Procesul industrial de fabricare a oțetului balsamic este foarte dificil. Italienii sunt stăpâni de primă clasă ai acestui condiment rafinat pentru legume, carne și pește. Oțetul balsamic adevărat se obține prin stoarcerea sucului din Trebbiano, un soi de struguri din provinciile Modena sau Reggio Emilia. Sucul rezultat este încălzit și fiert într-un sirop gros, care este apoi amestecat cu oțet de vin și maturat în butoaie de lemn. Perioada de maturare a oțetului balsamic este de la 3 la 50 de ani. Dar mulți bucătari își fac propriul oțet balsamic folosind o rețetă foarte simplă.
Este necesar
-
- Cireșe - 400 gr,
- Lămâie - 1 buc.,
- Oțet 9% - 400 ml,
- Zahar - 1 lingura,
- Scorțișoară - ½ linguriță
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți cireșele, îndepărtați gropile și crenguțele. Folosiți o lingură pentru a zdrobi cireșele într-un recipient de sticlă rezistent la căldură.
Pasul 2
Se toarnă oțet, 2 linguri. zeama de lamaie, adauga zaharul si coaja de lamaie intreaga cu scortisoara. Se aduce la fierbere la foc mic.
Pasul 3
Gatiti cel mult 20 de minute. Se pune la frigider și se transferă într-un borcan de sticlă curat. Acoperiți cu un capac de sticlă și dați-l la frigider timp de 2 zile pentru ca amestecul să stea.
Pasul 4
Se filtrează printr-o sită dublă. Se strecoară printr-un strat de pânză.
Pasul 5
Sterilizați sticla de sticlă. Se toarnă oțetul balsamic rezultat în el și se păstrează la frigider.
Pasul 6
Oțetul balsamic este ideal pentru sosurile de salată sau carnea la grătar.
