Bucătarii cu experiență spun că este pur și simplu imposibil să stricați mielul - desigur, cu condiția ca carnea să fie aleasă corect. Poate fi prăjit în stil indian, pre-marinat cu iaurt și condimente sau gătit așa cum se face în tavernele grecești, unde le place carnea întunecată și crocantă. Încercați să prăjiți mielul cu ierburi pentru o aromă franceză.
Este necesar
-
- 2, 3 kg pulpă de miel;
- 450 g fasole;
- o grămadă de rozmarin proaspăt;
- 1 ceapa mare
- 1 lingură pastă de roșii
- 3 căței de usturoi;
- 1 pahar de vin roșu dulce
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți mai întâi garnitura de miel. Sortează fasolea, clătește și înmoaie în apă rece timp de 12-24 de ore. Timpul de înmuiere depinde de soi. Fasolea albă mare funcționează cel mai bine cu mielul, dar dacă preferați fasolea roșie, le puteți folosi și. După înmuiere, gătiți fasolea în apă sărată aproximativ o oră și jumătate. Scurgeți apa.
Pasul 2
Luați un picior de miel, îndepărtați pielea și excesul de grăsime din carne, clătiți-l bine și uscați-l cu prosoape de hârtie. Frecați cu sare. Separați rozete mici de frunze de tulpina rozmarinului, tăiați cățelele de usturoi pe lungime. Pătrunde mielul cu un cuțit și în găurile situate la 2-3 cm distanță, introduceți alternativ rozete de rozmarin și bucăți de usturoi. Încercați să lipiți ierburile în mod egal - acestea nu numai că adaugă aromă, ci servesc și ca decor pentru felul de mâncare finit.
Pasul 3
Așezați carnea pe o foaie de copt, turnați un pahar de vin roșu dulce peste ea și dați-o la cuptor timp de o oră și jumătate. Scoateți din când în când foaia de copt și turnați zeama și vinul peste miel. Pregătirea cărnii poate fi verificată străpungând-o cu o așchie de lemn. Dacă se eliberează suc roz, mielul se află într-o stare de pregătire medie, dacă sucul este transparent, carnea este complet prăjită. Transferați-l într-un vas preîncălzit și puneți-l într-un loc cald.
Pasul 4
Curățați și tăiați ceapa în inele subțiri. Încălziți untul într-o tigaie, puneți ceapa în ea și, amestecând cu o spatulă de lemn, prăjiți-l până se rumenesc. Adăugați pasta de roșii și fasolea în tigaie. Amestecă totul bine și gătește încă 5 minute.
Pasul 5
Așezați fasolea în sosul de roșii pe o foaie de copt unde carnea a fost la grătar. Dacă există prea multă grăsime pe ea, scurgeți-o. Agitați foaia de copt la foc mare pentru a încălzi grăsimea și amestecați și încălziți toate ingredientele. Puteți așeza foaia de copt într-un cuptor preîncălzit pentru câteva minute. Așezați mielul pe un platou, întindeți fasolea înăbușită în sos și serviți-o, garnisită cu crenguțe de rozmarin proaspăt și cimbru. Serviți separat cartofii prăjiți sau copți și salata verde.
