Laptele este unul dintre cele mai populare produse de pe masa rusă. Furnizează organismului proteine esențiale, calciu, vitamine și minerale care sunt rapid absorbite și bine tolerate de tractul gastro-intestinal. Mulți oameni consumă lapte pasteurizat - în ce fel diferă de laptele obișnuit și care este beneficiul acestuia?
Pasteurizare
Deoarece laptele proaspăt conține nu numai bacterii benefice, ci și patogene, laptele este supus pasteurizării, ceea ce le face inofensive și prelungește durata de valabilitate a produsului. Laptele este pasteurizat folosind tehnologii speciale de tratament termic, care au fost inventate în a doua jumătate a secolului al XIX-lea și s-au îmbunătățit semnificativ de atunci. Laptele este pasteurizat prin încălzire la 65 de grade timp de o jumătate de oră și apoi răcit natural într-un pachet sterilizat.
Pe lângă pasteurizare, se folosește deseori și ultra-pasteurizarea laptelui, ceea ce permite păstrarea laptelui timp de până la două luni.
La pasteurizarea laptelui, toate bacteriile patogene mor în el, în timp ce bacteriile lactice sunt complet conservate. Un astfel de lapte poate fi păstrat șaizeci de ore și utilizat pentru fermentare și iaurturi de casă, iaurt și brânză de vaci. Laptele pasteurizat este fabricat exclusiv din produse lactate proaspete care suportă tratamentul termic agresiv și nu se coagulează în acest proces. Alt lapte prelucrat anterior nu este potrivit pentru acest scop.
Diferențe în laptele pasteurizat
Laptele pasteurizat este ideal pentru cei care nu pot bea lapte proaspăt aburit. Conține mai multe vitamine, bacterii și substanțe nutritive decât alte tipuri de lapte. În plus, conservanții nu se adaugă în laptele pasteurizat, care îi prelungește durata de valabilitate. Dacă este lăsat cald câteva zile fără a fierbe, se va transforma în iaurt. Acest lucru se datorează prezenței în ea a unor spori de bacterii lactice vii, care sunt absente în laptele sterilizat.
Pentru a face delicios lapte coagulat de casă din lapte pasteurizat, trebuie să îl încălziți, să adăugați câteva linguri de smântână vie și să îl înfășurați timp de 8 ore.
Atunci când cumpărați lapte pasteurizat, spre deosebire de laptele crud, nu trebuie să fie fiert, deoarece pasteurizarea din fabrică a ucis deja toate bacteriile patogene din acesta. Cu toate acestea, dacă se dorește, laptele poate fi încălzit înainte de utilizare, deoarece este mai puțin digerabil la rece. De asemenea, laptele pasteurizat este mai bun pentru copiii mici decât UHT sau produsele lactate sterilizate - conține toată microflora benefică naturală care ajută organismul să crească și să se dezvolte.
