Crema de proteine pentru tort este o masă aerisită, fragedă. Pot să facă sandvișuri, să decoreze vârful tortului și să formeze figuri frumoase. Există mai multe tipuri de masă cremoasă pe albușuri de ou: crude, cremă, proteine-ulei, proteine cu gelatină. Crema de proteine crude este folosită pentru a crea bezea, marshmallows și coace prăjituri crocante. Restul opțiunilor sunt potrivite pentru un strat de prăjituri.
Crema de prăjitură cu proteine crude: o rețetă clasică
Vei avea nevoie:
- zahăr granulat - 1 lingură.;
- albușuri de ou - 3 buc.;
- sare, suc de lamaie.
Gătit pas cu pas
Folosiți un vas de sticlă sau metal pentru a bate ingredientele. Verificați dacă acesta și mixerul sunt perfect curate și uscate. Puneți albușurile într-un recipient și începeți să le bateți până devin vârfuri stabile. Acesta este un proces lung, așa că așezați recipientul cu albușuri în apă rece pentru a-l accelera.
Apoi puneți o baie de apă. Luați o cratiță mare, turnați puțină apă în ea și așezați un recipient cu masă de proteine în ea. Cu toate acestea, în timp ce continuați să bateți albii cu un mixer, încălziți conținutul recipientului pe foc.
Când amestecul începe să spumeze, scoateți-l din baie. Continuați să bateți crema de proteine până când se răcește complet. Când masa este la temperatura camerei, adăugați zahăr granulat și bateți totul împreună încă 5 minute. La final, adaugă puțină sare și suc de lămâie. Folosiți colorant alimentar pentru a colora crema de prăjituri cu proteine, dacă doriți.
Cremă de proteine pentru tort
Crema de proteine cremă are o textură delicată și o textură foarte ușoară. Este ideal pentru stratificarea și decorarea prăjiturilor și umplerea coșurilor, eclerelor sau paielor.
Vei avea nevoie:
- albușuri de ou - 4 buc.;
- zahăr granulat - 1 lingură.;
- apă - 1/2 lingură.;
- suc de lamaie - 2 linguri. l.
Procesul de gătit pas cu pas
Se amestecă apă și zahăr într-un recipient adânc și se pune pe foc. Strângeți sucul de la 1 lămâie și strecurați-l prin pânză de brânză. Așteptați ca siropul să fiarbă și fierbeți încă 10 minute, va deveni mai gros și mai întunecat.
Bateți proteinele brute răcite cu un mixer într-un recipient separat până când apar vârfuri stabile. După aceea, începeți să turnați sirop fierbinte în ele într-un jet subțire, continuând să bateți albii cu un mixer.
Cu toate acestea, fără a opri mixerul, adăugați sucuri de lămâie și sirop de zahăr fiert la componente. Apoi bateți amestecul încă 7-8 minute. Masa ar trebui să devină luxuriantă, albă ca zăpada și densă. Crema gata preparată de proteine cu cremă poate fi folosită direct în prăjituri sau produse de patiserie.
Cremă de proteine cu gelatină
Datorită gelatinei, care face parte din crema de proteine, textura masei este foarte luxuriantă și persistentă. Din produsul finit, după ce așteptați ca masa să se solidifice, puteți face o prăjitură sau o bomboană „Lapte de pasăre”. Dacă combinați crema cu fructe sau fructe de pădure, puteți obține un desert delicios.
Vei avea nevoie:
- acid citric - 1 linguriță;
- gelatină - 2 linguri. l.;
- albușuri de ou - 5 buc.;
- zahăr - 1, 5 linguri.;
- apă - 10 linguri. l.
Procesul de gătit în etape
Puneți gelatina într-un castron și acoperiți cu apă fiartă, lăsați să se umfle. Când crește în volum, încălziți-l conform instrucțiunilor de pe ambalaj, fără a fierbe, amestecând și asigurându-vă că toate boabele sunt complet dizolvate.
În timp ce gelatina se răcește, bateți albusurile răcite cu acid citric cu un mixer. Obțineți o consistență omogenă și pufozitate a masei, după aceea, stabilind viteza minimă a mixerului, turnați gelatină în ea într-un curent subțire. Bate încă 5-7 minute. După aceea, crema de proteine cu gelatină este gata, o puteți folosi pentru a acoperi sau decora tortul.
Cremă de prăjitură cu proteine din unt
Masa de proteine-ulei își păstrează bine forma, este ușor de lucrat cu ea. Dacă tehnologia este urmată, masa se dovedește a fi delicată, aerisită și are gust de înghețată.
Vei avea nevoie:
- unt - 300 de grame;
- zahăr glazur - 300 de grame;
- albușuri de ou - 6 buc.;
- vanilină - un vârf.
Gătit pas cu pas
Tăiați untul în cuburi mici și dezghețați ușor la temperatura camerei. Separați albul de gălbenușuri și puneți-le într-un vas uscat și curat. Bateți-le cu un mixer până se formează o spumă groasă, în picioare.
În timp ce bateți, adăugați treptat zahăr pudră și vanilină în porții mici la albi. Apoi adăugați untul bucată cu bucată, asigurând uniformitatea perfectă cu fiecare porție.
Cremă de proteine-unt pentru tort acasă
Umplutura sub formă de cremă de proteine-unt este ideală pentru prăjituri și produse de patiserie făcute din produse de patiserie choux, patiserie scurtă sau foietaj. Dacă se dorește, poate fi completat cu fructe de pădure de sezon.
Vei avea nevoie:
- albușuri de ou - 4 buc.;
- cremă cu un conținut de grăsime de 33-35% - 1 lingură.;
- suc de lamaie - 2 linguri. l.;
- zahăr granulat - 1/2 lingură.
Răciți proteinele în frigider timp de 5-6 ore, apoi bateți cu un mixer într-o grabă constantă. În timp ce bateți, adăugați suc de lămâie. Când masa devine suficient de densă și voluminoasă, se toarnă puțină cremă în ea, continuând să bată constant.
Când, după introducerea tuturor componentelor, se atinge uniformitatea ideală și stabilitatea ridicată a vârfurilor, crema cu unt de proteine este gata de utilizare.
Crema de proteine pentru tort cu lapte condensat
Crema de proteine pentru coacere cu lapte condensat are o textură delicată, aromă lăptoasă și gust bogat. Produsul finit poate fi folosit pentru decorarea blaturilor de prăjituri sau produse de patiserie și ca strat intermediar între prăjituri.
Vei avea nevoie:
- lapte condensat fiert - 130 ml;
- proteine - 4 buc.;
- apă - 250 ml;
- gelatină - 2 linguri. l.;
- zahăr - 600 de grame;
- unt - 300 de grame.
Pre-înmuiați gelatina în apă. Adăugați zahăr în gelatina umflată, puneți amestecul pe foc și aduceți la fierbere. Apoi transferați recipientul într-o baie de apă.
Bateți untul înmuiat împreună cu laptele condensat fiert. Bateți albul într-un recipient separat. Adăugați masa de gelatină și zahăr direct fierbinte în albușurile bătute în porții mici, continuând procesul de biciuire.
Apoi turnați treptat amestecul cu lapte condensat. Nu opriți mixerul încă 5 minute. După acest timp, crema de proteine pentru tort cu lapte condensat este gata de utilizare.
Cremă acră-cremă de prăjitură
Vei avea nevoie:
- albușuri de ou - 4 buc.;
- zahăr - 200 de grame;
- apă - 4 linguri. l.;
- smântână 25% - 250 ml;
- zahăr glazur - 2 linguri. l.
Se toarnă zahărul într-o cratiță, se acoperă cu apă, se pune la foc mediu și se fierbe. Se fierbe siropul timp de 4-5 minute. Bateți proteinele răcite cu un mixer până la spumă groasă, apoi turnați puțin sirop de fierbere în ele, continuând să bateți.
Reduceți viteza mixerului și continuați să bateți amestecul timp de aproximativ 10 minute, până când amestecul este neted și răcit la temperatura camerei. În acest timp, volumul cremei ar trebui să se dubleze aproximativ.
Bateți smântâna separat, dacă doriți, puteți adăuga puțin acid citric sau un agent de îngroșare. Adăugați smântână proteică la smântâna bătută în porții mici și amestecați ușor cu o spatulă. Crema de prăjitură cu proteine acre este gata.
