Rulourile de cremă sunt un desert incredibil de delicat și delicios familiar din copilărie. Se poate prepara cu ușurință acasă, nici măcar nu trebuie să cumperi foietaj. Încercați să faceți rulouri cremoase cu proteine de la zero și nu vă veți mai uita niciodată la omologii cumpărați din magazin.
Fojdul este format doar din câteva părți: foietaj și cremă sau cremă de proteine simple. Nu va fi greu să gătești amândouă acasă. Este nevoie doar de puțin timp, câteva ustensile de bucătărie și dorința de a-i mulțumi pe cei dragi cu un desert delicios.
Rețetă simplă de foietaj fără drojdie
Desigur, puteți merge pe calea grea făcând acasă clasica foietaj de drojdie. Această lecție este destul de lungă, iar intensitatea ei de muncă este foarte mare. Cu toate acestea, gustul produsului finit neagă cu siguranță toate dezavantajele.
Sau puteți cumpăra foietaj de la magazin. Această opțiune este bună dacă aveți foarte puțin timp liber, dar doriți cu adevărat ceva gustos și de casă. Dar cea mai bună cale de ieșire este mijlocul de aur. Adică, realizarea unei foietaje rapide fără drojdie cu propriile mâini.
Aceasta este cea mai delicioasă, în timp ce cea mai rapidă și mai ușoară rețetă de preparare a foii de foietaj. Cu toate acestea, nu presupuneți că va fi suficient să amestecați pur și simplu toate ingredientele și să începeți coacerea. Mai trebuie să faci o mică muncă!
Ce ingrediente sunt necesare:
- apă, rece sau rece - 300 ml;
- făină premium - 550 g;
- ou - 1 buc.;
- unt sau margarină - 200 g;
- oțet (este mai bine să luați 9%) - 1 linguriță;
- zahăr - 1 lingură;
- sare - ½ linguriță
Rețetă pas cu pas:
- Se dizolvă zahărul și sarea în apă. Adăugați oțet și ou. Apoi amestecați totul ușor.
- Se toarnă făina bine cernută în partea lichidă, amestecând continuu.
- Framanta aluatul. Ar trebui să iasă elastic și rezistent, dar suficient de moale. De asemenea, aluatul nu trebuie să fie lipicios.
- Împărțiți aluatul în 3 sau 4 porții egale. Tăiați bine înmuiat (dar în niciun caz topit!) Untul (sau margarina) în același număr de bucăți.
- Rulați o bucată de aluat într-un strat gros de aproximativ 3 mm. Folosind mâinile, un cuțit sau o spatulă de silicon, întindeți uniform untul peste aluat.
- Rulați o altă bucată de aluat într-o placă de aceeași dimensiune și grosime. Așezați al doilea strat deasupra celui precedent și ungeți-l și cu unt. Repetați acești pași până când rămâneți fără aluat și unt.
- Rulați straturile într-o rolă strânsă și rotiți-le într-un fel de melc. Înfășurați melcul strâns în folie de plastic sau pungă de plastic, puneți-l la frigider timp de 2-3 ore sau la congelator timp de 20-30 de minute.
- Scoateți apoi aluatul, eliberați-l din pungă sau folie, lăsați-l cu un sucitor la o grosime de 1 cm, apoi rulați-l puțin pentru confort.
- Împărțiți aluatul în bucăți, dacă este necesar. Puteți îngheța imediat una sau mai multe părți, iar din rest puteți începe să pregătiți tuburi de puf.
Rețetă cu pastă de proteine
Rolele fără o cremă bună nu sunt deloc tuburi. Dacă credeți că nu puteți face această cremă pentru că vă lipsesc abilitățile culinare, vă înșelați. Armați-vă doar cu această rețetă, seringă de gătit sau pungă și mixer puternic. Cu o astfel de artilerie grea, veți reuși cu siguranță!
Ce ingrediente sunt necesare:
- albus de ou - 4 buc.;
- zahăr - 1 pahar;
- vanilină - 1 g (sau zahăr vanilat - 5 g);
- acid citric - 1 g;
- apă - 100 ml.
Rețetă pas cu pas:
- Luați o cratiță mică sau o cratiță, adăugați zahăr, vanilină (zahăr vanilat) și apă. Se amestecă. Gatiti amestecul la foc mediu uniform pana cand zaharul este topit si caramelizat. Nu fierbeți siropul!
- Apoi adăugați acid citric în siropul de zahăr, amestecați din nou.
- Într-un castron separat, bateți albușurile răcite până la vârfuri stabile la cea mai mare viteză a mixerului.
- Se toarnă siropul fierbinte în albi într-un jet subțire, amestecând constant cu un mixer care funcționează la cea mai mare viteză. Nu opriți mixerul până când crema nu s-a răcit ușor.
Reteta de crema de proteine cu smantana
Și această rețetă neconvențională de cremă cu tuburi proteice este mai simplă, dar la fel de delicioasă. Această cremă se dovedește a fi foarte groasă și puțin mai bogată în calorii datorită smântânei din compoziție.
Ce ingrediente sunt necesare:
- albușuri de ou - 4 buc.;
- smântână sătească (20-30% grăsime) - 250 ml;
- zahăr - 1 pahar;
- vanilină - 1 g (sau zahăr vanilat - 5 g).
Rețetă pas cu pas:
- Bateți smântâna, vanilina (zahăr vanilat) și câteva linguri de zahăr cu un mixer. Bateți la viteză medie-mare timp de 3-4 minute.
- Bateți albușurile într-un castron adânc separat timp de cel puțin 5 minute la cea mai mare putere. Albul ar trebui să devină alb, gros și foarte dens.
- Apoi începeți să adăugați treptat zahărul rămas la proteine, fără a opri mixerul.
- Combinați smântâna și albușurile bătute, amestecând ușor cu o spatulă. Nu amestecați o mișcare circulară, ci de jos, ca și cum ați întoarce straturile.
Coacerea și asamblarea paielor
După prepararea cremei de foietaj și proteine, puteți trece la cea mai critică parte, adică coacerea tuburilor și umplerea lor cu cremă:
- Mai întâi, întindeți aluatul într-un strat de 3 mm. Tăiați-l cu un cuțit destul de ascuțit în benzi lungi de aproximativ 2 cm lățime.
- Faceți conuri de hârtie de copt (puteți folosi și folie groasă). Pentru a face acest lucru, tăiați-l în triunghiuri, apoi înfășurați conuri din aceste triunghiuri.
- Începeți să înfășurați benzi de aluat pe conuri de hârtie. Încercați să o suprapuneți ușor pe cea anterioară cu fiecare buclă de aluat. Nu ar trebui să existe lacune!
- Așezați ușor conurile cu aluatul pe o foaie de copt și periați-le cu gălbenușurile, pe care probabil le-ați rămas după ce ați făcut crema.
- Preîncălziți cuptorul și apoi așezați în el foaia de copt. Coaceți paiele timp de 20 de minute la 180-190 grade sau 15 minute la 210-220 grade.
- Scoateți apoi tuburile din cuptor, scoateți conurile din ele și răciți-le.
- Când paiele sunt reci, luați o seringă sau o pungă mare de gătit, umpleți-o cu cremă de proteine și umpleți fiecare paie până sus.
- Trebuie doar să stropiți tuburile cu zahăr pudră și să le serviți la masă!
Reguli pentru prepararea și coacerea produselor din foietaj
Pentru a vă face paiele perfecte, adică bine coapte, aerisite și nu arse, trebuie să cunoașteți câteva reguli pentru prepararea și coacerea unor astfel de produse:
- Când lansați aluatul, acordați atenție în ce direcție îl alungiți. Nu-l rotiți niciodată în direcții diferite. Alegeți oricare. Acest lucru este necesar pentru ca toate straturile sale să rămână intacte și să nu se deformeze.
- În plus, când rulați, apăsați știftul uniform, nu strângeți.
- Grosimea foii laminate nu trebuie să fie mai mică de 3-4 mm.
- Este mai bine să separați foietajul în bucăți cu un cuțit perfect ascuțit, pentru a nu deteriora sau lipi straturile. Atunci produsele dvs. de patiserie se vor fulgi bine și vor crește.
- Pentru a vă asigura că produsele din foietaj cu umplutură sunt uniform și bine coapte, înainte de a le introduce în cuptor, străpungeți partea de sus a cuptorului cu o furculiță puțin în diferite locuri.
- Nu folosiți unt atunci când coaceți foietaj. Este mai bine să turnați doar puțină apă într-o foaie de copt și să stropiți cu apă pe produse de patiserie sau să folosiți hârtie de copt bună, cu un strat special antiaderent.
- Nu puneți foietaj într-un cuptor rece. Mai întâi trebuie încălzit bine.
- Nu vă uitați în cuptor în timp ce coaceți, este mai bine să utilizați fereastra de vizionare, dacă există, sau să urmați cu strictețe rețeta și să calculați ora.
- Temperatura de coacere nu trebuie să depășească 230 de grade și să fie mai mică de 180.
