Cârnații doctorului sunt un soi popular de cârnați fierți în țările din fosta Uniune Sovietică. Acest produs este dietetic și sărac în grăsimi. Cârnații au fost creați în anii 30 ai secolului XX sub conducerea A. I. Mikoian.
Istoria creației „cârnaților doctorului”
Cârnații medicului au început să fie produși în 1936. Rețeta acestui produs și tehnologia pentru fabricarea acestuia au fost dezvoltate de Institutul de Cercetări Științifice All-Union din industria cărnii. Pentru prima dată, un cârnați doctoral a fost pus în producție la Uzina de procesare a cărnii din Moscova, numită după A. I. Mikoian.
Acest produs a fost creat special din ordinul conducerii țării ca aliment dietetic pentru persoanele care suferă de efectele înfometării prelungite. Pentru proprietățile sale medicinale, cârnații au fost numiți „de doctor”. A fost destinat pacienților care și-au subminat sănătatea ca urmare a „războiului civil și a despotismului țarist”.
Conform GOST R 52196-2003 sovietic, compoziția cârnaților medicului consta din 70% carne de porc semi-grasă, 25% carne de vită premium, 3% ouă de pui și 2% lapte uscat sau degresat. Condimentele folosite au fost sare de masă, azotat de sodiu, zahăr, nucșoară măcinată sau cardamom. Produsul gustos și accesibil a câștigat rapid popularitate în rândul populației.
În anii deficitului total, cârnații medicului au devenit un simbol al bunăstării și al prosperității bine hrănite. Valoarea sa a fost adesea utilizată ca etalon pentru analiza comparativă. În periodice, unele prețuri și salarii au fost măsurate prin cantitatea corespunzătoare de cârnați de medic.
În anii postbelici, calitatea cârnaților medicului a fost menținută la nivelul adecvat. Mai târziu, deșeurile producției de pește au fost adăugate la hrana animalelor, iar produsul a dobândit o aromă specifică. În anii 80, din cauza lipsei de carne, pielii de porc și țesuturilor conjunctive au fost adăugate cărnii tocate, ceea ce a înrăutățit semnificativ gustul cârnaților medicului.
„Cârnații doctorului în Rusia modernă”
Este interesant faptul că marca „cârnații medicului” nu a fost niciodată brevetată, așa că acum orice producător poate elibera un produs sub acest nume, fără să se îngrijoreze cât de mult respectă GOST. Majoritatea fabricilor de carne și multe mici industrii private produc cârnați de doctor conform propriei rețete.
Acest soi nu afectează întotdeauna negativ calitatea produsului, deși deseori îl nedumereste pe consumatorul final, care este nevoit să aleagă dintr-o varietate de cârnați cu același nume. În plus, există producători care produc cârnați doctorali în strictă conformitate cu GOST sovietic, care este de obicei raportat pe carcasa produsului.
