Supele de roșii au întotdeauna gustul mării. Bucătăria mediteraneană ne-a oferit cele mai bune rețete pentru supe de roșii, fie că este vorba de gazpacho spaniol, supă de roșii cu brânză sau fructe de mare. Toate merită să fie făcute și încercate.
Gazpacho clasic și mai mult
Vom începe cu un fel de mâncare tradițional spaniol - gazpacho. Principalul lucru pe care trebuie să-l știți despre gazpacho este că în limba rusă acest cuvânt este scris cu o literă „h” și că în patria sa - în Andaluzia - gazpacho este servit nu în farfurii, ci în pahare înalte, adesea chiar cu gheață. Aici este amintită imediat eroina filmului cult de Pablo Almodovar „Femeile aflate în pragul unei crize nervoase”, care pe tot parcursul acțiunii încearcă să trateze toți oamenii care apar în casa ei cu un pahar de gazpacho.
Cu toate acestea, dacă consumul de ciorbă dintr-un pahar este prea neobișnuit pentru dvs., puteți turna gazpașo în farfurii fără o conștiință de conștiință și puteți mânca cu o lingură. De fapt, așa este servit în majoritatea restaurantelor noastre și niciodată în restaurantele andaluze.
Diverse libertăți sunt, de asemenea, permise cu ingredientele. Puteți varia compoziția și cantitatea de legume, puteți experimenta condimente și ierburi, puteți înlocui oțetul de vin cu suc balsamic sau chiar de lămâie. Dacă doriți, puteți adăuga bulion de legume sau chiar suc de roșii gata preparat (dar numai fără zahăr).
Ingrediente:
- Roșii - 5 buc.
- Castraveți - 1 buc.
- Ardei gras roșii - 1-2 buc.
- Tulpină de țelină - 1 buc.
- Șalote - 1 buc. (mic)
- Oțet de vin roșu - 1 lingură l.
- Ulei de masline
- Sos tabasco - 1-2 picături
- Sarat la gust
- Piper negru după gust
- Verzi după gust (pătrunjel, busuioc, coriandru, țelină)
Pregătire:
- Pre-coaceți ardeiul gras roșu. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, adăugați un pic de ulei de măsline în vasul de copt, presărați și ardeii cu ulei. Coaceți timp de 30 de minute.
- Se oparesc rosiile cu apa clocotita si se curata de coaja. După aceea, puteți folosi trucul pentru a nu insista supa finită în frigider timp de câteva ore înainte de servire. Deci, dacă doriți, roșiile pot fi marinate în ulei de măsline cu busuioc, lăsate la frigider pentru o jumătate de oră. Încă o dată, repetăm că acest articol este la alegerea dvs.
- Curățați castravetele tăiat în bucăți mari.
- Scoateți pielea din ardeiul copt (ar trebui să se desprindă foarte ușor), desprindeți semințele.
- Puneți roșiile, țelina, usturoiul, castraveții, șalotii și ardeii copți într-un blender. Adăugați piper negru proaspăt măcinat și sare de mare. Punch până se omogenizează.
- Încercați supa rezultată. Apoi adăugați sare, piper, sos Tabasco (1-2 picături), ulei de măsline, oțet de vin, busuioc, pătrunjel după gust. Pentru a regla consistența, puteți adăuga apă rece sau puțină suc de roșii. Dar nu neapărat.
- Amestecă totul din nou. Se da la frigider pentru 2-4 ore. Dacă ați marinat roșiile în prealabil, este suficient să lăsați supa să stea în frigider timp de aproximativ 30 de minute, dar rețineți că, în orice caz, gazpașul trebuie să fie foarte rece.
- Se scoate din frigider, se toarnă în pahare sau farfurii.
- Puteți adăuga verdele tocate mărunt (după gust) și crutoane prăjite în farfurii. Puteți pune gheață în pahare și garni cu o crenguță de pătrunjel sau busuioc.
- Aceleași crutoane, șuncă, hamsii, legume tocate grosolan pot fi servite împreună cu supa.
Supă de roșii cu midii
Pentru această rețetă, pasta de roșii Passata - piure de roșii - va fi chiar preferabilă roșiilor proaspete, deoarece are o consistență ideală pentru o supă. Dar dacă nu l-ați găsit, să luăm roșiile. Dar nu pastă de roșii obișnuită!
Midiile pot fi înlocuite cu conserve de pește, cum ar fi somonul sau chiar tonul (1 cutie). Dar gustul va fi mult mai pește decât fructele de mare. Este permis și bulion de pui.
Ingrediente:
- Roșii sau piure de roșii pasata - 800 g
- Midii (fără coji) - 300 g
- Bulion de legume - 0,5 l
- Ardei dulci - 1 buc.
- Cartofi - 2 buc.
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Ulei de masline
- Busuioc uscat
- Ierburi proaspete după gust (pătrunjel, busuioc verde)
- Sare, piper după gust
Pregătire:
- Se fierbe bulion de legume sau de pui. Ține-l fierbinte.
- Tocam marunt ceapa si piperul.
- Curățați cartofii și fierbeți până la jumătate fierți. Tăiați în benzi sau cuburi.
- Dacă aveți midii înghețate, dezghețați.
- Așezați roșiile într-un blender, puteți adăuga o crenguță de busuioc verde, dați bine.
- Se toarnă ulei de măsline într-o cratiță (de preferință cu pereți groși), se pune ceapa, ardeii și midiile, se fierbe 2-3 minute.
- Adăugați busuioc uscat și amestecați.
- Acum se toarnă bulion fierbinte, vânt alizios sau pastă de roșii de casă, se adaugă cartofi, se fierbe. Gatiti la foc mic timp de 10-15 minute. Va fi mai bine dacă cartofii sunt fierți.
- Se servește cu ierburi tocate mărunt. Crutoanele de casă sunt ideale pentru supă.
Supă de piure de roșii cu brânză
Supă foarte gustoasă, chiar și celor mai mici mofturi îi va plăcea. Ideal cu o baghetă proaspătă, pâine albă uscată la cuptor sau crutoane de casă.
Ingrediente:
- Roșii - 1 kg
- Pasta de roșii Passata - 400 g
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 4-5 cuișoare
- Busuioc uscat, oregano, cimbru și maghiran
- Busuioc verde - buchet mic
- Cremă cel puțin 20% - 200 ml
- Ulei de masline
- Zahăr - 1 linguriță
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat după gust
- Brânză tare - 50 g
Pregătire:
- Faceți tăieturi pe roșii transversal, turnați peste cu apă clocotită, apoi îndepărtați ușor pielea. Tăiați în pene mari, puneți într-un vas uns cu ulei de măsline și coaceți timp de 45 de minute.
- Tocam marunt ceapa si usturoiul.
- Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță, puneți ceapa și usturoiul în el, prăjiți la foc mediu timp de 5-7 minute.
- Adăugați roșiile coapte, prăjiți încă 2 minute.
- Se adaugă vântul alizor, busuiocul proaspăt tocat mărunt, sarea și piperul. Se aduce la fierbere și se fierbe 10-12 minute la foc mic.
- Măcinați supa într-un blender și turnați-o înapoi în oală.
- Amestecați smântâna, zahărul, sarea și condimentele separat într-un blender și adăugați la supă. Amesteca. Lăsați-l să fiarbă și fierbeți timp de 5 minute.
- Opriți focul, lăsați-l să fiarbă 2-3 minute. Se servește foarte fierbinte, se presară cu multă brânză rasă.
- Dacă aveți oale speciale pentru coacere, puteți turna supă în ele, acoperiți cu brânză deasupra și marcați la cuptor pentru câteva minute - obțineți o crustă delicioasă de brânză.
Supă de piure de roșii cu busuioc
Rețineți că numai busuiocul verde va funcționa pentru această rețetă, nu busuiocul purpuriu. Busuiocul verde nu se găsește întotdeauna pe rafturile supermarketurilor, dar se găsește de obicei în piețe. În plus, această plantă cu o aromă rafinată caracteristică poate fi cultivată chiar și acasă - nu este foarte capricioasă.
Ingrediente:
- Roșii - 1 kg
- Suc de roșii - 3 căni
- Busuioc verde proaspăt - buchet mic
- Lapte sau smântână fără grăsime - 200 ml
- Cremă de brânză - 100 g
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat după gust
Pregătire:
- Tăiați roșiile, opăriți-le cu apă clocotită și îndepărtați pielea. Tăiați grosolan.
- Se toarnă suc de roșii într-o cratiță și se pun roșii tocate, se aduce la fierbere. Gatiti la foc mic timp de 30 de minute.
- Se ia de pe foc, se răcește ușor. Așezați supa într-un blender, adăugați busuiocul verde și piureul până se omogenizează.
- Puneți supa în cratiță, adăugați lapte sau smântână și smântână de brânză. Se amestecă bine, se sare, se piperează și se fierbe timp de 7 minute, amestecând continuu, astfel încât brânza să nu intre în bucăți.
- Se ia de pe foc. Serviți cu crutoane sau o baghetă, garnisită cu ierburi, cel mai bine cu o frunză proaspătă de busuioc.
