Mâncărurile de căprioară sunt o delicatesă rară pe masa bucătăriei europene. În timpul popoarelor din nord, nu numai tradiția gastronomică, ci și cultura a fost asociată cu cerbul. În Yakutia și multe state din nordul Americii, cerbul este un simbol al vieții și sănătății, baza tradițiilor culturale și a vieții normale a popoarelor din nord.
Ingrediente
Pentru a pregăti cotletele, luați 1 kg de carne de vânat, carne de cotlet, din care va trebui apoi să gătiți carne tocată, usturoi - 3 capete de mărime medie pe kilogram bucată, 2 cepe, 1 cartof crud, 1 ou, 1 lingură de smântână, sare, piper, condimente după gust, 1 grămadă de pătrunjel, ulei de măsline, 5 linguri de făină sau crutoane de pâine albă măcinată pentru coacere.
Gătirea cotletelor de căprioară
Procesul de gătit carne de vânat este ușor, rapid și plăcut. Motivul pentru aceasta este proprietățile extraordinare ale acestei cărnuri. Venison este deținătorul record al conținutului de proteine. Conform acestui indicator, este înaintea chiar și a puiului și are cu 20% mai puțin colesterol și de patru ori mai puțină grăsime decât carnea de pui. Venison conține cu 30% mai puține calorii decât puiul și cu 45% mai puțin decât carnea de vită.
Nu este necesar să bateți special carnea înainte de a o roti într-o mașină de tocat carne. Dacă credeți că carne de vânat este o carne dură, ternă, deoarece a fost obținută de la un animal taiga semi-sălbatic, atunci aceasta este o greșeală. Căprioara de marmură nu există într-adevăr. Dar aparține tipurilor de carne roșie și, din acest motiv, procentul de fierbere și prăjire în timpul gătitului este foarte mic. Datorită conținutului mai scăzut de grăsimi și a conținutului ridicat de proteine, această carne este foarte satisfăcătoare. Căprioarele trăiesc în animale sălbatice și pășunesc pe pășuni sălbatice, curate ecologic. Carnea de cerb nu conține urme de antibiotice, hormoni și alte substanțe chimice.
Dacă îți plac mâncărurile picante, atunci poți să marinezi puțin carnea înainte de a găti cotletele. Venison este produsul foarte rar potrivit pentru o mare varietate de rețete. Rămâne suculent, își păstrează textura și aroma. Carnea în sine nu este dură, cu fibre fine, doriți să o mestecați mai mult timp, bucurându-vă de gustul inerent. Treceți carnea ușor marinată prin grătarul din mijloc al mașinii de tocat carne.
Adăugați sare, piper, cartoful ras, oul, ceapa tocată mărunt la căprioara răsucită și strângeți usturoiul după gust. Amestecă totul. Treceți din nou printr-o mașină de tocat carne. Adăugați pătrunjel tocat, condimente și smântână la carnea tocată finită. Se amestecă din nou. Bateți bine carnea tocată. Pentru a face acest lucru, așezați mai întâi carnea tocată într-o pungă de plastic, astfel încât stropii să nu zboare. Începeți să sculptați cotletele. Este mai convenabil să le sculptați cu mâinile umede. Înmuiați în făină sau pesmet înainte de prăjire.
Preîncălziți o tigaie cu ulei și întindeți tortele formate. Se prăjește până se rumenesc pe ambele părți. De obicei, este suficient să se prăjească 1 minut pe fiecare parte. Cotletele se servesc fierbinți cu legume și ierburi.
