Ryzhik este denumirea generală a unui grup extins de diferite specii de ciuperci din genul Mlechnik. Ciupercile de turtă dulce sunt extrem de apreciate de culegătorii de ciuperci și gurmanzi din întreaga lume, iar unele tipuri de ciuperci sunt recunoscute ca fiind delicioase.
Trăsături distinctive
Există multe varietăți de capace cu lapte de șofran: ciuperci adevărate, ciuperci de molid, ciuperci roșii, ciuperci japoneze, ciuperci de somon, ciuperci de pin roșu etc. Pe teritoriul Rusiei cresc în principal două specii - pin (se mai numește și munți) și molid. Japoneza este larg vorbită în teritoriul Primorsky.
Contrar numelui lor, capacele de lapte șofran nu au întotdeauna o nuanță roșiatică. De fapt, doar specia care crește sub pini are capace portocalii, de culoarea scoarței de pin. Există, de asemenea, un alt tip - molid, pălăriile unor astfel de ciuperci sunt adesea albastre-verzi. În ceea ce privește gustul, ciupercile de molid nu sunt în nici un fel inferioare ciupercilor de pin, în plus, au o aromă mai bogată.
Ciupercile de molid, în comparație cu ciupercile de pin, au o carne mai slabă și mai dens colorată.
Ciupercile de bor (pin) preferă solul nisipos (aparent din simplul motiv că pe gresii cresc, de regulă, pinii, cu care formează micoriza). Se varsă vara și cad în pădurile de conifere, dar pot crește și singure în grădini și parcuri. Ciupercile de molid se găsesc în pădurile de molid în creștere ierboasă. Aceste ciuperci supraviețuiesc numai în condiții de răcire, pe vreme caldă dispar. Ocazional, coloniile de camelină se găsesc lângă larici. Sunt necomestibile când sunt proaspete, dar după gătit - și le puteți găti în orice mod - sunt parfumate și gustoase.
Unele nuanțe
Un capac tipic de lapte de șofran arată astfel: o pălărie în formă de pâlnie cu inele întunecate, care cade ușor de-a lungul marginilor și atinge un diametru de 10-14 cm, plăci mari pentru a se potrivi cu capacul, carne roșiatică, mai întâi înroșită și apoi devenind verde la pauză. La ciupercile de pin, inelele de pe capac sunt mai ușoare. Piciorul cilindric poate ajunge la 19 centimetri lungime, la bază este solid, apoi este gol. Pulpa capselor de lapte de șofran produce un suc lăptos de o nuanță bogată de morcov, care are un miros plăcut rășinos.
Ciupercile tinere cu un diametru de capac nu mai mare decât diametrul unei monede de cinci copeici pot fi consumate crude, dar numai spălate bine.
În principiu, nu este necesar să memoreze temeinic toate nuanțele, deoarece ciuperca nu are omologi otrăvitori. Este suficient doar să știți cum arată diferitele soiuri ale acestui lapte, pentru a nu trece pe lângă acest cadou încântător al naturii. Ciupercile sunt confundate, cel mai adesea, cu valuri roz. Acestea din urmă sunt date de puf pe suprafața capacului și de lapte alb.
