Se spune că Tamerlane însuși a inventat acest fel de mâncare. Nu se știe cu siguranță unde și când au început să-l gătească pentru prima dată, dar s-a întâmplat chiar înainte de începutul erei noastre. Există nenumărate rețete pentru prepararea pilafului, deoarece uzbekii, tadjicii și azerbaidjanii îl consideră felul lor de mâncare național. Se obișnuiește să-l servim în vacanțe și când o familie numeroasă se adună la vatră.
Tradiții antice și artă de a face pilaf
Pilaf a început să fie pregătit simultan cu dezvoltarea cultivării orezului. Pilaf nu este terci cu carne. Există multe tipuri de pilaf și este posibil să nu existe deloc carne.
Pentru a face un adevărat pilaf, nu este suficient doar să folosiți setul potrivit de produse. Rețeta pentru pilaf clasic include trei operații culinare obligatorii: topirea untului, gătitul zirvakului, așezarea orezului și aducerea preparatului la preparat. Implementarea lor corectă determină gustul, aroma și aspectul pilafului rezultat. Compoziția produselor pentru prepararea sa poate fi foarte diferită. Chiar și orezul din unele rețete este înlocuit parțial de grâu, mazăre sau piure. Și carnea pentru pilaf poate fi folosită într-o varietate de moduri. Inclusiv, așa cum s-a menționat mai sus, poate lipsi cu totul.
Nu există nici măcar un tip de ulei necesar pentru a obține pilaf adevărat. Cel mai adesea se prepară cu uleiuri vegetale, dar există și rețete pentru un amestec de ulei vegetal și grăsimi animale.
Mulți oameni cred că gătitul pilafului este o artă inaccesibilă simplilor muritori. De asemenea, este general acceptat faptul că pilaful real nu poate fi gătit acasă. Desigur, un cazan mare conferă procesului un farmec aparte, iar aroma unui fel de mâncare gătit la foc deschis creează o dispoziție festivă. Cu toate acestea, nu este dificil să gătești acasă pilaf cu adevărat gustos, bogat și sfărâmicios. Trebuie doar să urmați rețeta pas cu pas. De exemplu, cea descrisă de poetul tadjik Mihail Mukhamedzhanov în poezia sa „Rețeta pilajului tadjik pentru prieteni”. Primele rânduri ale rețetei poetice conțin cuvintele: „O sobă pentru prăjit, un cazan din fontă, două sau trei legături de lemne de foc”, dar aceste elemente importante ale procesului tradițional de gătit pilaf pot fi ușor înlocuite cu o sobă și un cocoș cu pereți groși.
Vei avea nevoie:
- Un cazan sau o rață cu pereți groși.
- Carne, morcovi, orez, ceapă - în proporții egale. Pentru 6 porții, este suficient să luați o kilogramă din produsele indicate. Conform acestei rețete, puteți folosi orice carne pentru pilaf: miel, tradițional pentru țările musulmane, curcan dietetic sau carne de vită slabă.
- Ulei vegetal - floarea soarelui sau susan.
- Usturoi.
- Pentru marinată: ceapă, piper negru, sare, chimen. Cantitatea de condimente poate fi aleasă după gust.
- Dacă doriți, puteți adăuga la pilaf afine, naut, boia, turmeric sau șofran.
Pregătirea mâncării
Clătiți bine orezul, este important să vă asigurați că apa devine limpede. Acoperiți orezul spălat cu apă și lăsați-l trei ore.
Tăiați ceapa în cercuri subțiri. Tăiați carnea în bucăți mari, ca pentru un shish kebab. Se amestecă carnea, ceapa, piperul negru măcinat, chimenul și sarea. Se lasă la marinat timp de două ore.
Transfer de petrol
Supraîncălzirea uleiului este o condiție foarte importantă pentru prepararea pilafului clasic. Ca urmare a supraîncălzirii, particulele străine în suspensie și apa prinsă în ea sunt îndepărtate din ulei. Uleiul devine omogen și curat, ceea ce îi permite să fie folosit în procesul lung de gătire a pilafului.
Așezați cocoșul pe aragaz și încălziți bine. Reduceți căldura de pe aragaz la mediu sau chiar puțin mai jos. Se toarnă uleiul pe fundul cocoșului cu un strat de un centimetru, dacă mielul gras este luat pentru pilaf, sau doi centimetri, dacă pilaful este cu un miel slab sau curcan. Asigurați-vă că uleiul se încălzește, dar nu fierbe. După câteva minute, uleiul va trăsni și va apărea fum alb deasupra acestuia, indicând sfârșitul procesului de încălzire. De asemenea, puteți verifica disponibilitatea uleiului aruncând câteva boabe de sare grosieră în el, care va sări de pe uleiul supraîncălzit cu o lovitură. După supraîncălzire, uleiul nu se va murdări și se va întuneca. Pilaf gătit în acest ulei va fi mai curat și mai aromat.
Gătit zirvak
Zirvak este baza pilafului. Tajicii și uzbekii spun că poate fi considerat un fel de mâncare separat.
Puneți focul sub rață cu ulei calcinat la nivelul „peste medie”. Se toarnă ceapa tocată în ulei și se prăjește până se rumenesc. Adăugați piper negru măcinat și puțină sare.
Scoateți carnea din marinată, separați-o de ceapă și așezați-o cu grijă în cocoș. Se amestecă carnea de mai multe ori, astfel încât să fie prăjită pe toate părțile. După prăjirea cărnii, reduceți focul, acoperiți prăjitorul cu un capac și fierbeți carnea. Timpul de fierbere depinde de tipul de carne folosit. Dacă în pilaf se folosește miel tânăr proaspăt, atunci este suficientă o oră pentru tocană. Curcanul se fierbe mai repede, iar carnea unui berbec adult sau a cărnii de vită durează mai mult.
Tăiați morcovii în fâșii sau radeți-le pe o răzătoare grosieră. La sfârșitul perioadei de tocană, se toarnă morcovi în cocoș deasupra cărnii într-un strat uniform și se toarnă apă peste ea, astfel încât apa să o acopere complet. Morcovii vor absorbi apa, deci trebuie să o umpleți cu o mică margine.
Adăugarea orezului la pilaf
Când apa fierbe, ușor, fără a amesteca conținutul, puneți orezul pe prăjitor cu o lingură cu fante, astfel încât să acopere carnea și morcovii cu un strat uniform. Adăugați apă la cocoș, astfel încât suprafața sa să fie cu un centimetru deasupra suprafeței pilafului. Sare ușor vasul din nou, fără a amesteca. Puneți un cap sau doi usturoi în prăjitor. Nu acoperi cocosul cu un capac. Se aduce la fierbere și se fierbe aproximativ jumătate de oră pentru a se evapora toată apa.
Nu amestecați pilaf! Când orezul absoarbe apa și iese din suprafață, faceți găuri verticale în pilaf cu o lingură și o furculiță, încercând să împărțiți boabele de orez și nu le amestecați străpungându-le. Lasă apa să se evapore prin găurile făcute. Până când toată apa a fiert, orezul ar trebui să fie gata.
Un mic truc: dacă s-a turnat inițial o cantitate insuficientă de apă și când a fiert, orezul nu a avut încă timp să gătească, puteți cu grijă, asigurându-vă că pilaful din prăjitor nu este amestecat, adăugați fierberea fierbinte apă.
După ce ați terminat de gătit orezul, amestecați pilaful, acoperiți cu un capac strâns, stingeți focul și lăsați pilaful să fiarbă timp de douăzeci până la treizeci de minute. Asigurați-vă că rața cu pilaf este acoperită strâns, fără cel mai mic spațiu. Puteți acoperi rața cu pilaf cu un prosop gros și curat. După ce lâncește, pilaful este gata.
Setarea mesei cu pilaf
Pilaf trebuie consumat fierbinte, la o temperatură de 60-70 de grade. Pilaf este servit pe masă într-un singur vas mare pentru mai multe porții. În tradițiile uzbece și taikice, pilaful este adesea mâncat manual, luând o mână de mâncare delicioasă cu trei degete.
Uneori, pilaful nu este amestecat înainte de sfârșitul gătitului, ci este lăsat să dispară în straturi. În acest caz, se servește pe masă, punând straturi separate pe vase în ordinea inversă a marcajului: orez, morcovi și zirvak, carne.
Există, de asemenea, obiceiul de a servi pilaf fiecărui oaspete separat, plasând porții pe prăjituri special pregătite pentru aceasta.
Pilaf este un fel de mâncare foarte satisfăcător. Valoarea nutrițională a pilafului de oaie este de 150 kcal la 100 de grame. Salate simple de legume proaspete sau pur și simplu roșii tocate și frumos aranjate, ridichi, ceapă verde și alte legume sunt puse pe masă cu pilaf. Pilaf merge bine cu legume sărate sau salate coreene.
Este recomandabil să puneți ceai verde fierbinte neîndulcit pe masă pentru pilaf, care va ajuta organismul să facă față mai bine unei cantități mari de grăsime. În plus, un castron cu ceai adevărat este acordul final care îmbunătățește atmosfera unui adevărat festin festiv cu prietenii sau familia.
