Cartoful dulce (latin Ipomoea batatas) aparține genului Ipomoea, familia Bindweed. Până în prezent, nu există un consens cu privire la patria acestui extraterestru tropical unic. Mexic, Brazilia, Peru sau Columbia - nu mai este atât de important să știm exact „pedigree-ul” cartofilor dulci. Mai importantă este proprietățile sale benefice.
După ce a călătorit prin Indiile de Vest, Polinezia, Spania, Noua Zeelandă, Filipine, prin Orientul Îndepărtat, această legumă rădăcină utilă a ajuns la masa rusă. Mulți încearcă să înlocuiască cartofii tradiționali cu ei.
Atât hrănește, cât și vindecă
Există diferite soiuri de cartof dulce - dulce, semidulce și sărat. Cele neîndulcite se folosesc la gătit ca cartofii: sunt coapte, prăjite, fierte. Cele semi-dulci pot fi consumate chiar crude. Și soiurile dulci sunt folosite ca fructe. Din tuberculi din soiuri dulci de cartofi dulci, se fac gem, vin și alcool.
Deoarece tuberculii din cartofi dulci au un conținut ridicat de amidon și zahăr, aceștia sunt numiți „cartofi dulci”. De asemenea, această legumă rădăcină este bogată în proteine, carbohidrați, vitamine B, C, PP, A, acid ascorbic, caroten, calciu, fosfor, fier, conține tiamină, riboflavină.
Comparativ cu cartofii
Comparativ cu cartofii, cartofii dulci sunt mult mai valoroși pentru o dietă sănătoasă. Amidonul obținut din cartofi dulci este utilizat în scopuri medicinale ca agent emolient și de acoperire pentru bolile gastro-intestinale. În plus, cartofii dulci sunt o sursă de fibre moi și delicate, de aceea este recomandat persoanelor care suferă de tulburări digestive și în special celor care nu pot tolera fibra altor culturi de rădăcini.
Prin conținutul de carbohidrați și calciu, cartofii dulci sunt de câteva ori mai mari decât cartofii. Când este fiert și prăjit, are un gust de dulce, ca și cum ar fi cartofi ușor înghețați. Gustul dulce și dulce al rădăcinilor de cartofi dulci se potrivește bine cu mâncărurile acre și condimentele fierbinți.
Soiuri
Tuberculii fierți ai cartofului dulce sunt similari cu sfecla de zahăr. Cele crude roz au gust de castane sau nuci, în timp ce cele fierte sunt ca dovleacul. Apropo, cartofii dulci se gătesc puțin mai repede decât cartofii. Iar cartoful dulce la cuptor este deosebit de gustos și sănătos. Este foarte bine să mănânci cu murături și legume murate în oțet.
Conform conținutului de apă din tuberculi, cartofii dulci sunt împărțiți în două grupe principale - soiuri care devin sfărâmicioase atunci când sunt fierte și soiuri care au o consistență mai apoasă.
În Rusia, cel mai popular dintre soiuri:
- Nancy Hall (dovleac);
- VIR-85, pastă albă de tuberculi;
- "Pobeda-100", coajă roz și pulpă de portocală cu aromă de banane-nuci;
- caramel, tuberculi dulci cu piele maro și carne albă.
Apropo, nu este dificil să crești cartofi dulci în țară! Pentru o zonă mică, aveți nevoie doar de câțiva tuberculi.
