Ciupercile de miere sunt ciuperci excelente pentru murare. Avantajul ciupercilor este că este ușor să lucrați cu ele, deoarece nu necesită o înmuiere îndelungată în apă, cum ar fi ciuperci de russula, volushki sau lapte, iar rulourile cu ele se dovedesc întotdeauna gustoase și parfumate.
Ciupercile murate sunt întotdeauna un fel de mâncare binevenit pe masă, indiferent de anotimp. Nu este păcat să servești acest produs chiar și pe o masă festivă și să-l folosești doar ocazional ca supliment la felurile principale din dieta ta zilnică - este o chestiune firească.
Există multe rețete pentru decaparea ciupercilor de miere, dar, în cea mai mare parte, toate rețetele sunt foarte asemănătoare și diferă între ele doar prin numele ingredientelor utilizate. Doar datorită acestui fapt, gustul fiecărui produs are propria sa poftă, așa că, dacă trebuie să marinezi o cantitate mare de ciuperci de miere, înfășoară ciupercile conform diferitelor rețete, pentru ca mai târziu să poți trata membrii gospodăriei și oaspeții. cu produse care au un gust original.
Trebuie remarcat imediat faptul că ciupercile trebuie pregătite corespunzător pentru conservare: clătiți bine sub apă curentă pentru a scăpa de produs de toate felurile de gunoi sub formă de ace, frunze, praf de mesteacăn și nisip, selectați ciuperci de aceeași dimensiune, îndepărtați parțial sau complet picioarele (când decaparea este solidă). Bineînțeles, nu este necesar să aruncați picioarele de miere agaric, puteți găti orice alt fel de mâncare din ele sau puteți usca și măcina produsul într-un râșniță de cafea - obțineți un condiment aromat de ciuperci, care poate fi condimentat ulterior cu diverse sosuri și sosuri. Un mare ajutor pentru condimentele cumpărate!
Ciuperci murate: o rețetă clasică
Cea mai simplă rețetă pentru rularea ciupercilor de miere și atât de mult încât chiar și o gospodină novică poate face față fără ajutor din exterior și poate obține un produs delicios la ieșire. Principalul lucru în gătit este să urmați cu strictețe recomandările și să utilizați toate componentele specificate, deoarece chiar și absența unui condiment poate să nu aibă cel mai bun efect asupra marinadei.
Ingrediente:
- litere de apă;
- o lingură de sare;
- 30 de grame de zahăr;
- 100 ml de oțet 6% (măr, struguri, vin - nu contează, absolut orice va face, dar este de dorit ca acesta să fie natural, optim de casă);
- doi sau trei muguri picante de cuișoare;
- cinci până la șase mazăre de piper negru obișnuit;
- frunza de dafin mare;
- trei căței de usturoi.
Rețetă de gătit pas cu pas:
Fierbeți ciupercile sortate și spălate în apă ușor salată până când sunt fierte complet, amintindu-vă că îndepărtați spuma rezultată în timpul gătitului (și va fi destul de mult pe parcursul întregului tratament termic). Aruncați ciupercile într-o strecurătoare sau pur și simplu scurgeți lichidul.
Se toarnă un litru de apă într-o cratiță, se adaugă toate ingredientele de mai sus și se pune pe foc. Puneți ciupercile în marinada fiartă și fierbeți-le încă 12-15 minute. Umpleți borcanele sterilizate cu ciuperci fierte până la gât, înfășurați-le.
Sfat: merită să ne amintim că este necesar să așezați ciupercile imediat după scoaterea lor din foc, altfel nu pot fi evitate deteriorările produsului.
Ciuperci murate fără rostogolire
Puteți marina ciupercile astfel încât să fie depozitate mult timp fără a rula produsul în borcane. Dar, în acest caz, este imperativ să folosiți ulei de floarea soarelui în rețetă (previne oxidarea alimentelor) și esența de oțet.
Ingrediente:
- trei kilograme de agarici de miere;
- 1,5 litri de apă;
- o lingură de sare de oțet 70% (esență);
- 100 de grame de zahăr;
- 100 de grame de sare;
- ½ linguriță scorțișoară
- 10 bucăți de boabe de piper negru;
- 50 de grame de ulei vegetal inodor.
Rețetă de gătit pas cu pas:
Curățați ciupercile, umpleți-le cu apă rece și lăsați-le 30 de minute. După timpul indicat, clătiți ciupercile și aruncați-le într-o strecurătoare sau sită.
Se toarnă câțiva litri de apă în cratiță (nu sunt enumerate în rețetă) și se pune pe foc. De îndată ce fierbe apa, înmuiați ciupercile în ea și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Scurgeți bulionul de ciuperci.
Pregătiți marinada, adică combinați toate ingredientele de mai sus, cu excepția esenței de oțet și a uleiului, într-un castron adânc. Puneți ciuperci de miere în ea și puneți-o pe foc. De îndată ce fierbe marinada, fierbeți ciupercile în ea timp de 30 de minute (în timpul procesului de gătit apa va fierbe ușor), apoi transferați produsul într-un borcan sterilizat, turnați o lingură de oțet în el și apoi turnați ulei vegetal pe top. Închideți borcanul cu un capac de plastic. După ce conținutul recipientului s-a răcit, puneți borcanul în frigider. După deschiderea produsului, trebuie să îl consumați în următoarele trei zile.
Ciuperci de miere murată cu scorțișoară
Dacă doriți să murati ciupercile de miere astfel încât să capete un gust original, atunci folosiți scorțișoară atunci când conservați produsul. Acest condiment, împreună cu oțetul, conferă ciupercilor o astringență specială. În plus, semifabricatele în sine, în borcanele cărora puteți vedea bețișoare de scorțișoară, arată mai prezentabile și mai apetisante.
Ingrediente:
- două kilograme de pălării de agarici cu miere;
- litere de apă;
- 40 grame zahăr granulat;
- 20 de grame de sare;
- 3 mazăre de negru și ienibahar,
- trei muguri de garoafe,
- două bețișoare de scorțișoară (nu este de dorit să o înlocuiți cu un condiment în pulbere),
- o lingură de oțet 70%.
Rețetă de gătit pas cu pas:
Adăugați toate mirodeniile preparate în apa clocotită, cu excepția oțetului (nu este de dorit să o fierbeți, deoarece își pierde proprietățile la temperaturi ridicate), fierbeți amestecul timp de cinci minute și lăsați-l deoparte. Odată ce marinada s-a răcit la 50-60 de grade, adăugați oțet la ea.
Aruncați ciuperci proaspete în apă rece și puneți-le pe foc. După fierbere, fierbeți ciupercile timp de aproximativ cinci minute, apoi aruncați-le într-o strecurătoare (acest pas este necesar pentru a curăța în continuare produsul de resturi, dar este opțional și poate fi omis dacă se dorește). Se toarnă a doua porție de apă rece peste ciuperci, se adaugă sare și se fierbe până când ciupercile sunt la baza vasului. Puneți ciupercile fierte cu o lingură cu găuri în borcane, umplând recipientul la ⅔ din înălțime, apoi umpleți-le cu marinada pregătită anterior.
Puneți un șervețel special din bumbac sau un covor de silicon pe fundul unei cratițe înalte și borcane cu ciuperci pe el. Se toarnă suficientă apă în oală, astfel încât să nu ajungă la marginile cutiilor cu aproximativ un centimetru și jumătate. Puneți tigaia pe foc, sterilizați conținutul conservelor timp de 30 de minute după fierberea apei. Rolați borcanele cu capace sterilizate.
Ciuperci murate cu usturoi
Acest produs conservat are o aromă interesantă de usturoi. Dacă doriți, puteți pune și semințe de mărar în gol.
Ingrediente:
- kilogram de agarici de miere;
- două linguri de sare;
- cinci mazăre de ienibahar;
- 1 ½ linguri de sare
- doi muguri de garoafe;
- Frunza de dafin;
- o lingurita de esenta de otet;
- șase până la opt căței de usturoi.
Rețetă de gătit pas cu pas:
Curățați ciupercile, gătiți-le până fierte în apă sărată, aruncați-le într-o strecurătoare. Se toarnă un litru de apă într-o cratiță sau stewpan, se adaugă toate ingredientele, cu excepția oțetului. Puneți ciuperci de miere în marinada rece rezultată, fierbeți-le timp de aproximativ 15 minute și scoateți-le de pe foc.
Condimentați produsul cu oțet obișnuit, amestecați și așezați imediat în borcane sterilizate mici (la desfacere, încercați să puneți cel puțin doi căței de usturoi în fiecare borcan). Puneți semifabricatele pe sterilizare timp de 20 de minute (într-o oală cu apă), apoi înfășurați-le cu capacele metalice.
Sfat: pentru decaparea agaricelor cu miere, este mai bine să luați borcane mici, volumul maxim este de 800 ml, minimul este de 300 ml. Nu este practic să folosiți containere mai mari sau mai mici.
Ciuperci de miere murate cu acid citric pentru iarnă
Ciupercile de miere, în timpul conservării cărora s-a folosit acid citric, au un miros mai moale. Aroma oțetului, deși este prezentă, sună mult mai moale. Dacă decideți să murati ciuperci conform acestei rețete, atunci asigurați-vă că respectați proporțiile ingredientelor, deoarece dacă acest lucru nu se face, gustul produsului finit poate fi dezamăgitor.
Ingrediente:
- 500 ml apă;
- un kilogram de ciuperci;
- cinci până la șapte grame de sare;
- ½ lingură de zahăr;
- trei mazăre de ienibahar;
- mugur de garoafe;
- ½ linguriță acid citric;
- 100 ml oțet 6%.
Pentru „bulion”:
- litere de apă;
- 50 de grame de sare;
- ¼ linguriță de acid citric.
Pregătire:
Se fierbe apa, se diluează sarea și acidul citric în apă clocotită. Puneți ciupercile în amestec și gătiți până se înmoaie, îndepărtând spuma care se formează pe suprafața apei în timpul gătitului.
Sterilizați cutii de jumătate de litru și capacele metalice. Întindeți ușor ciupercile cu o lingură într-un recipient pregătit.
Se amestecă apă (500 ml) cu sare, zahăr granulat, condimente, oțet și acid citric, se aduce amestecul la fierbere și se toarnă peste ciupercile din borcane. Sterilizați borcanele cu semifabricate timp de 20 de minute (timpul de sterilizare este indicat pentru borcanele de 500 ml. Dacă recipientul are un volum mai mare, atunci sterilizarea ar trebui să fie mai lungă). Rulați marinatele.
Truc: poți mura ciupercile de miere fără oțet, dar atunci ar trebui folosit mai mult acid citric în rețetă, și anume o linguriță completă. Gustul aperitivului, deși va diferi de preparatul pentru prepararea căruia s-a folosit oțet, este nesemnificativ.
