Sturionul a fost numit de mult țar sau țar-pește în Rusia. Nici măcar o sărbătoare domnească și ulterior regală nu ar putea lipsi de sturionul copt sau aburit. Astăzi, sturionul în condiții naturale este pe cale de dispariție, astfel încât peștele regal este cultivat în ferme specializate de sturioni, iar caviarul negru de sturion este interzis oficial pentru producția industrială.
Ce este ea, regele-pește
Anterior, zona de distribuție a peștilor regali - sturionul - era destul de extinsă. A fost găsit în Volga, Amur, Don și Irtysh, sturionii au fost prinși pentru masa țarului chiar lângă Tver. Au fost înregistrate cazuri când exemplare sub 7 metri lungime și care cântăresc peste 200 de kilograme au dat peste plasele pescarilor. Dar se pare că nu au mai rămas astfel de giganți - peștii pur și simplu nu au voie să crească în acele rezervoare unde se găsește încă - acesta este partea inferioară a Volga. Ultimul exemplar mare, lung de peste 5 metri, a fost prins în anii 40 ai secolului trecut.
În ciuda faptului că sturionii sunt unul dintre cele mai vechi grupuri de vertebrate vii, lăcomia umană i-a adus acum în pragul dispariției. Și, deși sunt enumerate în Cartea Roșie, efectivele lor sunt în continuă scădere. Peștele regal este consumat de dragul caviarului negru și al cărnii, care sunt valoroase atât prin proprietățile lor nutritive, cât și prin gust. Sturionul conține un întreg complex de aminoacizi esențiali, acizi grași esențiali, multe vitamine și microelemente.
Trăsătura sa distinctivă este conținutul ridicat de acid glutamic - un ameliorator natural al gustului, care determină gustul cu adevărat „regal” al acestui pește. În plus, sturionul conține o cantitate mare de acizi omega-trei, vitali pentru metabolism, prevenirea aterosclerozei, îmbunătățirea funcției creierului și creșterea speranței de viață. Chiar și cantitatea de calorii este ideală la acest pește - există 98 kcal la 100 g.
Sturionul trebuie tăiat imediat, încă în viață, deoarece agenții cauzali ai botulismului se află în intestinele sale.
Costul sturionului este destul de ridicat, astfel încât utilizarea sa regulată nu este disponibilă pentru toată lumea, dar este perfectă pentru o masă festivă, deoarece orice fel de mâncare realizat din acesta este garantat a fi o capodoperă culinară.
Sturion shashlik. Presărați peștele tăiat felii cu boia roșie dulce, coriandru măcinat, sare, stropiți cu ulei de măsline și suc de lămâie. Marinati la temperatura camerei timp de o ora.
Ce se poate găti din sturion
Acest pește este bun sub orice formă - o ureche bogată delicioasă se obține din cap, aripioare și coadă, puteți face un sos din sturion, îl aburiți, îl coaceți în cuptor, îl prăjiți într-o tigaie și îl uscați. Sturionul umplut cu roșii proaspete coapte, întregi coapte și turnat cu suc de lămâie este foarte gustos. Una dintre cele mai delicioase metode de gătit este sturionul shashlik.
