Un aluat fără drojdie va fi pufos și moale dacă conține bicarbonat de sodiu ca agent de dospire. Desigur, se poate folosi praf de copt, ceea ce face aluatul poros. Dar conține și sifon, astfel încât să puteți găti singur produsul.
Unele gospodine nu știu de ce bicarbonatul de sodiu este folosit ca praf de copt. Această pulbere nu este altceva decât bicarbonat de sodiu. Atunci când interacționează cu un mediu acid, acesta se descompune în sare, apă și dioxid de carbon. Ultima componentă conferă aluatului pufozitate și friabilitate.
Stins sau nu?
Praful de copt, cunoscut și sub numele de praf de copt, este convenabil prin faptul că nu necesită stingere, deoarece conține deja acid. Sifonul, pe de altă parte, slăbește aluatul numai atunci când interacționează cu ceva acru. De exemplu, oțet, suc de lămâie, chefir etc. Abia atunci se va elibera dioxid de carbon și aluatul va deveni poros.
Multe gospodine sting sifonul la modul vechi: se toarnă într-o lingură și se toarnă deasupra oțet sau suc de lămâie. Când compoziția se face spumă, se toarnă în aluat.
Această metodă nu dă practic rezultate - aluatul crește doar ușor sau nu crește deloc. Și dacă coacerea a crescut, înseamnă că o parte din sifon nu este stinsă.
Din aceasta rezultă că nu este nevoie să stingem sifonul. Faptul este că atunci când sifonul și oțetul intră în contact într-o lingură, reacția necesară unui efect de slăbire are loc în aer.
Pentru a obține produse coapte aerisite, trebuie să puneți bicarbonatul de sodiu direct în făină și abia apoi să frământați aluatul. Interacționând cu chefir, zer, lapte la cuptor fermentat sau iaurt, sifonul conferă efectul maxim de relaxare.
Sau poate praf de copt?
Mulți oameni se întreabă de ce să folosească bicarbonatul de sodiu dacă este deja conținut într-o praf de copt din fabrică? Dar acidul tartric sau citric este deja prezent în praful de copt, precum și în amidon, făină sau zahăr pudră. Primul este pus astfel încât reacția să treacă fără urmă. Al doilea acționează ca un ingredient inert.
Unele gospodine pregătesc praf de copt de casă pentru aluat. Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați cu strictețe proporțiile. Pentru a obține 20 g de praf de copt, trebuie să amestecați amidon sau făină (12 g) cu sifon (5 g) și lămâie (3 g). Pentru cei care au cântare electronice, acest lucru este ușor de făcut. În rest, se recomandă utilizarea unui praf de copt sau bicarbonat de sodiu disponibil în comerț.
Tandem sau schimb?
Pudra de copt, ca și sifonul, nu necesită stingerea. Dar sifonul are nevoie de un mediu acid, deci este mai bine să îl folosiți pentru aluaturi în care sunt prezente produse lactate fermentate sau lămâie.
Unele rețete conțin atât bicarbonat de sodiu, cât și praf de copt. Combinația lor este necesară atunci când se introduce în aluat o cantitate mare de chefir sau lapte fermentat la cuptor, ceea ce poate provoca o reacție puternică. Apoi ai nevoie de un tandem de sifon și praf de copt.
În plus, bicarbonatul de sodiu poate înlocui praful de copt și invers. Excepțiile sunt rețetele pentru aluatul de miere, unde sifonul trebuie să fie prezent.
