Deliciosii albi de casă sunt o adevărată descoperire pentru iubitorii de coacere. Sunt ușor de gătit, în timp ce este foarte posibil să se facă fără un cuptor - albii sunt perfect prăjiți într-o tigaie. Serviți-le fierbinți, adăugând smântână, sos cremos sau roșii.
Albii într-o tigaie: subtilitățile de gătit
Principala diferență între varul și plăcintele tradiționale cu carne este suculența umpluturii. Carnea tocată nu este pre-prăjită, ea atinge starea dorită sub o coajă de aluat. În acest proces, se formează o mulțime de suc gustos, care curge atunci când tăiați sau mușcați albii. O condiție importantă este să vă asigurați că carcasa aluatului nu se rupe în timpul prăjirii, altfel produsul se va dovedi uscat și mai puțin gustos.
Albii de casă se pot face din aluaturi diferite: drojdie, unt, nedospită. Carnea tocată este de obicei carne de vită amestecată cu carne de porc. Vitel mai delicat este, de asemenea, potrivit, precum și miel, curcan, pui. Se adaugă în mod necesar ingrediente aromatice: piper negru măcinat, usturoi, ierburi. Pentru ca albii să fie deosebit de gustoși, se formează chiar înainte de prăjire și se servesc imediat după gătit. Dacă este necesar, produsele pot fi reîncălzite la cuptor, cuptor cu microunde sau într-o tigaie cu aburi, dar apoi produsele coapte se vor dovedi mai puțin suculente și își vor pierde crusta crocantă apetisantă.
Smântâna proaspătă va fi un bun plus pentru albii suculenți; poate fi înlocuită cu sos cremos, maioneză, ketchup. Belyashi poate fi servit cu bulion fierbinte de carne sau supă ușoară de legume. Valoarea nutrițională a produsului este ridicată, dar merită luată în considerare conținutul ridicat de calorii al produselor prăjite în ulei care fierbe. Pentru a nu vă afecta sănătatea și silueta, ar trebui să vă limitați la o porție de 2 bucăți - produsele de patiserie cu carne sunt destul de satisfăcătoare.
Rețetă clasică: aluat de drojdie suculent
Albii din aluatul de drojdie sunt pufoși, crusta crocantă păstrează perfect bulionul aromat, ceea ce face umplutura deosebit de gustoasă. Un amestec de carne de porc slabă și carne de vită este potrivit ca carne tocată. Această combinație va oferi un gust delicat și va face vasul mai puțin bogat în calorii. Proporțiile pot fi schimbate după bunul plac. Cei cărora nu le place usturoiul ar trebui să renunțe la el, gustul tocat va fi mai delicat. Adăugarea de lapte în loc de apă va ajuta la aluatul mai bogat. Iubitorii de produse de patiserie dulci pot crește cantitatea de zahăr, dar aluatul prea dulce arde rapid în tigaie.
Ingrediente:
- 1, 5 lingurițe drojdie uscata;
- 300 ml de apă fiartă caldă;
- 1 ou;
- 30 g zahăr granulat;
- 100 unt sau margarină;
- 700 g făină de grâu;
- un vârf de cuțit de sare;
- ulei vegetal pentru prăjit.
Pentru umplere:
- 400 g carne tocată de vită și porc);
- 1 ceapa medie;
- 50 g de pâine albă fără crustă;
- 200 ml lapte;
- 2 catei de usturoi;
- sare;
- piper negru.
Pentru a face aluatul luxuriant, se pregătește în formă de burete. Se amestecă drojdia, sarea și zahărul într-un castron, se adaugă apă fiartă caldă și se amestecă. Se toarnă făina cernută, continuând să amestece. Consistența masei finite ar trebui să semene cu smântâna. Așezați-l într-un loc cald, acoperindu-l cu un prosop. După o oră, vor apărea numeroase bule pe suprafața aluatului, iar masa se va dubla.
Adăugați untul topit, oul bătut într-un recipient separat în recipientul cu aluat. Se toarnă făina rămasă și se amestecă ușor până se omogenizează. Acoperiți din nou vasul cu un prosop și lăsați aluatul să se ridice într-o pălărie pufoasă. Dacă bucătăria este rece, puteți pune recipientul într-un vas cu apă caldă, asigurându-vă că nu pătrunde lichid în aluat.
Până când aluatul atinge starea dorită, puteți începe umplerea. Este de preferat să utilizați carne tocată nu cumpărată, ci de casă. Clătiți carnea de porc și carnea de vită, uscați, îndepărtați venele. Lăsați bucăți mici de grăsime, acestea vor face carnea tocată mai fragedă și mai suculentă. Derulați carnea pregătită printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa curățată și căței de usturoi.
Înmuiați bucățile de pâine în lapte, apoi adăugați-le la carnea tocată, după ce ați stors. Dacă amestecul de carne este uscat, puteți turna puțin lapte. Condimentează totul cu sare și piper negru măcinat după gust, frământă cu mâinile până se omogenizează complet. Carnea tocată corect amestecată nu trebuie să fie prea curgătoare.
Frământați din nou aluatul asortat și puneți-l pe o placă făinoasă. Separați bucăți mici de masa totală, rotiți-le una câte una cu un sucitor. Nu faceți albii prea mari, sunt greu de prăjit și incomod de mâncat. Puneți o bucată de carne tocată în mijlocul fiecărui tort plat. Este important să înțelegeți proporția - ar trebui să existe multă carne, dar este necesar să lăsați loc bulionului care se formează în timpul prăjirii.
Albii clasici au o formă rotundă cu o gaură obligatorie în centru. Unele gospodine fac coacerea triunghiulară, ciupind fiecare vârf pe trei laturi și lăsând o mică gaură în centru. Trebuie să strângeți bine aluatul, altfel marginile se vor despărți în timpul prăjirii.
Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie adâncă din fontă și se așteaptă până se încălzește bine. Puteți verifica temperatura cu o bucată de pâine, ar trebui să fie prăjită rapid, dobândind o nuanță aurie. Puneți albii în tigaie unul câte unul, așezați-i mai întâi în centru și, după un minut, mutați-i pe margine. Acest truc simplu va asigura o prăjire uniformă și va împiedica curgerea bulionului.
Belyashi trebuie prăjit pe ambele părți și le puteți răsturna o singură dată. Pentru a preveni scurgerea sucului, partea deschisă cu o gaură este prăjită mai întâi. Produsul finit ar trebui să capete o apetisantă crustă maro aurie. Prima vară de var poate fi verificată pentru a fi pregătită prin tăiere - dacă aluatul din interior rămâne umed, va trebui să măriți timpul de coacere.
Puneți albii gata pregătiți pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie, vor absorbi excesul de grăsime. Serviți produse de patiserie imediat după gătit.
Alburi rapide pe kefir: gătit pas cu pas
Tătarii, care înțeleg multe despre albii din carne, preferă o versiune diferită a aluatului. Se prepară cu chefir, iaurt sau lapte copt fermentat, adăugând drojdie proaspătă sau uscată. Aluatul se dovedește a fi poros și aerisit, în plus, este făcut într-un mod fără aburi. Vitelul sau carnea de vită sunt folosite ca carne tocată, este indicat să alegeți părți nu prea slabe ale carcasei.
Ingrediente:
- 300 ml de chefir (conținutul de grăsime poate fi oricare);
- 350 g făină de grâu de calitate superioară;
- 1 linguriță ulei vegetal inodor;
- 1 ou;
- 15 g zahăr;
- un vârf de cuțit de sare.
Pentru umplere:
- 400 g vitel sau vita;
- 1 ceapa medie;
- 70 ml de chefir;
- 50 g pâine albă;
- 2 catei de usturoi;
- 100 ml lapte;
- sare, piper negru măcinat.
Într-un castron adânc, combinați drojdia uscată, sarea, zahărul, oul bătut, uleiul vegetal și kefirul. Se toarnă făina cernută, se amestecă bine. Puneți aluatul într-un loc cald timp de 2 ore, acoperiți cu un prosop curat. Timp de verificare - 1, 5-2 ore.
Pregătiți umplutura trecând carnea spălată și uscată printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa curățată și usturoiul. Se amestecă carnea tocată cu kefir și pâinea albă, înmuiată anterior în lapte și stoarsă. Sare și piperează amestecul, frământă-l bine cu mâinile. Pentru ca carnea tocată să nu se dovedească a fi prea lichidă, chefirul trebuie adăugat treptat - este posibil ca cantitatea sa să fie redusă.
Puneți aluatul terminat pe o scândură făinoasă. Frământați-l ușor, separați bucățile una câte una, rotiți-le în bile, apoi transformați-le în prăjituri rotunde îngrijite. Nu trebuie să fie prea subțiri, altfel produsele se vor rupe în timpul prăjirii. Puneți o porție de umplutură în centrul fiecărui tort, formați o vară rotundă, ciupind bine marginile și lăsând o gaură în centru.
Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie cu pereți groși și se încălzește. Așezați primul lot de albi, găuri în jos, când aluatul este rumenit, răsturnați produsele și continuați să se rumenească. Asigurați-vă că uleiul nu se răcește, altfel va satura aluatul, albul se va dovedi a fi greu, palid și prea gras.
Puneți produsele coapte finite pe un vas acoperit cu un prosop de hârtie. Serviți cu smântână proaspătă, puteți garni fiecare porție cu o crenguță de ierburi.
Coacere pe aluat fără drojdie: rapid și gustos
Cei cărora nu le place să treacă cu drojdie sau se tem că aluatul nu va crește în aluat ar trebui să încerce versiunea mai ușoară. Aluatul va fi mai subțire, dar datorită uleiului și smântânii, nu va fi greu și dur. Sifonul, slăbit cu oțet sau suc de lămâie, este responsabil pentru splendoare. Umplutura poate fi oricare, opțiunea ideală este o carne tocată de vită și carne de porc.
Ingrediente:
- 500 g făină de grâu;
- 200 ml smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
- 50 g unt margarină sau unt;
- 2 oua;
- 1 linguriță Sahara;
- 0,5 lingurițe sifon;
- 0,25 lingurițe sare.
Pentru umplere:
- 500 g carne tocată gata amestecată;
- 1 ceapă;
- sare, piper negru după gust.
Se amestecă smântână cu margarină topită, ouă bătute, sare, zahăr, bicarbonat de sodiu, oțet stins sau suc de lămâie. Se toarnă făina cernută, se amestecă, se lasă aluatul o jumătate de oră într-un loc răcoros.
Treceți din nou carnea tocată pregătită printr-o mașină de tocat carne, adăugând ceapa curățată, sarea și piperul negru măcinat. Frământați bine carnea. Împărțiți aluatul în bucăți, rulați fiecare într-o prăjitură. Puneți o bucată de carne tocată în centrul tortilla, formați o vară rotundă sau triunghiulară cu o gaură în centru. Prăjiți produsele într-o cantitate mare de ulei care fierbe pe ambele părți, serviți fierbinte.
Carne albă cu orez: o opțiune consistentă
Un plus interesant pentru carne este orezul obișnuit. Adăugarea sa face vasul mai satisfăcător și economisește carne tocată. În același timp, gustul produselor de panificație nu suferă deloc - cu condiția respectării proporțiilor ingredientelor. Carnea tocată poate fi orice, dar duetul de carne de vită și pui se dovedește a fi deosebit de suculent și gustos. Se pot folosi toate părțile păsărilor, de preferință o combinație de carne albă și de culoare închisă. Particularitatea văruirii cu orez este că umplutura se dovedește a fi mai puțin suculentă, deoarece cerealele absoarbe excesul de umiditate.
Pentru coacere este potrivit un aluat clasic de drojdie sau chefir conform rețetei de mai sus.
Ingrediente pentru umplutură:
- 400 g carne de pui tocată și carne de vită);
- 1 ceapă;
- 150 g orez fiert cu bob rotund;
- 2 catei de usturoi;
- sare;
- piper negru.
Se fierbe orezul în apă sărată. Aruncă într-o strecurătoare, rece. Treceți carnea de vită și puiul printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa și usturoiul. Adăugați orez în carne, sare și piper umplutura după gust. Adăugarea de condimente îl va face mai interesant: coriandru, pudră de curry, nucșoară. O altă opțiune originală este adăugarea de ierburi. Amestecurile gata, cimbru uscat, rozmarin, pătrunjel sau țelină funcționează bine.
Frământați carnea tocată cu aditivi cu mâinile, dacă se dovedește a fi prea uscată, turnați puțină apă fiartă sau lapte. Rulează prăjiturile din aluat, pune-le pe fiecare umplutură, formează o vară rotundă sau triunghiulară. Se prajesc produsele in ulei incins si se servesc cu sos cremos sau cu rosii.
