Salata Olivier este una dintre rețetele preferate ale gospodinelor rusești; o masă rară de Anul Nou se poate lipsi de acest fel de mâncare preferat. În același timp, nu este nevoie să renunți la ea, nici măcar pentru cei care urmează o dietă. Este suficient doar cu ajutorul unor acțiuni simple pentru a reduce conținutul de calorii al acestei salate.
Rețetă Olivier
Rețeta tradițională de salată Olivier, care este cea mai des utilizată pentru prepararea sa, include o serie de ingrediente bogate în calorii care oferă o valoare energetică semnificativă felului de mâncare finit. Deci, componentele indispensabile ale unei salate tradiționale sunt cartofii și ouăle fierte, murăturile, mazărea verde, precum și cârnații și maioneza fiarți.
În același timp, prepararea unei salate implică amestecarea acestor componente în anumite proporții, care determină conținutul de calorii al produsului finit. Deci, de exemplu, cantitatea standard de cartofi pentru o astfel de salată este de 2 cartofi de dimensiuni medii, care vor furniza aproximativ 150 de calorii. Două ouă în salată vor da încă 160 kilocalorii, un castravete murat de dimensiuni medii - aproximativ 15 kilocalorii, 100 grame de mazăre verde - 40 kilocalorii. În același timp, cele mai bogate componente calorice ale rețetei sunt cârnații fierți, dintre care 150 de grame vor adăuga încă 385 kilocalorii la salată și maioneza. Pentru prepararea unei astfel de cantități de salată, acestea pun de obicei aproximativ 100 de grame de maioneză, care adaugă aproximativ 630 kilocalorii la valoarea sa energetică.
Astfel, producția este de aproximativ 750 de grame de salată, al cărei conținut total de calorii este de 1380 kilocalorii. Adică, conținutul caloric de 100 de grame din produsul finit este de aproximativ 185 kilocalorii.
Reducerea caloriilor
Analiza compoziției rețetei de salată Olivier arată că contribuția unor componente precum, de exemplu, mazărea verde sau castraveții murați la conținutul total de calorii al vasului finit este minimă. Prin urmare, are sens să încercăm să-i reducem valoarea energetică în detrimentul celor mai bogate ingrediente calorice - cârnați fierți și maioneză.
De exemplu, cârnații fierți ca parte a unei rețete, fără a afecta foarte mult gustul salatei finite, pot fi înlocuiți cu piept de pui fiert, fără piele. Pentru comparație, conținutul caloric de 100 de grame de cârnați fierți este de 257 kilocalorii, în timp ce pieptul de pui fără piele este de 113 kilocalorii. Având în vedere că rețeta conține 150 de grame din acest produs, conținutul total de calorii al salatei va fi redus cu mai mult de 200 de kilocalorii.
Este foarte posibil să înlocuiți maioneza cu un sos pe bază de chefir sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi amestecat cu muștar. De exemplu, dacă luați 80 de grame de chefir la sută și 20 de grame de muștar pentru a prepara cele 100 de grame necesare unui astfel de sos, conținutul total de calorii al unui astfel de sos va fi de 62 kilocalorii. Având în vedere că 100 de grame de maioneză conțin aproximativ 630 kilocalorii, scăderea valorii energetice a vasului finit datorită acestei înlocuiri va fi de aproximativ 570 kilocalorii.
Astfel, făcând aceste modificări simple în rețetă, puteți obține că o cantitate similară de salată va conține nu 1380, ci aproximativ 600 de calorii. Adică, conținutul de calorii de 100 de grame din produsul finit va fi de doar aproximativ 80 de kilocalorii.
