Poate fi dificil pentru o tânără gazdă să stabilească dacă cotletele sunt gata, deoarece un maro auriu nu înseamnă că sunt bine prăjite în interior. Sfaturi de la bucătari cu experiență pentru a vă ajuta să evitați greșelile de gătit.
Cum se prăjesc cotletele
Prăjirea corectă a cotletelor afectează gustul vasului nu mai puțin decât compoziția cărnii tocate. Rețeta tradițională implică punerea cotletelor formate, constând din carne tocată, cartofi, ceapă și, uneori, pâine înmuiată în lapte, într-o tigaie bine încălzită cu ulei vegetal sau grăsime. La o temperatură stabilă, o crustă apetisantă de culoare maro auriu se formează pe cotlete, în timp ce acestea nu ard. De obicei, cotletele sunt prăjite timp de 5-8 minute, apoi răsucite și prăjite încă aproximativ 10 minute. Vasul este pregătit fie la cuptor la 180 ° C timp de 4-5 minute, fie adăugând o cantitate mică de apă în tigaie și reducând căldura. Dacă cotletele sunt rulate în făină sau pesmet înainte de prăjire, crusta se formează mai repede, dar acest lucru nu afectează timpul de gătit.
Cum să determinați disponibilitatea cotletelor
Cea mai ușoară modalitate de a verifica dacă este făcută tortul este să o rupeți în două. Carnea tocată trebuie să fie maro cenușiu atunci când este tăiată. Dacă vedeți pete roz, înseamnă că prăjiturile nu sunt încă pregătite. Este foarte important să aduceți mâncărurile din carne tocată, în special carnea de porc, la pregătirea deplină, deoarece carnea slab prăjită poate provoca intoxicații alimentare. Paraziții pot fi găsiți și în carnea crudă.
Pentru a nu strica aspectul cotletelor, rupându-le în bucăți, le puteți verifica disponibilitatea străpungându-le cu o scobitoare sau furculiță și apăsând ușor. Sucul se va remarca din carnea tocată. Dacă este tulbure sau roz, înseamnă că cotletul este încă crud. Sucul limpede indică disponibilitatea vasului. Cotletele trebuie verificate nu mai devreme de 20 de minute de la începutul prăjirii. Când este presată, cotletul trebuie să fie suficient de elastic și să-și păstreze bine forma.
În ceea ce privește timpul de gătit, după ce cotletele sunt rumenite, gospodinele cu experiență le prăjesc la foc mic timp de cel puțin 30 de minute sub capac. Cu această metodă, carnea tocată cel mai probabil va fi bine făcută și își va păstra suculența. Dacă coaceți tortele la cuptor, acestea pot dura puțin mai mult până la gătit. Consultați întotdeauna timpul și temperatura indicate în rețetă. Și dacă vasul se dovedește umed, atunci puteți aduce cotletele într-o stare de pregătire, aburind sau fierte. Durata gătitului depinde și de ce fel de carne tocată sunt făcute cotletele. Este nevoie de mai mult timp pentru gătitul cărnii de vită și de porc și mai rapid pentru păsările de curte.
