Varza cu smântână este o procedură simplă, dar necesită anumite cunoștințe și abilități. Pentru ca preparatul să devină gustos, să fie păstrat mult timp și să nu-și piardă aspectul atractiv, este important să folosiți doar ingrediente de înaltă calitate, respectați cu strictețe rețeta de preparare și regulile de depozitare a produsului.
Dacă fermentați varza conform tuturor regulilor, atunci va deveni delicioasă și va avea un aspect atractiv. Conservarea acestor date în alimente este sarcina principală la sărarea unei legume pentru utilizare ulterioară. La urma urmei, dacă încălcați condițiile de depozitare a produsului, atunci varza se poate întuneca sau chiar înnegri, se poate deteriora.
De ce varza acră se întunecă / se înnegrește
Cel mai adesea, varza care nu este în saramură se întunecă (depozitarea necorespunzătoare a produsului provoacă evaporarea saramurii). Ca urmare, anumite procese încep să aibă loc în varză - bacteriile se înmulțesc, care afectează negativ culoarea legumelor. Pentru a preveni acest lucru, este necesar să depozitați piesa de prelucrat fermentată într-un loc răcoros și sub presiune.
De asemenea, varza se poate întuneca din cauza reacției chimice a saramurii acide cu obiecte metalice (recipiente pentru fermentare, ace de tricotat pentru străpungerea varzei etc.). În acest caz, puteți proteja varza de schimbarea culorii numai folosind ustensile adecvate pentru produsul de început. Opțiunile ideale sunt borcane de sticlă, căzi din lemn și dispozitive de lănțuit și vase de email.
Varza se poate întuneca ușor sau poate căpăta o nuanță cenușie din cauza putrezirii. În general, varza murată începe să putrezească numai în cazuri avansate, și anume, atunci când regulile de fermentare și depozitare a piesei de prelucrat sunt complet ignorate, de exemplu, tacâmurile slab spălate sunt folosite pentru a găuri și a lua o probă din produs, regimul de temperatură pentru depozitare mâncarea nu este respectată.
Varza murată s-a întunecat: se poate mânca
Dacă puteți mânca sau nu varză rumenită depinde de motivul rumenirii. Dacă numai stratul superior al produsului s-a întunecat, atunci puteți elimina partea inestetică a alimentelor și puteți mânca restul. Dacă leguma și-a schimbat culoarea ca urmare a unei reacții chimice cu obiecte metalice sau deteriorări, atunci în acest caz este imposibil să mâncați vasul.
