Salatele întruchipează multe idei de combinație culinară. Se pregătesc ca aperitiv, ca fel principal sau pentru desert. Cu toate acestea, există o astfel de categorie de salate, fără de care este dificil să ne imaginăm o sărbătoare festivă. Iar salata Olivier este una dintre ele.
Celebrul producător de salate
Cel mai tânăr dintre frații Olivier, Lucien s-a născut în 1838 în Franța. Dorind să se realizeze ca specialist culinar, a plecat în Rusia și a deschis în 1860 un restaurant francez în centrul Moscovei.
Principalul public care vizitează restaurante scumpe la acea vreme erau comercianții care nu aveau maniere rafinate, ceea ce într-o oarecare măsură a contribuit la apariția salatei.
Restaurantul Hermitage, unde Lucien Olivier a lucrat ca bucătar, a fost renumit pentru bucătăria sa rafinată și toți gurmanzii din Moscova au vânat rețeta familiei pentru sos Mayon. Muștarului și mai multe condimente secrete i-au fost adăugate maionezei - acest secret de familie le-a permis strămoșilor lui Olivier să câștige o avere imensă.
Lucien a păzit gelos rețeta sosului de ochii curioși și a pregătit zilnic cantitatea necesară de îmbrăcăminte cu mâna sa, închisă într-o cameră fără ferestre. Din păcate, acest mister culinar nu a fost niciodată rezolvat și niciodată nu vom cunoaște adevăratul gust al legendarului sos.
Maioneză de vânat
Interesul inițial pentru bucătăria franceză începe să se topească, publicul nu mai este familiarizat cu delicii și nici sosul picant nu salvează ziua. Temându-se de pierderi și îngrijorat de reputația sa, Olivier decide să creeze un fel de mâncare complet nou.
Fileurile de ciuperci alune pe frunze de salată verde sunt aranjate cu limbă fiartă și straturi de jeleu de bulion, gâturi de raci și bucăți de homar de-a lungul marginilor vasului. În centrul acestei splendoare gastronomice se află un tobogan de felii de cartofi cu castraveți și felii de ouă fierte, toate presărate cu maioneză - așa arăta felul de mâncare, care este destinat să se transforme într-o celebră salată.
Nașterea lui "Olivier"
Noul fel de mâncare, o capodoperă culinară, a readus restaurantul în popularitate, iar „Game Mayonnaise” era foarte solicitată. Odată ce Olivier a observat că negustorul, care a comandat o noutate pentru prânz, a amestecat toate ingredientele felului de mâncare într-un terci omogen și l-a mâncat cu pofta de mâncare.
Conform ideii bucătarului, cartofii cu castraveți și ouă în centrul vasului au jucat rolul de decor, o asemenea dispreț pentru creația sa l-a jignit foarte mult pe Olivier. A doua zi, a amestecat în mod deliberat toate ingredientele și le-a servit pe masă. Lucien se aștepta la indignare din partea vizitatorilor, dar aceștia și-au diminuat de bunăvoie mâncarea cu pâine și au cerut mai mult.
Așadar, un fel de mâncare franceză complex s-a transformat într-o salată rusească numită după creatorul său. De mai multe ori Olivier a schimbat rețeta salatei, adăugând fie caviar presat, fie potârnici. Dar principalul secret despre condimentele care au dat sosului gustul semnăturii, nu l-a dezvăluit nimănui.
În casele înstărite, au început să servească salată la petreceri, bucătarii personali ai nobililor și-au creat propriile versiuni ale rețetelor, dar nimeni nu a reușit să repete exact capodopera lui Olivier.
De-a lungul timpului, ciuperci de alun au fost înlocuite cu pui și cârnați, iar salata a primit un alt nume „Stolichny”, dar aceasta este cu totul altă poveste.
