Preparatele dulci fac parte integrantă din sezonul estival. Acestea ajută la păstrarea nu numai a gustului fructelor, dar fac și posibilă savurarea conservelor aromate sau a gemurilor pe tot parcursul anului. Rețetele pentru prepararea preparatelor din fructe diferă unele de altele nu numai prin metoda de tratament termic, ci și prin procesul tehnologic în sine.
Gemul arată și are un gust diferit de gem. Este o masă jeleoasă, omogenă și destul de groasă, gătită într-un singur pas și păstrează toate proprietățile și substanțele valoroase.
Dulceață de mere și piersici
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- mere - 1 kg;
- piersici - 1 kg;
- acid citric - 1-2 g.
- zahăr - 1, 2 kg;
- apă - 2 linguri.
Merele spălate trebuie tăiate în jumătate, pețiolul cu miezul și semințele tăiate, apoi tăiate în bucăți mai mici. Piersicile trebuie, de asemenea, să fie clătite, decojite și fără sâmburi, apoi tăiate în felii. Fructele tocate trebuie turnate cu apă și fierte până se înmoaie.
Apoi, adăugați zahăr în masa fructelor și amestecați. Gemul de mere și piersici ar trebui să fie gătit timp de 15-20 de minute, acesta este timpul necesar pentru a aduce fructul la pregătire. Acidul citric trebuie adăugat la sfârșitul gătitului. Gemul gata trebuie etanșat în borcane curate și încălzite.
Gatiti dulceata intr-un castron la foc mic, amestecand masa pentru a preveni arderea. Puteți combina orice fructe sau fructe de pădure pentru a găti acest tip de preparat, dar ar trebui să țineți cont strict de raportul dintre culoarea fructelor, gustul și conținutul de substanțe pectine din ele.
Dulceata de rubarba
Ingrediente necesare:
- tulpini de rubarbă - 1 kg;
- zahăr - 1 kg;
- un decoct de rubarbă - 1 ½ - 2 linguri.;
- acid citric - 2 g.
Gemul este preparat din tulpini tinere, fragede și cu conținut scăzut de fibre. Ele trebuie selectate, spălate și tăiate în cuburi de 1, 5-2 cm lungime. Fibrele grosiere pe pețiole trebuie îndepărtate cu un cuțit. Apoi, trebuie să fierbeți apa într-o cratiță de smalț și să blanați bucățile de rubarbă în apă clocotită timp de un minut. Mai mult, rubarba este supusă răcirii. Bulionul rămas se va folosi parțial pentru gătitul siropului. Pentru a face acest lucru, în proporția corectă, este necesar să turnați zahăr în bulion și să fierbeți siropul până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate.
Tulpinile de rubarbă răcite trebuie așezate într-un lighean, acoperite cu sirop și puse imediat la foc mic. Gemul trebuie evaporat încă 20-25 de minute. Apoi, trebuie să scoateți vasul de pe foc și să păstrați gemul timp de 8-10 ore, după care ar trebui să continuați procesul de gătit până când se înmoaie, amestecând periodic gemul. La sfârșitul gătitului, nu mai rămâne decât să adăugați acid citric. Gemul de rubarbă gata trebuie transferat în borcane uscate încălzite și acoperit cu capace.
Dulceata mixta
Pentru a pregăti acest dulce veți avea nevoie de:
- pere - 3 kg;
- mere - 3 kg;
- piersici - 3 kg;
- zahăr - 2 kg.
Gemul (ca și preparatele dulci anterioare) este cel mai bine gătit într-un castron. Fructele pentru gătit trebuie clătite, tăiate felii, miezuri cu semințe și sâmburi. Curățați piersicile. Acest lucru se poate face cu ușurință prin scufundarea fructelor în apă clocotită timp de câteva minute. Deoarece unele soiuri de mere durează mult timp pentru a găti, este mai bine să le tăiați în fâșii.
Toate fructele trebuie pliate într-un vas de gătit, acoperit cu apă, acoperind complet fructele și zahărul. Gatiti pana cand gemul este gros si usor de intarziat in spatele peretilor bazinului.
Gemul fierbinte trebuie turnat în borcane uscate pregătite. Nu acoperiți borcanele cu capace până când suprafața nu este acoperită cu un film protector.
