Este clar că peștii de râu cu problema eternă a oaselor mici nu pot fi comparați cu fileul de grăsime suculent al rudei sale marine. Dar, după ce ați însușit câteva metode de gătit pește osos, puteți chiar găti mâncăruri festive din acesta.
Având în vedere creșterea recentă a prețurilor la alimente, este timpul să treceți la peștii de râu ieftini, care nu sunt în niciun caz inferiori în gust față de peștii de mare. Desigur, acesta din urmă este bogat în acizi grași polinesaturați, iod și brom, care nu se regăsește în peștii de râu. Dar ambele sunt o sursă de proteine animale valoroase care conțin aminoacizi esențiali, care sunt mult mai ușor de digerat decât proteinele din carne. Cu toate acestea, dragostea pentru gustul peștilor de râu este umbrită de un număr mare de oase mici, care descurajează orice dorință de a-l mânca. Dar experții culinari cu experiență susțin că există cel puțin trei moduri de a combate structura osoasă a peștilor mici de râu.
Cum se prăjește în mod corespunzător peștele osos
Se pare că nu este un secret pentru nimeni că multe gospodine, după ce au scos solzii și măruntaiele peștilor osoși, fac încă crestături pe ambele părți de-a lungul oaselor furculiței până la partea din spate. Deși această metodă este familiară pentru mulți, nu toată lumea are încredere în ea. De exemplu, după prăjire, există o mulțime de oase mici. Acest rezultat se obține dacă în grabă pulpa de lângă creastă nu este tăiată suficient de adânc. Iar decalajele dintre tăieturi sunt prea mari.
Pentru a face tăieturile corecte, trebuie să aveți un cuțit ascuțit cu o lamă subțire. Cel mai bine este să poziționați peștii pe tăietoare, astfel încât cuțitul să se miște de pe burta la creastă. Adică, puneți peștele cu spatele la voi. Distanța dintre tăieturi ar trebui să fie de 5-7 mm. După ce te-ai obișnuit, îl poți face și mai mic sau poți tăia întreaga suprafață a peștilor în pătrate. După o astfel de prelucrare, trebuie să fie frecată cu sare, înmuiată în făină și trimisă în ulei fierbinte.
Cu toate acestea, mai există o subtilitate - trebuie să existe suficient ulei vegetal pentru a ajunge la vârful creastei. În caz contrar, oasele mici vor fi simțite cu adevărat. Pentru a face peștele de râu gustos și suculent, trebuie să prăjiți la temperaturi ridicate. Apoi, crusta este prăjită, iar carnea din interior va rămâne fragedă. Va dura mai mult să se prăjească la foc mic, iar peștele se poate dovedi a fi uscat.
Prăjirea peștelui osos la cuptor
Majoritatea peștilor grași sunt coapte la cuptor, dar crapul, platica, carasul pot fi gătite și acolo. Tăierea preliminară a carcasei de pește este aceeași ca și în versiunea anterioară. Dacă doriți să mâncați pește și să vă bucurați de gustul acestuia, atunci nu este nevoie să fiți leneși pentru a face tăieturi longitudinale frecvente. Cel mai bine este să coaceți în folie, la baza căreia se face o „pernă” de legume și ierburi, iar apoi se pune pește.
Se crede că peștele de râu este „prietenos” cu condimente și sosuri, astfel încât să puteți freca cu ușurință peștele cu un amestec de smântână sau maioneză cu usturoi, coriandru, ghimbir și orice alte condimente preferate. Temperatura optimă pentru coacere este de 180 de grade. Vasul va fi gata în aproximativ 40-45 de minute. Dar dacă aveți nevoie să obțineți o crustă maro aurie, atunci puteți lăsa peștele la cuptor pentru încă 10 minute, în timp ce deschideți folia și adăugați temperatura la 200 de grade. Dacă peștele de râu gătit în cuptor este mare, atunci va trece destul de mult pentru un fel de mâncare festivă.
Gătit prăjituri de pește
Puteți porni pește osos mic pentru gătit cotlete sau chiftele prin rotirea acestuia de 2-3 ori printr-o mașină de tocat carne. În general, rețeta de carne tocată pentru prăjituri de pește nu diferă de cea din carne. Aceeași pâine înmuiată în apă sau lapte, ou, sare, piper negru măcinat. Dar dacă adăugați grăsime de porc, cartofi râșiți, ceapă tocată mărunt și prăjiți în unt, un vârf de sodă la peștele tocat, veți obține cotolete suculente uimitor de delicate. Fără îndoială, peștele osos are nevoie de mai mult timp pentru a tăia și a pregăti, dar rezultatul merită.
