La sfârșitul verii, ciupercile apar în pădure, iar oamenii se grăbesc acolo pentru a colecta ciuperci sănătoase gustoase, ciuperci de miere sau boletus. Se prăjesc cu plăcere cu cartofi sau miceliu fiert. Și pentru a vă răsfăța iarna, ciupercile rămase sunt uscate, congelate sau sărate.
Pentru sărarea ciupercilor, se utilizează în principal borcane, găleți și căzi. În primul rând, ciupercile trebuie clătite (puteți face acest lucru chiar în cadă, luând puțină apă acolo, mai ales dacă sunt multe) și verificați dacă sunt viermi. Ei aleg ciuperci puternice și non-viermi.
Este mai bine să tăiați imediat picioarele mari, lăsând doar pălăria. Apoi, ar trebui să sortați și să sortați după tip și dimensiune (dacă ați colectat la rând). Ciupercile mici sunt sărate întregi, iar cele mari sunt tăiate.
Acasă, decaparea ciupercilor se face de obicei în două moduri - fie reci, fie fierbinți. Care dintre aceste metode este mai bună depinde de tine.
Metoda de sărare la rece
Luați ciuperci curate și, cel mai important, proaspete. Clătiți-le bine, tăiați-le în bucăți mai mici dacă este necesar și puneți-le într-o găleată sau cadă curată. Presărați fiecare strat de ciuperci cu sare, în proporție de: pentru o găleată - un pahar de sare (mare). Acoperiți apoi găleată sau cadă cu tifon, peste care puneți o farfurie cu o greutate mică.
Tifonul trebuie schimbat la fiecare trei zile timp de 3 săptămâni. Așezați ciupercile într-un loc răcoros, a cărui temperatură nu trebuie să depășească 20 de grade, altfel pot deveni acre și pot fermenta.
După două săptămâni, așezați ciupercile în borcane separate, curate, închizându-le cu un capac obișnuit. Băncile pot fi plasate într-un frigider sau pivniță timp de o lună și jumătate. Cu această metodă de sărare, ciupercile pot fi depozitate timp de 2 ani și își păstrează toate substanțele utile.
Metoda de sărare la cald
Această metodă este potrivită pentru ciupercile uscate, precum și dacă ciupercile nu sunt foarte curate. Sortați, spălați, curățați și tăiați ciupercile în bucăți mari, dacă este necesar, apoi umpleți-le cu apă și aduceți la fierbere. În același timp, nu uitați de spumă, îndepărtați-o periodic. Se fierb ciupercile timp de cinci minute, se aruncă imediat într-o strecurătoare. Lăsați lichidul să se scurgă și puneți-l într-o cratiță, presărați sare, adăugați tot felul de condimente (boabe de piper, foi de dafin, ierburi uscate - busuioc, pătrunjel).
Acoperiți recipientul cu ciupercile cu pânză de brânză și așezați farfuria cântărită pe ea. Se lasă la frigider timp de 1-2 luni. Temperatura - de la 0-6 ° C, dacă este mai mare, atunci saramura se va înnegri, ciupercile din ea se vor deteriora.
Dacă s-au colectat o mulțime de ciuperci și nu ai timp să le prelucrezi în aceeași zi, atunci întinde-le pe ziar într-un singur strat. În acest fel, nu vor ieși rău peste noapte și îi poți aborda a doua zi.
