Brynza este o renumită brânză moale de saramură, populară în Bulgaria, Moldova, pe teritoriul Ucrainei și este considerată o sursă de longevitate în rândul locuitorilor din Caucaz. Acest produs lactat hrănitor cu gust sărat conține o cantitate mare de proteine, precum și calciu și fosfor.
Este necesar
- Pentru prepararea brânzei:
- - 6 ouă;
- - 0,5 litri de smântână;
- - 2 litri de lapte (vacă, capră, oaie);
- - 1 lingură. l. oțet (6%) sau suc de lămâie;
- - 1 linguriță. sare;
- - 1 lingură. l. Sahara.
- Pentru a prepara brânză feta nesărată:
- - 1 litru de lapte;
- - ou - 3 buc.;
- - 1 lingură. l. sare;
- - 200 g smântână;
- - 1 lingură. l. Sahara.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a prepara brânză de casă, alegeți laptele nu dintr-un magazin care a fost depozitat de mult timp, ci laptele proaspăt de pe piață, fără semne de acidificare. Dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea laptelui, cel mai bine este să-l pasteurizați. Adevărații iubitori de brânză feta cred că acest tip de brânză se poate face numai din lapte de capră, dar puteți folosi atât lapte de capră și de vacă, cât și lapte de oaie. Diferența este că brânza va avea un gust diferit; laptele de capră îi va da un gust dulce.
Pasul 2
Aduceți laptele la fiert într-o cratiță, turnați încet oțet (6%) sau suc de lămâie. În momentul în care proteina începe să se coaguleze, laptele poate fi oprit. Apoi, trebuie să aruncați masa pe o sită cu tifon, să separați zerul și să-l puneți sub opresiune timp de 3-4 ore.
Pasul 3
Zerul rezultat trebuie să fie bine sărat la o rată de: o mână de sare la 1 litru de zer. Apoi înmuiați brânza direct în pânză de brânză din zer și dați-o la frigider timp de 10-12 ore. Brânza este gata și poate fi servită.
Pasul 4
Un fel de mâncare precum brânza feta are o serie de subtilități în gătit de diferite naționalități. Așadar, bulgarii adaugă ardei roșu, unt în brânză și se coc cu unt. În Carpați, brânza este presărată cu hominy. Bucătăria poloneză, engleză, moldovenească, românească și balcanică nu este completă fără brânză feta. Această varietate rafinată și consistentă de brânză va face ca orice salată să fie gustoasă, precum și să sporească gustul și aroma vinului.
Pasul 5
Dacă adăugați diverse mirodenii și condimente la brânză (ciuperci, ierburi, usturoi, prune uscate etc.), veți obține o brânză cu un gust unic și de fiecare dată neobișnuit, care va fi apreciat de toți cei de casă.
Pasul 6
Rețineți că brânza feta este contraindicată persoanelor cu afecțiuni ale rinichilor și ale tractului urinar, dar în acest caz s-ar putea să nu fie adăugată sare la brânză. Pentru brânza feta nesărată, combinați ouă proaspete, smântână, sare și zahăr, apoi amestecați amestecul și turnați laptele rece. Se amestecă amestecul și se pune pe aragaz, se aduce la fierbere. Când proteina începe să se onduleze, brânza feta poate fi scoasă de pe foc și răcită. Apoi separați zerul de masă prin filtrarea prin pânză de brânză. Puneți brânză în pânză de brânză sub asuprire peste noapte, iar dimineața brânza poate fi deja degustată.
Pasul 7
Trebuie să depozitați brânza într-o saramură concentrată sau frigider nu mai mult de o săptămână. Saramura va face brânza feta foarte sărată, deci este mai bine să o clătiți sub apă rece înainte de a o folosi.
Pasul 8
Brânza poate fi servită ca fel de mâncare independentă, precum și găti diverse feluri de mâncare cu ea: salate, roșii cu brânză feta și usturoi, khachapuri, plăcinte, sandvișuri calde etc.
