Varza provensală este considerată o salată gata preparată, care include multe alte legume pe lângă varză. Provencal se gătește rapid, dar poate fi păstrat maximum două săptămâni, astfel încât această varză se numește salată timp de câteva zile. Cu toate acestea, această împrejurare nu vă împiedică să vă bucurați de gustul uimitor al varzei provensale.
Este necesar
-
- Prima cale:
- 4 kg de varză;
- 1 kg morcovi;
- 1 lingură. o lingură de zahăr;
- 2 linguri. linguri de sare;
- stafide (după gust);
- 2 linguri. linguri de oțet;
- 1 lingură. o lingură de ulei vegetal.
- A doua cale:
- o furculiță de varză;
- doi morcovi;
- frunza de dafin
- semințe de mărar și semințe de chimion;
- o lingură. o lingură de sare și zahăr;
- 700-800 ml de apă.
- A treia cale:
- 1 kg de varză albă;
- 1, 5 pahare de apă;
- 100 g ulei vegetal;
- 1 lingură. o lingură de sare;
- 70 g oțet (2 linguri. L.);
- 100 g zahăr;
- frunza de dafin
- piper negru
- cuișoare;
- 1, 5 morcovi.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tăiați varza în pătrate mici și amintiți-vă cu atenție cu mâinile, astfel încât să devină mai moale și să dea suc. Tocați morcovii în fâșii și tocați usturoiul foarte fin sau treceți printr-un concasor. Transferați amestecul rezultat în varză cu stafide, apoi transferați totul în vase de sticlă sau ceramică.
Pasul 2
Pregătiți umplutura. Se toarnă un litru de apă într-o cratiță, în care se adaugă un pahar de zahăr, două linguri de sare (cu un tobogan) și se aduce la fierbere. Adăugați un pahar de ulei vegetal și câteva linguri de 80% oțet de masă (aproximativ 120 ml) la saramura deja clocotită. Aduceți din nou la fierbere și puneți legumele pregătite și tocate într-o cratiță.
Pasul 3
Puneți varza într-un loc cald timp de șase ore, astfel încât să fie înmuiată în suc și fermentată. Apoi, trimiteți provensul la frigider și păstrați-l acolo cel mult două săptămâni.
Pasul 4
A doua metodă de gătit:
Clătiți capul de varză sub apă, îndepărtați toată întunecimea și frunzele ofilite, apoi tăiați mărunt. Așezați varza într-un castron. Tăiați morcovii separat (grosolan) și transferați-i pe varză, amestecați, dar nu apăsați. Adăugați și frunza de dafin, ruptă fin, semințe de mărar și amestecați din nou.
Pasul 5
Pregătiți borcane de sticlă pentru aluatul de varză. Clătiți borcanele, puneți un amestec de varză și morcovi în ele, apoi apăsați bine și tamponați (cu cât este mai bine tamponat, cu atât gustul va fi mai crocant în produsul final).
Pasul 6
Preparate de turnare. Se amestecă sare și zahăr în proporțiile indicate în apă caldă. Apoi se toarnă peste varză și se tamponează bine. Apoi, puneți o farfurie pe un borcan de varză sau acoperiți-o cu tifon și lăsați-o să fermenteze trei zile. În toate aceste zile, străpungeți și zdrobiți varza și de mai multe ori pe zi.
Când timpul de aluat s-a terminat, gustați varza pentru pregătire. Dacă sunt coapte, atunci nu ezitați să o puneți la rece (dar nu mai mult de 14 zile).
Pasul 7
A treia cale rapidă:
Puneți o cratiță cu apă pe foc și adăugați piper, foi de dafin, cuișoare, sare și zahăr. După fierbere, gătiți timp de trei minute.
Tocați varza și morcovii, amestecați-i, apoi scoateți apa de pe foc, adăugați oțet și turnați-o în varză. Stropiți cu ulei vegetal și lăsați-l câteva ore.
