Varză Acră Singură

Varză Acră Singură
Varză Acră Singură

Video: Varză Acră Singură

Video: Varză Acră Singură
Video: Cum pregătim varză călită din varză murată - rețetă simplă, ieftină, gustoasă, sanatoasă 2024, Martie
Anonim

Varza este un fel de mâncare delicioasă independentă, o garnitură excelentă pentru carne, în plus, face o umplutură bună pentru plăcinte, plăcinte și găluște. Dar este și un produs util, care în timpul iernii este principala sursă de vitamina C.

Varză acră singură
Varză acră singură

Există mai multe modalități cunoscute de a fermenta varza acasă. Poate fi tocat cu un cuțit sau un tocător special, tocat mărunt cu o sapă cu un jgheab special din lemn, tăiat în sferturi, jumătăți, iar uneori această legumă este fermentată cu capete întregi de varză. Ingredientele principale ale varză murată sunt varza în sine și sarea, uneori se completează cu diverși aditivi după bunul plac. Morcovi, frunze de dafin, mere, afine, semințe de mărar, semințe de chimion, dovleac, sfeclă, ardei - lista produselor poate fi aproape interminabilă, totul depinde de gusturile din fiecare familie.

Este foarte important care varză să fermenteze. Pentru sărare, ar trebui să alegeți capete de varză puternice și strânse din soiuri târzii. În plus, furculițele pe care urmează să le săriți pentru iarnă trebuie să fie suculente, crocante cu frunze albe. Pregătindu-le pentru sărare, îndepărtează din ele frunzele superioare, întunecându-se, locurile putrede, frunzele degerate sau deformate.

Este necesar să fermentați varza pentru iarnă într-un anumit recipient. În cele mai vechi timpuri, numai aceste feluri de mâncare din lemn erau folosite în aceste scopuri; unele gospodine revin la această tradiție chiar și acum. Mulți oameni preferă să folosească vase de smalț.

În acest caz, ar trebui să inspectați cu atenție suprafața interioară a containerului. Nu este recomandabil să folosiți recipiente cu smalț ciobit sau crăpat.

De asemenea, puteți utiliza ustensile din plastic de calitate alimentară. Ustensilele din aluminiu nu sunt deloc potrivite pentru fermentare, deoarece sub influența acidului lactic eliberat în timpul fermentării, aluminiul este oxidat, ceea ce conferă varzei o culoare gri și un gust metalic.

Conform folclorului, cel mai de succes timp pentru varza de aluat este considerat a fi timpul aflat la scurt timp după luna nouă. Pe o lună în creștere, sărarea se dovedește, de asemenea, delicioasă, dar cu o lună în scădere, nu este de dorit să o pregătiți. Experții spun că varza gătită pentru iarnă pe lună plină se dovedește a fi moale și prea acră.

Unele gospodine aderă la principiul că cel mai bine este să fermenteze varza în ziua bărbatului, adică Luni, marți sau joi.

Cea mai optimă proporție pentru sărare este raportul dintre 200 de grame de sare și 10 kilograme de varză.

Cea mai tradițională adăugare la varză este morcovii. Poate fi ras pe o răzătoare grosieră, tăiată în felii sau benzi. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că morcovii tăiați nu dau la fel de mult suc ca și cei rasiți, prin urmare sunt mai puțin colorați la terminare, în timp ce morcovii rasi dau varzei o apetisantă nuanță roșiatică.

Adăugarea de mere acre, lingonberries, afine sau prune poate diversifica gustul varză murată. De asemenea, se obține o combinație interesantă dacă puneți în ea ciuperci sărate sau murate, ardei grași, țelină. Completați perfect aroma viguroasă de varză cu mazăre de ienibahar, cuișoare, semințe de chimen, hrean.

Capetele de varză selectate cu grijă trebuie să fie curățate, tocate sau tocate. Apoi măcinați varza cu sare, adăugând la ea cantitatea dorită de morcovi sau alți potențiatori de aromă. După aceea, poate fi plasat într-un recipient pregătit. Ar trebui să fie așezat în porții mici, tamponând bine cu o zdrobire de lemn. Este foarte important ca între straturile de varză să rămână cât mai puțin aer posibil. După aceea, frunzele de varză curate sunt stivuite deasupra, pe deasupra cărora puteți pune un șervețel curat de in. Apoi, trebuie să puneți opresiune, poate fi, de exemplu, o placă plată de o dimensiune adecvată, cu un borcan de doi litri de apă instalat pe ea.

Recipientul cu varză trebuie să fie la temperatura camerei timp de 5 sau 7 zile. În fiecare zi trebuie să colectați spuma rezultată și să străpungeți murăturile cu un băț de lemn, ajungând chiar în partea de jos. Treptat, varza va căpăta un miros de varză murată, apoi trebuie îndepărtată într-un loc rece. Experții consideră că zona de marcaj zero este temperatura ideală pentru depozitarea acesteia. Rețineți că procesul de fermentare ar trebui să înceapă la o temperatură de 19-22 ° C și să se termine la aproximativ zero.

Recomandat: