Există două opțiuni pentru gătit pilaf: Asia Centrală și Iraniană și multe variante. Toate rețetele se bazează pe porția de cereale, în majoritatea cazurilor este orez. Și este important să învățați cum să gătiți pilaf, astfel încât orezul să fie sfărâmicios.
Cum să vă ocupați de pastă și să faceți orezul sfărâmicios
Secretul orezului friabil este să ai cât mai puțină pastă posibil pe suprafața sa. Acest indicator depinde de tipul de cereale. Pentru a găti delicios pilaf uzbec, trebuie să luați soiuri Fergana de devzira sau chungara, care se disting prin gustul lor special. O descriere a soiurilor poate fi găsită la
Amidonul nu se umflă bine în apă rece, așa că înmuiați orezul (1 kg) în apă fierbinte sărată (80˚C) timp de 30 de minute sau adăugați șofran sau curcuma pentru culoare. Dacă cerealele sunt foarte amidon, scurgeți apa răcită și turnați din nou apă fierbinte peste orez pentru a îndepărta tot amidonul.
Rețetă pentru pilaf uzbec în cazan
Este indicat să gătiți pilaf de casă într-un cazan la foc mare. În timp ce orezul se înmoaie, gătiți zirvakul. Se încălzește grăsimea de miel topită (200 g) și uleiul vegetal (50-80 g) la 180 ˚C. Puneți bucăți de carne (1, 3-1, 5 kg) în grăsime, prăjiți timp de 15-20 de minute, adăugați ceapa (500g), tăiați în jumătăți de inele la carne, prăjiți-o amestecând continuu. Scufundați morcovii albi (300 g), tăiați în fâșii mari, într-un ceaun și prăjiți timp de 5 minute, urmate de morcovi portocalii, va da culoare orezului. Grăsimea trebuie să fie saturată cu gustul și aroma legumelor și să dea acest gust cerealelor.
Se adaugă în zirvak: sare, piper negru, chimen sau semințe de chimion, afine uscate după gust, se toarnă un pahar cu apă și se fierbe la foc mic, fără a închide capacul, timp de 35-45 de minute. Luați un cap de usturoi, spălați și fără decojire, puneți-l pe carne. Turnați orezul pregătit și umpleți-l cu apă fierbinte într-o cantitate atât de mare încât acoperă orezul cu 3-4 cm. Gătiți pilaful fără a închide capacul până când apa se evaporă. Apoi faceți o pâlnie în orez, turnați în jumătate de pahar de apă, ridicați cu grijă orezul de jos în sus, închideți ceaunul cu un capac, reduceți focul la minimum, înmuiați-l timp de 10-15 minute.
Pentru a găti pilaf delicios, este important să rezistați la temperaturi ridicate, 95˚ și mai mari pe tot parcursul procesului de gătit. În prepararea tradițională a pilafului, ceaunul nu este închis până când apa nu se evaporă, dar am văzut că zirvakul a devenit gros, s-a format o pastă, singura modalitate de a corecta situația și de a găti orez sfărâmicios este creșterea temperaturii. Pentru a face acest lucru, puteți acoperi vasele cu un capac, apoi cerealele se vor încălzi de sus și pasta se va prăbuși.
