Castravete murat - crocant, cu miros de ierburi de vară! Nu este acesta unul dintre gustările tale preferate într-o zi a săptămânii sau pe o masă festivă? Respectarea tehnologiei murăturilor de gătit și stocarea corespunzătoare ulterioară vă vor permite să vă bucurați de acest produs minunat pentru o lungă perioadă de timp.
Este necesar
- - 10 kg de castraveți dintr-un soi potrivit;
- - 5 capete de usturoi;
- - 300 g de mărar (cu umbrele);
- - 300 g rădăcină de hrean;
- - 5 păstăi de ardei iute roșu (opțional);
- - 500 g frunze de coacăze negre;
- - 700 g sare grunjoasă;
- - 10 litri de apă fiartă rece.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru sărarea depozitării pe termen lung, trebuie să luați castraveți care au coșuri mari cu puncte negre la sfârșit. Există soiuri speciale: „Vyaznikovsky”, „Nezhinsky”, „germană”, „castravete parizian”, „Khabar”. Cei mai delicioși castraveți au o dimensiune de cel puțin 7 cm și nu mai mult de 12-13 cm.
Pasul 2
Spălați castraveții și acoperiți cu apă rece timp de 3-4 ore. Curățați usturoiul tăindu-l în pene. Tăiați rădăcina de hrean în bucăți de 2-3 cm. Clătiți bine toate condimentele în apă rece și lăsați-o să se scurgă.
Pasul 3
Pentru a castraveți castraveți, este adecvat un recipient de sticlă de smalț, ceramică, de dimensiuni adecvate. Spălați bine recipientul cu bicarbonat de sodiu și uscați-l. Cea mai bună opțiune este un butoi de stejar, pre-opărit cu apă clocotită.
Pasul 4
Așezați 1/3 din toate condimentele pe fundul recipientului, jumătate din castraveții spălați deasupra, apoi următoarea treime a condimentelor și castraveții rămași. Răspândiți ultima treime a condimentelor peste castraveți.
Pasul 5
Se dizolvă sarea în apă fiartă rece, se strecoară astfel încât să nu existe sediment întunecat și se umple castraveții cu această soluție. Deasupra, puneți un cerc (farfurie, farfurie) înfășurat într-o cârpă fiartă, pe care o apăsați în jos cu orice sarcină grea care cântărește cel mult 1 kg. Murătura trebuie să acopere castraveții cu 4-5 cm. Acoperiți recipientul deasupra cu o cârpă groasă.
Pasul 6
Păstrați castraveții la temperatura camerei timp de trei până la patru zile în timp ce are loc fermentarea, apoi transferați-i într-o cameră cu o temperatură de +1 până la + 5 ° C pentru depozitare. Uneori, pentru a accelera fermentarea, este recomandat să puneți o felie de pâine neagră în saramură, care apoi este îndepărtată.
Pasul 7
Pentru a preveni formarea mucegaiului deasupra saramurii, presărați-l cu muștar sau hrean ras. Pe lângă compoziția principală a condimentelor, puteți adăuga frunze de tarhon, cireș și stejar. Aceasta va adăuga un picant special murăturilor.
În mod similar, puteți găti murături în borcane de trei litri.
