Nu ar trebui să cheltuiți bani pe fructe exotice scumpe pentru marinat carnea pentru grătar cu ele. Cel mai comun ceai negru are toți acizii și enzimele necesare pentru a înmuia fibrele de carne.
Astăzi, marinatele pentru carne destinate gătitului la grătar sunt nenumărate. Se folosesc în principal acizi (acetic, malic, citric) sau fructe acide (lămâie, kiwi, ananas, papaya), deoarece conțin enzime care ajută la înmuierea cărnii. Cu toate acestea, cea mai simplă și mai ieftină metodă de decapare este ceaiul obișnuit din frunze negre. Distrugerea eficientă a fibrelor musculare din carne cu ajutorul frunzelor de ceai puternic preparate se explică prin faptul că compușii chimici ai acestei băuturi sunt estimate la trei sute, printre care există și acizi organici. În plus, frunzele uscate de ceai sunt produse și prin oxidare de până la 80%.
Toată lumea poate alege pentru murare tipul lor preferat de ceai, la discreția lor, atât vrac, cât și granulat. Este bine dacă ceaiul preparat este suficient de acru, dar fără amărăciune. De regulă, se iau 50 g de frunze de ceai pe litru de apă clocotită. Este necesar să preparați suficient ceai, astfel încât carnea pregătită pentru grătar să fie complet acoperită cu marinată. 3-4 kg de carne vor necesita 2-2,5 litri. Marinada de ceai se pregătește înainte de a tăia carnea în porții, deoarece trebuie totuși să se răcească la temperatura camerei.
Carnea de porc, mielul sau carnea de vită tânără se taie în bucăți cu greutatea de 40-50 g, se presară cu sare, se amestecă cu ceapă, se taie în jumătăți de inele (2-3 cepe medii la 1 kg de carne), se amestecă bine și se toarnă cu ceai strecurat. Cu toate acestea, nu orice specialist culinar consideră că este necesar să adăugați sare imediat, puțină sare și să adăugați condimente după scurgerea marinadei de ceai. Trebuie să spun că acest lucru nu va afecta în niciun fel gustul viitorului kebab.
Coriandrul măcinat poate fi folosit ca condiment, deși ceaiul în sine joacă același rol. În bucătăria din China și Birmania, ceaiul uscat este măcinat în pulbere și folosit într-un amestec cu sare și usturoi ca condiment pentru diferite feluri de mâncare din carne. Prin urmare, utilizarea simultană a sării și condimentelor în frunzele de ceai este destul de justificată. Dar doar turnarea marinadei preparate pe carne nu este suficientă, trebuie să o striviți bine cu mâinile. După aceea, puteți acoperi recipientul cu carne cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros (frigider, balcon, pivniță) timp de 4 ore.
Puteți face un preparat pentru grătar mult mai devreme de 4 ore pentru prăjire. Avantajul marinadei de ceai este tocmai faptul că carnea din ea nu se destramă în fibre, așa cum se întâmplă în cazul expunerii prelungite la kiwi sau ananas. Deoarece va fi murat noaptea sau ziua, nu se va înrăutăți. Dimpotrivă, kebabul se va dovedi a fi fraged și suculent. După ce a trecut timpul necesar, bucățile de carne trebuie scoase din marinată, strânse ușor în mână și înșirate pe frigarui. Un astfel de sheb kebab va fi preparat în 20-30 de minute.
În acest timp, este bine să tăiați ceapa în jumătăți de inele sau inele și să le așezați într-o marinată cu oțet (1 pahar de apă: 0,5 lingurițe de sare, 1 linguriță de oțet), apoi serviți-o cu un kebab. Experții spun că acesta este cel mai sigur adaos la kebab și nu un amestec de maioneză cu ketchup.
