Producătorii de pizza cu experiență - producătorii de pizza italieni - întind întotdeauna aluatul de pizza într-un tort subțire pentru a crea o crustă delicioasă crocantă. Neapolitanii au cerut chiar Uniunii Europene să adopte o lege specială care prescrie anumite standarde pentru pizza. Această lege prevede că grosimea tortului nu ar trebui să fie mai mare de trei milimetri.
O pizza italiană adecvată ar trebui să aibă o bază subțire pregătită conform unei rețete speciale. Aluatul Pizzaiolo este fabricat din făină specială, la care se adaugă făină din grâu dur, bogat în gluten. Italienii nu folosesc niciodată făină obișnuită „moale” pentru pizza. Puteți găsi un amestec special în magazinele alimentare italiene sau puteți amesteca singur cele două făini. Pentru o pizza standard (al cărei diametru, conform aceleiași legi, ar trebui să fie de 35 de centimetri), sunt necesare 250 de grame de făină. Aluatul mai conține drojdie (2 lingurițe de drojdie uscată), sare după gust, 125 de grame de apă și 10 grame de ulei de măsline.
Italienii nu impun cerințe atât de stricte pentru umplerea pizza, așa cum fac și pentru aluat. Trebuie să alegeți produse proaspete și o brânză pizza specială - mozzarella.
Aluatul pentru pizza este preparat numai în apă, nu încercați să faceți felul de mâncare mai gustos frământând aluatul în lapte sau chefir. Luați apă filtrată curată, diluați ulei de măsline în ea. Ai nevoie de apă rece, așa că aluatul va fi elastic. Uleiul trebuie mai întâi presat sau extra virgin. 250 de grame de făină trebuie cernute cu grijă, astfel încât să devină fragede și sfărâmicioase. Puțină sare se adaugă la făină. Aluatul real de pizza italiană este întotdeauna dospit; Două lingurițe de drojdie vor fi suficiente, se amestecă cu făină. Drojdia trebuie să fie proaspătă, altfel aluatul poate mirosi urât.
Apă și ulei de măsline se adaugă treptat la făină și nu invers (astfel încât aluatul să nu se lipească de mâini). Aluatul trebuie frământat bine, obținând consistența dorită - trebuie să fie suficient de moale și elastic, să nu se rupă când este întins și să nu se micșoreze înapoi. După frământare, trebuie să îl păstrați la temperatura camerei timp de aproximativ o oră, acoperind vasele cu un prosop umed.
Aluatul terminat trebuie întins într-o prăjitură subțire. Pizzaiolo o face cu mâna foarte abil și rapid, ținând tortul în greutate, rotindu-l și chiar aruncându-l în aer, dar bucătarii neprofesioniști vor găsi mai ușor utilizarea unui sucitor. Deși în acest caz, o componentă importantă a pizza adevărată se pierde - o margine groasă crocantă. Cu toate acestea, după desfășurarea aluatului, acesta poate fi format manual.
Această margine a pizza este unsă cu ulei de usturoi (ulei de măsline infuzat cu usturoi), iar umplutura și brânza nu sunt așezate pe ea.
Încercați să întindeți aluatul cât mai subțire și uniform. Nu puneți o mulțime de toppinguri pe pizza, baza subțire ar trebui să poată susține greutatea ingredientelor. În cuptor, tortul crește ușor, dobândind grosimea dorită - aproximativ trei milimetri. Amintiți-vă că pizza este gătită la temperatura maximă: într-un cuptor adevărat pentru pizza, căldura este atât de puternică încât baza se coace într-un minut și jumătate, iar într-un cuptor la 275 ° C va dura aproximativ 8 minute. Aluatul devine crocant la căldură mare, așa cum se potrivește unei adevărate pizza italiene.
