Bunica mea a primit întotdeauna cele mai delicioase și mai suculente cotlete, chiar și în restaurante pe care nu le fac. Desigur, dragostea pentru oamenii pentru care gătești joacă un rol important. Dar există reguli și secrete care vă permit să faceți astfel de cotlete magice de fiecare dată.
Lapte și pâine
Ce fel de cotlete fără pâine albă îmbibată, bunica ia întotdeauna o pâine moale, cu structură pufoasă. Bunica o înmoaie întotdeauna cu o jumătate de oră înainte de gătit.
Bunica ia un sfert de pâine pentru o kilogramă de carne tocată.
Pentru un sfert de pâine - jumătate de litru de lapte, da, da, exact atât.
Pâinea plutește întotdeauna și nu absoarbe tot laptele; bunica toarnă restul de lapte în carnea tocată. Carnea tocată în sine absoarbe lichidul, iar cu laptele capătă același gust.
Oamenii de știință și bucătarii moderni au studiat științific și au înțeles că carnea devine mai gustoasă cu laptele. Și bunica mea a știut asta toată viața!
Carne tocată
Desigur, bunica mea nu a cumpărat niciodată carne tocată, făcută din ceea ce nu este clar. Bucățile de carne sunt mici, dar măcelarii foarte buni de pe piață sunt inferiori celor destul de ieftine.
Bunica spune că este mai bine să tăiem carne de porc și carne de vită decât copitele de carne răsucite și tocurile de porc!
Untura ar trebui să fie necesară
Așa-numita „gulaș”, bunica amesteca mereu resturi de carne cu slănină. Nu va face slănină scumpă. Bunica spune untură bună pentru murare, dar subțire pentru carnea tocată!
Pentru ca slănina să se răsucească ușor într-o mașină de tocat carne, bunica o taie în bucăți și o îngheță.
Grăsimea ar trebui să reprezinte aproximativ o treime din cantitatea de carne.
Ceapă
Bunica spune că, dacă nu puneți ceapă, cotletele nu vor fi atât de sănătoase și gustoase. Și astfel tot sucul iese din ceapă și face cotletele și mai sănătoase și mai moi.
Nu am văzut-o pe bunica mea tăind ceapă, o răsucește într-o mașină de tocat carne cu carne și slănină.
Și cât prăjește bunica
Când cotletele sunt prăjite, există mult ulei în tigaie, de ce?
În acest fel, nu vor arde niciodată, deoarece temperatura este distribuită în mod egal peste jumătate din cotlet și peste o cantitate mare de ulei.
Bunica rulează întotdeauna cu abilitate carnea tocată în făină și o pune imediat în ulei fierbinte într-o tigaie.
Pentru a nu se murdări mâinile cu carne tocată (le rostogolește peste cotletele din făină), folosește o lingură. Cotletele nu se lipesc de mâini, așa că este mai ușor să sculpteze și viteza, desigur, crește.
Ați văzut vreodată oameni care lucrează așa în restaurante? Bunica este cel mai bun maestru!
Când cotletele sunt prăjite pe o parte, ea reduce focul și pune un capac pe tigaie.
Sub capac, bunica le gătește încă 10 minute și le oprește. Și cel mai important, rămân fierbinți mult timp sub această acoperire.
Bunica este înțeleaptă!
Este important nu numai modul în care gătești, ci și modul în care îl servești. Până când bunica va aduna pe toți nepoții și oaspeții, cât va dura? Toată lumea trebuie să vorbească, afacerea lor este importantă, iar bunica are grijă de toată lumea.
Bunica are totul gândit din timp, pentru că bunica este cea mai bună!
