Oțetul balsamic are un gust bogat, ușor dulce. Poate fi folosit ca ingredient în sosurile de salată, în marinate și sosuri. Oțetul balsamic poate adăuga o notă de rafinament chiar și unui fel de mâncare simplu.
Piept de rață cu oțet balsamic și miere
Vei avea nevoie:
- 2 piept de rață;
- 6 capete de șalote;
- ulei de masline;
- 100 ml oțet balsamic;
- 1 lingură. Miere;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Dacă vi se pare că carnea de rață este prea grasă, folosiți piept de curcan în această rețetă.
Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici. Se prăjește într-o tigaie preîncălzită cu ulei timp de 3-5 minute.
Spălați piepturile de rață, salvați pielea pe ele, tăiați grăsimea din părți, dar lăsați-o în partea de sus. Tăiați sânii în bucăți mari și condimentați cu sare și piper. Așezați sânii, cu pielea în jos, într-o tigaie preîncălzită și gătiți timp de 10 minute. Apoi scurgeți excesul de grăsime, întoarceți sânii și gătiți pe cealaltă parte timp de 5 minute.
Se toarnă oțetul balsamic și, după 5 minute, se adaugă mierea, distribuind-o uniform peste tigaie, apoi se adaugă ceapa deja prăjită. Se amestecă totul bine și se fierbe la foc mediu până se înmoaie. Dacă sosul este prea gros, adăugați puțină apă. Serviți rața cu paste sau cartofi fierți și o salată verde îmbrăcată cu ulei de măsline și oțet balsamic.
Pui cu oțet balsamic și condimente
Vei avea nevoie:
- 600 g file de pui;
- 2 roșii;
- 2 cepe;
- 1 vinete;
- 120 g conserve de măsline;
- 1 dovlecel mic;
- 100 ml ulei de măsline;
- 1 lamaie;
- 300 ml oțet balsamic;
- 1 lingură. seminte de coriandru;
- 1 lingură. semințe de mărar;
- 4 inflorescențe ale unei garoafe;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Puteți schimba compoziția legumelor după bunul plac, de exemplu, adăugați ardei gras sau conopidă.
Spălați legumele, curățați ceapa și dovleceii, scoateți gropile din măsline. Tăiați roșiile în cuburi, ceapa în jumătăți de inele, dovleceii și vinetele în felii subțiri. Stoarceți sucul de lămâie. Tăiați puiul în felii, turnați cu un amestec de suc de lămâie și 50 ml de ulei de măsline, sare și piper. Lăsați carnea o jumătate de oră.
După aceea, turnați oțet balsamic într-o tigaie adâncă, adăugați acolo semințe de coriandru și mărar și cuișoare. Se încălzește la temperatura medie pentru a reduce volumul și a carameliza oțetul. Pentru a face sosul, strecurați-l pentru a separa semințele.
Într-o tigaie separată, prăjești ceapa în uleiul de măsline rămas, apoi dovleceii și vinetele timp de 5-7 minute. Se toarnă roșiile acolo și se fierbe timp de 15 minute, adăugând sare și piper. La sfârșitul gătitului, adăugați măsline la restul legumelor. Puneți deoparte legumele și prăjiți puiul într-o tigaie, adăugând la sfârșit jumătate de oțet balsamic.
Serviți puiul pe o pernă de legume și, într-o barcă de sos separată, așezați pe masă oțetul balsamic rămas. Poate fi folosit nu numai ca acompaniament la pui, ci și ca sos de salată.
