Cel mai popular sos pesto italian este servit cu pâine, paste și ca garnitură pentru preparatele din carne. Variantele de pesto există și în alte țări. Acest sos versatil are caracteristici speciale în prepararea sa.
„Pesto” în traducere din italiană înseamnă „zdrobit” sau „bătut”. Sosul se prepară prin măcinarea ingredientelor într-un blender sau mortar. Există multe varietăți de pesto, atât tradiționale, cât și moderne.
Provincia Liguria, cu capitala sa Genova, este considerată locul de naștere al pesto-ului. De aceea pesto în genoveză este un clasic al genului. Busuiocul proaspăt, usturoiul și sarea (de preferință grosiere) sunt măcinate într-un mortar de marmură cu un pistil de lemn până la o consistență cremoasă. Pinii (pinii italieni) se adaugă acolo și se freacă și ei. După frecarea aerului, se adaugă brânză pecorino, rasă anterior pe o răzătoare fină și ulei de măsline, desigur, ligurian și prima presare.
Există rețete moderne de pesto în care ghimbirul și menta, coriandrul, măslinele, măslinele verzi, spanacul, coriandrul, coaja de lămâie, ciupercile se adaugă la setul tradițional de ingrediente. Pentru vegetarieni, brânza în pesto este înlocuită cu pastă de miso.
Sosul, care a devenit atât de popular în întreaga lume, nu este greu de cumpărat în magazin. Dar adevăratul pesto merită să-l faci singur sau să vizitezi un restaurant italian. Faptul este că sosul de pe rafturile supermarketurilor este amestecat folosind mașini automate, iar pinele sunt înlocuite cu nuci sau caju mai ieftine, calitatea uleiului de acolo este mai mică, iar parmezanul este mai ieftin.
Pesto poate fi adăugat la lasagna, paste, ravioli, gnocchi, supă minestrone, se servește cu pâine proaspătă sau biscuiți ca aperitiv și, de asemenea, la carnea la grătar.
