La conservare, una dintre componentele principale ale semifabricatelor este oțetul de masă. Cu toate acestea, nu tuturor gospodinelor le place mirosul specific al unui conservant natural. În plus, prezența oțetului în alimente este pur și simplu contraindicată pentru unii, așa că trebuie să vă gândiți la înlocuitorii acestuia.
De obicei, oțetul de masă este folosit pentru conservarea fructelor și legumelor. Mediul acid pe care îl asigură împiedică multiplicarea diferitelor bacterii în conserve. De regulă, oțetul este utilizat atât în producția industrială, cât și în preparatele de uz casnic.
Nu numai oțet
Oțetul se folosește destul de des, dar nu este singurul conservant. Există o mulțime de înlocuitori ai oțetului de masă, care nu numai că nu afectează calitatea conservării, dar și îi pot îmbunătăți semnificativ gustul.
Deci, în loc de oțetul obișnuit de masă din piese de prelucrat, puteți folosi suc sau boabe de coacăz roșu. O lingură de oțet de 70% este echivalentă cu un pahar de fructe de pădure sau suc stors din aceeași cantitate de coacăze. Pentru un borcan de trei litri, această porție este suficientă. Firește, pentru un borcan mai mic, cantitatea de fructe de padure sau suc va trebui redusă.
În loc de coacăze, puteți folosi afine, care acționează și ca agent oxidant natural și conservant.
Acidul citric este un substitut excelent pentru oțet. Se pare că poate fi folosit cu succes nu numai pentru prepararea de salate, sosuri, produse de patiserie, ci și pentru conservare. Pentru un borcan de trei litri, va trebui să turnați o linguriță de lămâie. Este demn de remarcat faptul că atunci când acidul citric este utilizat ca conservant, fructele și legumele își vor păstra culoarea. În același timp, termenul de valabilitate al produselor este atât de lung ca în cazul utilizării oțetului, de obicei 24 de luni. Varul proaspăt stors și sucul de lămâie au proprietăți similare. Pot fi folosite și ca înlocuitor pentru oțet.
De asemenea, puteți folosi vin sau oțet de mere în loc de oțet de masă.
Unele gospodine folosesc cu succes acidul acetilsalicilic în conservarea la domiciliu, care este cel mai familiar tuturor ca aspirină. Este foarte convenabil să o dozați - o tabletă este echivalentă cu o lingură de oțet de masă 70%. În plus, aspirina, ca și acidul citric, nu afectează culoarea și gustul conservelor de fructe și legume. Cu toate acestea, utilizarea acestui înlocuitor de oțet nu face ca alimentele conservate să fie inofensive pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, mai ales în cazul inflamației mucoasei tractului gastro-intestinal, duoden. Cu toate acestea, dacă observați cu atenție proporțiile, unul sau doi castraveți murați nu vor face rău.
Câteva sfaturi de reținut
Dacă aveți de gând să vă mulțumiți membrii familiei, prietenii, cunoștințele cu conservarea locuinței, amintiți-vă câteva reguli de bază, în baza cărora semifabricatele dvs. vor dura mai mult și nu se vor supăra cu posibile „explozii” și umflături ale capacelor. Procesați întotdeauna bine fructele și legumele, clătiți-le în mai multe ape. Asigurați-vă că îndepărtați orice deteriorare a materiilor prime utilizate în piese. Sterilizați întotdeauna borcanele de conservare timp de cel puțin 10 minute. Respectați cu strictețe rețeta vaselor și proporțiile componentelor lor.
