Stingerea sifonului cu oțet ridică adesea multe întrebări - de ce o faci, cum să o faci și ce este mai bine să folosești pentru asta: oțet, chefir sau apă clocotită? În rețetele vechi rusești, sifonul nu a fost deloc menționat, dar astăzi este utilizat pe scară largă ca praf de copt, care trebuie stins.
Sifon și oțet
Sifonul se stinge din motivul că, în forma sa originală, are un gust de sapun destul de neplăcut. Când gătiți clătite, aceasta poate fi stinsă cu ajutorul produselor lactate fermentate sau cu apa clocotită - dar astfel de metode nu funcționează cu aluat de pâine scurtă, prin urmare, gazdele au început să folosească oțet de 9% pentru a le stinge. Ca rezultat, sifonul, sub influența unui mediu acid, începe să emită în mod activ dioxid de carbon, ceea ce conferă produselor de panificație porozitate și splendoare.
Pe lângă oțet, puteți utiliza și o cantitate mică de suc de lămâie proaspăt stors pentru a stinge bicarbonatul de sodiu.
Unii bucătari profesioniști nu recomandă stingerea sifonului cu oțet - această practică a apărut spontan, din mitul că stingerea sifonului ar trebui să aibă loc în reacție cu ceva acru. Pentru a prepara aluatul din care vor fi preparate produsele coapte, este indicat să stingeți sifonul cu miere, care, în ciuda gustului său dulce, are o reacție acidă la pH, care este suficientă pentru a stinge praful de copt sifon. Pentru a frământa corespunzător un astfel de aluat, trebuie mai întâi să amestecați ingredientele de copt uscate cu bicarbonat de sodiu și să amestecați ingredientele lichide cu acid sub formă de oțet, miere, chefir sau suc de lămâie. Aluatul se frământă rapid din ambele amestecuri și se coace imediat.
Metoda de stingere a oțetului
Atunci când alegeți oțetul pentru stingerea sifonului, trebuie să vă amintiți că implementarea necorespunzătoare a acestei metode va oferi un beneficiu minim în slăbirea aluatului. Multe gospodine varsă sifon într-o linguriță și picură oțet în el - în timp ce întreaga reacție de eliberare a dioxidului de carbon merge în aer, fără a avea timp să intre în aluat. Pentru a evita acest lucru, este necesar să turnați imediat sifon stins cu bule în el, astfel încât acele reziduuri care nu au avut timp să reacționeze cu oțet de 9% să dea porozitatea și splendoarea dorite.
Gustul neplăcut al cenușii de sodiu este minim la produsele de patiserie răcite, dar puternic vizibil la produsele de patiserie fierbinți.
În plus, intensitatea gustului de sodă la coacere depinde de acuratețea dozei - puțini oameni cântăresc ingredientele folosite folosind cântare electronice, preferând să le măsoare cu ochiul. Doza corectă pentru stingere ar trebui să fie ¼ linguriță de bicarbonat de sodiu și ¼ linguriță de oțet, care, după amestecare, trebuie adăugată imediat în aluat până când bulele au dispărut în gol. Astfel, cu tehnologia corectă pentru adăugarea de sifon stins, coacerea va fi întotdeauna ușoară, poroasă, uniformă și frumoasă.
