspectului său. Carnea de porc ar trebui să fie proaspătă, moale, veche, nu proaspătă, carnea nu va face un shish kebab ideal.
Carnea de porc trebuie aleasă nu prea slabă, dar nu foarte grasă. Gâtul de porc este ideal pentru grătar și sunt folosite și o șuncă, omoplat. Loinul nu va funcționa.
Pe lângă carne de porc, shashlik se prepară din vițel, curcan, pui și chiar pește.
Cum se taie carnea
Carnea tocată corespunzător este un moment foarte important atunci când pregătești un kebab. Mărimea contează aici. Bucățile uriașe sunt greu de prăjit, în timp ce bucățile mici se vor arde și usca. În consecință, avem nevoie de piese medii și, cel mai important, aproximativ aceleași.
Carnea trebuie tăiată peste boabe. Și, bineînțeles, ar trebui să fie o mulțime, să fie mai bine să rămâi.
Cum se face o marinată
În Caucaz, patria grătarului, grătarul este adesea marinat cu sare, piper și ceapă. Plus propriul suc de carne. Cu toate acestea, fiecare își poate inventa propria rețetă de marinată.
În mod ideal, carnea este marinată timp de 10-12 ore, sau cel puțin 5-6.
Există părerea că carnea trebuie sărată cu 5 minute înainte de gătit, dar acest lucru nu se aplică kebab-urilor. Sarea de kebab gata preparat este inutilă.
Cum se prăjește
Kebabul pe frigărui arată foarte frumos, dar frigăruile ocupă mult spațiu pe masă și nu este foarte convenabil să mănânci. Prin urmare, grătarul pentru grătar este o invenție destul de utilă.
Se spune că cel mai bun kebab se face pe lemn de fructe, de exemplu, prune, cireșe etc. Dar, de regulă, un grătar gătit pe lemn de fructe este aproape același cu cel gătit pe lemn de stejar. Prin urmare, puteți utiliza orice alt arbore decât coniferele. Rășinile lor vor strica vasul.
Și acum, lemnul de foc este ars, cărbunii sunt gata, kebabul este prăjit. Dar nu ar trebui să vă relaxați, trebuie să luptați cu limbile flăcării. Prin urmare, o sticlă de apă din apropiere nu va strica. Doar tu trebuie să acționezi cu atenție, astfel încât restul cărbunilor să nu fie inundați.
Pregătirea kebabului este verificată prin tăierea celei mai mari bucăți înainte de frigărui. Sucul secretat din el ar trebui să fie lipsit de culoare. Dacă există sânge, îl trimitem la pui.
Cum se servește kebab pe masă
Shish kebab este un fel de mâncare absolut creativ. Nu numai că poți evoca marinada, dar o poți decora și în diferite moduri. Alternați șalicul pe frigarui cu legume (vinete, dovlecei, ardei gras, roșii, ceapă) și pui sau curcan chiar și cu fructe.
După ce grătarul a fost scos de pe grătar, îi este util să se „odihnească” puțin, de exemplu, să-l acopere cu un capac sau să-l înfășoare în folie. Puteți stropi cu vin roșu sec sau suc de rodie, adăugați ierburi proaspete. În 10 minute grătarul este gata!
Servirea este minunată și pe pâinea pita, care este înmuiată în suc de carne și devine un plus minunat la fel de mâncare. Ei bine, legumele vor merge bine. Ierburi, roșii aromate, ardei grași, castraveți proaspeți și vinete coapte și dovlecei.
