Multe feluri de mâncare gustoase și sănătoase pot fi preparate din rinichi, care aparțin măruntaielor de categoria 1. Rinichii sunt bogati in seleniu, zinc si fier, contin vitamine PP si grupa B. Vasele din rinichi au un efect benefic asupra glandei tiroide si sunt o buna prevenire a cancerului.
Rinichi înăbușiți
Pentru a pregăti rinichii conform acestei rețete, veți avea nevoie de:
- 1 kg rinichi de vita;
- 2 cepe;
- ½ pahar de vin alb sec;
- Frunza de dafin;
- 7 boabe de piper;
- piper macinat;
- ulei vegetal;
- 1 pahar de bulion de carne;
- sare.
Tăiați rinichii de vită în jumătate, desprindeți filmele și untura, apoi umpleți-le cu apă rece și înmuiați-le timp de 3 ore, schimbând apa de mai multe ori în acest timp. Apoi se toarnă un litru și jumătate de apă curată într-o cratiță, se aduce la fierbere, se sare, se adaugă boabe de piper și frunze de dafin, se lasă mugurii pregătiți și se fierbe timp de aproximativ o oră.
Curățați ceapa, tăiați-o în bucăți mari și prăjiți-o în puțin ulei vegetal. Apoi se răcește și se răcește ceapa în aceeași tigaie în care a fost prăjită. Adăugați ulei vegetal, turnați bulionul de carne și puneți tigaia la foc mic. Scoateți rinichii din bulion, lăsați-i să se răcească ușor, apoi tăiați-i în felii subțiri și puneți-le în tigaie. Se fierbe timp de 10 minute, se toarnă vinul uscat și se fierbe încă 5 minute.
Rinichi în rusă
Pentru a pregăti rinichii în limba rusă, trebuie să luați următoarele componente:
- 1, 2 kg rinichi de carne de vită;
- 3 linguri. l. margarină;
- 6 cartofi;
- 3 cepe;
- 1 rădăcină de pătrunjel;
- 2 morcovi;
- 2 murături;
- 1 lingură. l. făină;
- ½ cană pastă de roșii;
- 6 catei de usturoi;
- 1 frunza de dafin;
- patrunjel;
- piper negru;
- sare.
Tăiați mugurii în jumătate, îndepărtați filmele și grăsimea, umpleți cu apă rece și înmuiați timp de 3-4 ore, schimbând apa de mai multe ori. Apoi se toarnă din nou apă proaspătă, se pune la foc mediu și se fierbe. După aceea, scurgeți apa și clătiți bine rinichii și umpleți-o din nou cu apă rece curată. Se pune la foc mic și se gătește până se înmoaie (aproximativ o oră), îndepărtând spuma și grăsimile. După aceea, tăiați rinichii finisați în felii, presărați cu făină și prăjiți ușor într-o tigaie adâncă sau o cratiță.
Curățați și tăiați ceapa, rădăcinile și cartofii în felii. Apoi se prăjește în margarină și se amestecă cu rinichii. Se toarnă pasta de roșii diluată în apă fiartă rece. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic.
Curățați castraveții murați, tăiați-i felii și fierbeți ușor. După 25 de minute de la începutul fierberii rinichilor, adăugați castraveții pregătiți. Continuați să fierbeți încă 15 minute. Apoi adăugați frunza de dafin și usturoiul tocat, amestecați, fierbeți toate ingredientele împreună timp de 5 minute și scoateți-le de pe foc. Servind rinichii în rusă la masă, presărați-i cu pătrunjel tocat mărunt.
