Tortul „Praga” - unul dintre prăjiturile autorului celebrului bucătar de patiserie sovietic Vladimir Guralnik. Creația sa este tortul cu lapte de pasăre la fel de faimos și popular. Coacerea Pragă este ușoară. Nu necesită produse speciale - cum ar fi agar-agar în „lapte de pasăre” și nici proceduri complicate - cum ar fi fermentarea proteinelor în tortul „Kiev”. Tot ce vi se cere este să respectați cu strictețe rețeta și să urmați cu atenție procedurile tehnologice.
Este necesar
-
- Pentru biscuiți:
- 6 ouă mari de pui;
- 150 g zahăr rafinat;
- 120 g făină de grâu;
- 25 g praf de cacao;
- 40 g unt nesărat.
- Pentru crema:
- 200 g unt;
- 1 gălbenuș mare;
- 120 g lapte condensat;
- 10 g cacao;
- 20 g de apă;
- 10 g zahăr vanilat sau 5 ml vanilină.
- Pentru decorare:
- 60 g jeleu de caise;
- 100 g ciocolată neagră;
- 50 g unt.
Instrucțiuni
Pasul 1
Biscuitul pentru tortul de la Praga trebuie pregătit în prealabil. Trebuie să calculați totul, astfel încât să aveți cel puțin 8 ore pentru ca biscuiții să „stea” pe grătar.
Pasul 2
Încălziți ouăle la temperatura camerei. Separați cu atenție albii de gălbenușuri.
Pasul 3
Adăugați 75 de grame de zahăr la gălbenușuri, adică jumătate din volumul măsurat pentru un biscuit și bateți-le în crema de gălbenuș. O structură luxuriantă și o schimbare de culoare de la galben la lumină, aproape albă, vă vor spune despre disponibilitatea sa.
Pasul 4
Bateți albul într-o spumă densă și abia apoi adăugați restul de 75 de grame de zahăr la ele. Bateți din nou până la vârfurile medii.
Pasul 5
Adăugați gălbenușul în crema de proteine și amestecați ușor. Tortul cu burete în etapa de amestecare nu-i plac mișcările bruște.
Pasul 6
Cernem făina cu cacao și, amestecând ușor cu mișcări, ca și când ar fi scos aluatul de pe margine și l-am întins în mijloc, se toarnă în masa de ou.
Pasul 7
Topiți untul într-o baie de apă, sugeți la temperatura corpului și, frământând cu aceleași mișcări, turnați în aluatul de-a lungul marginii.
Pasul 8
Ungeți un vas de copt (22 centimetri), presărați cu făină și turnați aluatul de biscuiți în el.
Pasul 9
Coaceți buretele la 200 de grade Celsius pentru aproximativ 30-40 de minute.
Pasul 10
Când biscuitul este gata - bățul iese din mijlocul său complet uscat - răcește-l și pune-l pe grătar. Biscuitul ar trebui să „se odihnească” cel puțin 8 ore.
Pasul 11
Gatim crema. Mai întâi, amestecați gălbenușul cu apă. Acesta este un punct foarte important. Faptul este că zahărul din laptele condensat absoarbe umezeala din gălbenușul de ou și trebuie să compensați în prealabil această pierdere. Deși rețeta conține o anumită cantitate de apă, este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin. Ar trebui să fie cât cântărește gălbenușul.
Pasul 12
Se adaugă lapte condensat în gălbenuș, se bate cu un tel și se pune într-o baie de apă. Se amestecă ușor și se fierbe crema. Ar trebui să fiarbă puțin. Răciți crema fiartă.
Pasul 13
Adăugați zahăr vanilat sau vanilină în untul înmuiat. Tel.
Pasul 14
Continuând să bateți, adăugați smântâna puțin câte puțin. Câteva minute până se înmoaie, adăugați pudră de cacao.
Pasul 15
Tăiați biscuitul în trei părți cu un cuțit sau fir și ungeți cu cremă între ele. Tortul "Praga" nu este saturat cu alcool. Ungeți tortul de jeleu din partea superioară și laterală. În timp ce jeleul se întărește, gătiți glazura de ciocolată. În versiunea clasică, tortul de la Praga este împrăștiat cu fondant de ciocolată deasupra, dar prepararea acasă durează mult, iar rezultatul nu va diferi prea mult de glazura obișnuită de ciocolată. Prin urmare, faceți imediat glazura din ciocolată și unt topite într-o baie de apă. Se întinde deasupra și laturile tortului.
