Carnea este un produs unic care poate fi combinat cu aproape orice fel de garnitură și, prin urmare, se poate prepara din acesta un număr mare de feluri de mâncare. Cu toate acestea, simpatia și dragostea deosebite sunt întotdeauna de partea tocăniței și a cărnii coapte.
Friptura este un proces care include două etape de gătit a cărnii: prăjirea și fierberea ulterioară. Concluzia este că, la prăjire, fibrele sunt „sigilate” și nu permit sucului să iasă din carne. Acest lucru îl menține suculent. Apoi, carnea este transferată dintr-o tigaie într-o cratiță și fierte cu adaos de bulion sau apă sub capac la foc mic. Acest lucru îi conferă moliciune.
O tigaie din fontă este cea mai bună pentru prăjire, dar puteți folosi orice tigaie.
Cel mai adesea, carnea este preparată împreună cu unul sau mai multe tipuri de legume. Și cel mai popular „însoțitor” al cărnii în această materie este cartofii.
Pentru a pregăti tocană cu cartofi, aveți nevoie de 700 g pulpă de vită, 8 cartofi medii, 2 roșii, 1 ceapă și 1 morcov, 1 lingură. l. smântână bogată în grăsimi, frunze de dafin, piper negru măcinat, câteva mazăre și sare după gust.
Mai întâi trebuie să tăiați carnea în bucăți de dimensiuni medii și să o rumenească în ulei într-o tigaie sau o cratiță din fontă. De îndată ce carnea dobândește o ușoară nuanță aurie, ar trebui să adăugați morcovi și ceapă tocați și roșii puțin mai târziu. După ce mai prăjești puțin amestecul, trebuie să adaugi 3 pahare de apă în carne și legume și să fierbe totul, îndepărtând capacul timp de o oră la foc mic. După timpul indicat, adăugați cartofii tocați în tocană, fierbeți-l cu carnea până la jumătate gătit și, condimentând cu smântână, adăugați toate condimentele și sarea. Apoi, felul de mâncare este înăbușit până se fierbe complet.
Această rețetă poate fi extinsă prin adăugarea de ciuperci la carne și legume, care ar trebui așezate într-o cratiță lângă morcovi sau conserve de mazăre verde.
În ceea ce privește prăjirea cărnii, este, de asemenea, important să-i păstrăm suculența și, prin urmare, trebuie întotdeauna „ambalată” în ceva, de exemplu, în aluat sau folie.
Pentru a găti carne în aluat, veți avea nevoie de o șuncă de porc cu o greutate de aproximativ 1,3 kg, 350-400 g de făină, 130-150 g de unt, mai multe crenguțe de tarhon, care, dacă este necesar, pot fi înlocuite cu busuioc, 1 ou, 2-3 linguri. l. muștar, piper negru și sare după gust.
Carnea de porc trebuie spălată bine, uscată cu un prosop și legată cu sfori pentru a-i da forma. O bucată subțire poate fi înfășurată. Carnea trebuie unsă cu unt, așezată într-un vas de copt și trimisă la cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de aproximativ jumătate de oră, după care trebuie întorsă și păstrată la cuptor timp de aproximativ 20 de minute. După o perioadă de timp specificată, carnea trebuie îndepărtată, sare, piper și lăsată timp de o oră să se răcească.
În timp ce carnea este în cuptor, pregătiți aluatul. Aluatul se frământă din făină, unt moale, sare și 150 g de apă. Ar trebui să fie mototolită, adăugând făină până când nu se mai lipeste de mâini. Apoi, trebuie să fie întins într-o foaie, a cărei lățime ar trebui să fie de două ori lățimea bucății de carne, iar lungimea să fie cu 20 cm mai lungă decât lungimea acesteia. Ungeți ușor aluatul cu muștar, lăsând marginile curate și puneți ierburi în mijlocul foii. De îndată ce carnea s-a răcit, trebuie eliberată de sfoară, pusă pe test și înfășurată strâns. Pentru accesul cu aerul, trebuie să faceți puncții deasupra „sacului” cu o furculiță. Apoi, piesa de prelucrat trebuie acoperită cu gălbenuș de ou și trimisă într-o formă unsă.
Timpul de prăjire pentru carne este de 40 de minute la o temperatură de aproximativ 200 de grade. Vasul deja gătit și scos din cuptor ar trebui să fie înfășurat în folie - acest lucru va permite aluatului să se înmoaie. După aproximativ o jumătate de oră, carnea poate fi servită.
